குடைமிளகாய் ஃபிரை தேவையானவை: குடைமிளகாய், தக்காளி - தலா 1. வெங்காயம் - 2, மிளகு சீரகத்தூள், தனியாத்தூள் - தலா 1 டீஸ்பூன், நறுக்கிய வெங்காயத்தாள் - 2 டேபிள்ஸ்பூன், உப்பு, எண்ணெய் – தேவையான அளவு. வாணலியில் சிறிதளவு எண்ணெய் விட்டு காய்ந்ததும், சதுரமாக நறுக்கிய குடைமிளகாயை போட்டு வதக்கி, நறுக்கிய வெங்காயம், வெங்காயத்தாள், தக்காளி, உப்பு சேர்த்து வதக்கவும். பின்னர் மிளகு, சீரகத்தூள், தனியாத்தூள் சேர்த்து நன்றாக வதக்கி இறக்கவும். வாழைக்காய் ஃப்ரை தேவையானவை: வாழைக்காய் - 2, பிரெட் துண்டுகள் - 3, துருவிய காலிஃபிளவர் - அரை கப்,கரம்மசாலாத்தூள், மாங்காய்த்தூள், இட்லி மிளகாய்த்தூள் - தலா 1 டீஸ்பூன், நெய் - சிறிதளவு. உப்பு - தேவையான அளவு. வாழைக்காய் தோல் சீவி வேகவைத்து மசித்துக் கொள்ளவும். பிரெட் துண்டுகளை நீரில் நனைத்து, நீரை பிழிந்து, அதை வாழைக்காயோடு சேர்க்கவும். பின்னர் நெய் தவிர மற்ற பொருட்களை சேர்த்து, பிசைந்து விருப்பமான வடிவில் தட்டி, சூடான நெய்யில் பொரித்து எடுக்கவும். பாகற்காய் ஃபிரிட்டர்ஸ் தேவையானவை: பெரிய சைஸ் பாகற்காய் - 2, சோள மாவு, மிளகாய்த்தூள் - தலா 1 டீஸ்பூன், இஞ...
வேப்பம்பூ ரசம் தேவையானவை: வேப்பம்பூ - நான்கு டேபிள் ஸ்பூன், புளி ஒரு பெரிய நெல்லிக்காய் அளவு, கடுகு, நெய் - தலா ஒரு டீஸ்பூன், காய்ந்த மிளகாய் - ஒன்று, உப்பு - தேவையான அளவு. செய்முறை: புளியைக் கரைத்து உப்பு சேர்த்து அடுப்பில் வைக்கவும். வாணலியில் நெய் விட்டு, காய்ந்த மிளகாயை கிள்ளிப் போட்டு, கடுகு, வேப்பம்பூ சேர்த்து வறுக்கவும். இந்தக் கலவையை ரசத்துடன் சேர்த்து நன்றாக கொதிக்க வைத்து இறக்கவும். கண்டந்திப்பிலி ரசம் தேவையானவை: கண்டந்திப்பிலி 20கிராம், துவரம் பருப்பு, மிளகு, நெய் - தலா ஒரு டேபிள் ஸ்பூன், காய்ந்த மிளகாய் - 2, கடுகு - ஒரு டீஸ்பூன், புளி - ஒரு பெரிய நெல்லிக்காய் அளவு, உப்பு தேவையான அளவு. செய்முறை: வாணலியில் சிறிதளவு நெய் விட்டு துவரம் பருப்பு, காய்ந்த மிளகாய், மிளகு, கண்டந்திப்பிலித் துண்டுகளை போட்டு வறுத்து ஆறவைக்கவும். பின்னர் அவற்றை மிக்ஸியில் போட்டு, சிறிதளவு தண்ணீர் விட்டு நைஸாக அரைக்கவும். இந்தக் கலவையை அடுப்பில் வைத்து, புளியைக் கரைத்து ஊற்றி உப்பு சேர்த்து கொதிக்க விடவும். வாணலியில் நெய் விட்டு கடுகை தாளித்துக் கொட்டி இறக்கவும். கொள்ளு ரசம் தேவையானவை: கொள்ளு 100 க...