Kalaireal360.

 வன்காய. கசகசால கூற தேவையானவை: பிஞ்சு கத்தரிக்காய் -கால் கிலோ, கசகசா -2 டீஸ்பூன், தனியா -ஒரு டீஸ்பூன், இஞ்சி, பூண்டு விழுது ஒரு டீஸ்பூன், மிளகாய்த்தூள், வெல்லம் -தலா கால் டீஸ்பூன், உப்பு - தேவைக்கு, புளி - சிறிய நெல்லிக்காய் அளவு, கடுகு, சீரகம் - தலா அரை டீஸ்பூன். செய்முறை:  சிறிதளவு தண்ணீரில்புளியை அரை மணி நேரம் ஊற வைத்து, புளித்தண்ணீர் தயார் செய்து வைக்கவும். தனியாவை வெறும் வாணலியில் போட்டு வாசனை வரும் வரை வறுத்துக்கொள்ளவும். கசகசாவை சற்றே நிறம் மாறும் வரை வறுத்துக்கொள்ளவும். வறுத்த தனியா, கசகசாவை ஒன்றாக மிக்ஸியில் போட்டு சிறிதளவு தண்ணீர் ஊற்றி, மையாக அரைத்துக்கொள்ளவும். கத்தரிக்காயை நீளவாக்கில் துண்டுகளாக நறுக்கி, சிறிதளவு எண்ணெய் ஊற்றிய காணவி போட்டு, சற்றே பொன்னிறமாகும் வதக்கி தனியே வைக்கவும், வான எண்ணெய் விட்டு காய்ந்ததும், கடுகை பே பொரியவிட்டு, சீரகத்தைச் சேர்த்து பொரி விடவும். பின்னர் இஞ்சி-பூண்டு விழக சேர்த்து, பச்சை வாசனை போரும் வதக்கி, மிளகாய்த்தூள், மஞ்சள்தூள் கசகசா விழுதைச் சேர்த்து, 2 நிமிடம் பின்னர் புளித்தண்ணீர் சேர்த்து வாசனை போகும் வரை கொதிக்கம் பின்னர் வெல்லம...

 மஜிக சாறு தேவையானவை: தயிர் - ஒரு கப், கடுகு, சீரகம் - தலா அரை டீஸ்பூன், வெந்தயம் - கால் டீஸ்பூன், பெருங்காயம் - ஒரு சிட்டிகை, பெரிய வெங்காயம் 2, மஞ்சள்தூள் - ஒரு சிட்டிகை, நறுக்கிய கொத்துமல்லித்தழை - சிறிதளவு, எண்ணெய் - தேவைக்கு, கறிவேப்பிலை - ஒரு கொத்து, பச்சைமிளகாய், காய்ந்த மிளகாய் - தலா ஒன்று. செய்முறை:  தயிரை சிலுப்பி வைக்கவும். வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி கடுகு தாளித்து, சீரகம், வெந்தயம் சேர்த்து பொரிய விடவும். பின்னர் நறுக்கிய பச்சைமிளகாய், கிள்ளிய காய்ந்த மிளகாய் சேர்த்து சற்றே நிறம் மாறும் வரை வதக்கி, நறுக்கிய பெரிய வெங்காயம் சேர்த்து லேசாக வதக்கவும். பின்னர் பெருங்காயம், மஞ்சள்தூள் சேர்த்து வதக்கி அடுப்பை அணைத்து இறக்கவும். கலவை சற்றே ஆறியதும் தயிருடன் சேர்க்கவும். தேவையான அளவு உப்பைக் கலந்து, கொத்துமல்லித்தழையைத் தூவி, சூடான சாதத்துடன் பரிமாறவும். குறிப்பு: வெங்காயம் லேசாக வதங்கினாலே போதும். வேண்டுமென்றால் சிறிய துண்டு இஞ்சியையும் சேர்த்து வதக்கலாம். ஆவக்காய் ஊறுகாய் தேவையானவை: கெட்டியான புளிப்பு மாங்காய் - 3, மிளகாய்த்தூள் - முக்கால் கப், உப்பு கால் கப்புக்கும் கொஞ்சம...

 மம்மிடிகாய பெசர பச்சடி தேவையானவை: சதுரங்களாக நறுக்கிய மாங்காய்த் துண்டுகள் - முக்கால் கப், பாசிப்பருப்பு - கால் கப், சீரகம் - அரை டீஸ்பூன், வரமிளகாய் - 3, வெல்லம் - அரை டீஸ்பூன். தாளிக்க: நல்லெண்ணெய் - தேவைக்கு, கடுகு - அரை டீஸ்பூன், உளுந்தம் பருப்பு -ஒரு டீஸ்பூன், கறிவேப்பிலை - ஒரு கொத்து, பெருங்காயம் - ஒரு சிட்டிகை. செய்முறை: பாசிப்பருப்பை வெறும் வாணலியில் பொன்னிறமாக வறுத்து எடுக்கவும். அதே வாணலியில் சீரகம், வரமிளகாயைச் சேர்த்து ஒரு நிமிடம் வறுத்து எடுக்கவும், பின்னர் இவை அனைத்தையும் ஒன்றாக மிக்ஸியில் போட்டு, மாங்காய்த் துண்டுகளைச் சேர்த்து சற்றே கொரகொரப்பாக அரைத்து எடுக்கவும். வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு, கடுகைப் போட்டு பொரிய விடவும். பின்னர் உளுந்து, கறிவேப்பிலை, பெருங்காயம் சேர்த்து, உளுந்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கி, பச்சடியில் கலக்கவும். சூடான சாதத்துடன் நெய் சேர்த்து பரிமாறவும்.  ஆந்திரா பப்பு தேவையானவை: துவரம் பருப்பு - ஒரு கப், கடுகு, சீரகம் - தலா அரை டீஸ்பூன், பூண்டு -5 பல், கறிவேப்பிலை - சிறிதளவு, பச்சைமிளகாய் - 5, வரமிளகாய் - 2, சின்ன வெங்காயம் 10, பெரிய சைஸ் தக்காளி...

 தயிர் சட்னி தேவையானவை: தயிர் -ஒன்றரை கப், வாழைக்காய் ஒன்று, நறுக்கிய கொத்துமல்லித்தழை - 2 டேபின் ஸ்பூன், உப்பு தேவையான அளவு வறுத்துப் பொடிக்க: காய்ந்த மிளகாய் - 3, சீரகம் பொடிய பொடியாக நறுக்கிய இஞ்சி, எண்ணெய் தலா ஒரு டீஸ்பூன், தேங்காய்த்துருவல் -3 டேபிள் ஸ்பூன். தாளிக்க: எண்ணெய், கடுகு - தலா ஒரு டீஸ்பூன், பெருங்காயம் அரை டீஸ்பூன், கறிவேப்பிலை - 5 இதழ்கள். செய்முறை: வாணலியில் ஒரு டீஸ்பூன், எண்ணெய் விட்டு, தாளிக்கக் கொடுத்து பொருட்களை போட்டு தாளித்து தனியே வைக்கவும். அதே வாணலியில் ஒரு டீஸ்பூன் எண்ணெய் விட்டு, வறுக்கக் கொடுத்துள்ள பொருட்களை வறுத்து, மிக்ஸியில் நைஸாக பொடித்து வைக்கவும். வாழைக்காயை தோலுடன் நான்கு பாகங்களாக நறுக்கி, ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, அது மூழ்கும் அளவுக்கு தண்ணீர் விட்டு, சிறிதளவு உப்பு சேர்ந்து வேகவிடவும். வாழைக்காய் வெந்ததும், தோலை உரித்து மசித்து, அகலமான பாத்திரத்திற்கு மாற்றவும். இதனுடன் வறுத்து பொடித்தப் பொ தயிர், தாளிப்பு உள்ளிட்டவற்றைக் கலந்து, நறுக்கிய கொத்துமல்லித்தழையைத் தூவி பரிமாறவும். குறிப்பு: உப்புமா, கொழுக்கட்டை, நூடுல்ஸ், பாஸ்தாவுக்கும்கூட சிறந்த...

 மசாலா காய்கறி இட்லி ஊறவைத்த பச்சைப்பட்டாணி - 6 டேபிள் ஸ்பூன், பொடியாக நறுக்கிய பீன்ஸ் - 4 டேபிள் ஸ்பூன், கேரட் துருவல், மிளகாய்த்தூள் - தலா 2 டேபிள் ஸ்பூன், எண்ணெய் - 3 டேபிள் ஸ்பூன், கடுகு, உடைத்த உளுந்தம் பருப்பு, பெருங்காயம் தலா ஒரு டீஸ்பூன், கறிவேப்பிலை 8 இதழ்கள், நறுக்கிய கொத்துமல்லித்தழை -டேபிள் ஸ்பூன், மெலிதாக சீவிய இஞ்சித் துருவல் - அரை டீஸ்பூன், உப்பு - சிறிதளவு. செய்முறை: வாணலியில் 3 டேபிள் ஸ்பூன் எண்ணெய் விட்டு, கடுகு, பெருங்காயம், கறிவேப்பிலை, உடைத்த உளுந்து போட்டு தாளித்து, நறுக்கிய பீன்ஸ், பச்சைப்பட்டாணி, கேரட் துருவல், துருவிய இஞ்சி சேர்த்து வதக்கவும். பின்னர் மிளகாய்த்தூள், உப்பு சேர்த்து வதக்கி, 2 நிமிடம் மூடி வைக்கவும். பின்னர் மூடியைத் திறந்து, கொத்துமல்லித்தழை தூவி இறக்கி, லேசாக ஆறவிட்டு, இட்லி மாவுடன் கலக்கவும். இந்த மாவை இட்லித்தட்டில் ஊற்றி, ஆவியில் 5 நிமிடம் வேகவைத்து எடுக்கவும். முள்ளங்கி சட்னியுடன் பரிமாறவும். தாளிப்பு வடகச் சட்னி தேவையானவை; உதிர்த்த வெங்காய வடகம் - அரை கப், துருவிய வெல்லம் - 4 டேபிள் ஸ்பூன், நசுக்கிய புளி - ஒரு டீஸ்பூன், உப்பு - தேவையான ...

 தேவையானவை: நறுக்கிய பெரிய வெங்காயம், தக்கா தலா ஒரு கப், சின்ன வெங்காயம் அரை சுட்ட புளி எலுமிச்சையை விட சிறியது. வெந்த துவரம் பருப்பு -2 கப், மல்லித்தழை - சிறிதளவு தாளிக்க: கடுகு - ஒரு டீஸ்பூன், கீறிய பச்சை மிளகாய் 2 பெருங்காயம் சிறிதளவு, கறிவேப்பிலை - ஒரு பிடி வறுத்து அரைக்க: கசகசா -2 டேபிள் ஸ்பூன், பட்டை - சிறிதளவு, முந்திரி சிறிதளவு. கடலைப்பருப்பு -2 டேபிள் ஸ்பூன், தேங்காய்த்துருவல் - அரை கப், தனியா - 2 டேபிள் எபூன், காய்ந்த மின்காய் செய்முறை! எண்ணெய் ஊற்றி தாளிக்க கொடுத்தவற்றை தாளித்து, வெங்காயம் தக்காளி வதக்கி புளிக் கரைசலை விடவும். பின் உப்பு சேர்த்து கொதிக்கவிட்டு, அரைத்த விழுது, வெந்த பருப்பு சேர்த்து கொதிக்க விட்டு, இறக்கும் பொழுது கொத்துமல்லித்தழை தூவவும்.       உடுப்பி சாம்பார் தேவையானவை: புளி - எலுமிச்சை அளவு, மஞ்சள் பூசணி, முருங்கைக்காய்த்துண்டுகள் - ஒரு கப் தக்காளி - அரை கப், மல்லித்தழை -சிறிதளவு, உப்பு சிறிதளவு, வெல்லம் தேவையான அளவு. வறுத்து அரைக்க: கொப்பரை - 1 கப், உளுந்தம் பருப்பு - 2 டீஸ்பூன், கடலைப் பருப்பு - 2 டேபிள் ஸ்பூன், வெந்தயம் - சிறிதளவு, ப...