It looks like you have compiled a wonderful collection of authentic **Vatha Kuzhambu (South Indian Spiced Tamarind Curry)** recipes! The text contains 13 unique variations.
I have cleaned up the formatting, removed the HTML tags, and translated all 13 recipes into **clear, structured English** so you can easily use them for your blog, social media, or cookbook.
## 1. Mocha Vatha Kuzhambu (Field Beans Tamarind Curry)
### Ingredients:
* **Main:** Boiled field beans (Mocha/Mochai) – 100g, Tomato – 1 (chopped), Onion – 1 (chopped)
* **Spices:** Sambar powder – 2 tsp, Red chili powder – 2 tsp, Ginger-garlic paste – 1 tsp, Turmeric powder – 1 tsp, Salt – to taste
* **Tamarind:** Tamarind extract/juice – 1/2 cup
* **Tempering:** Gingelly oil (Sesame oil) – 50g + 25g, Mustard seeds – 1/2 tsp, Fenugreek seeds (Methi) – 1/2 tsp, Asafoetida (Hing) – 1/4 tsp, Curry leaves – 1 sprig
### Instructions:
1. Heat 50g of gingelly oil in a pan and add the tempering ingredients. Let them splutter.
2. Add the chopped onion and tomato; sauté well. Add the ginger-garlic paste and sauté until the raw smell disappears.
3. Stir in the sambar powder, chili powder, salt, and turmeric powder.
4. Pour in the tamarind extract and add the boiled field beans. Let the curry simmer and thicken.
5. Finally, pour the remaining 25g of gingelly oil over it, bring it to a single boil, and remove from heat. Serve hot with rice.
## 2. Royal Mixed Vatha Kuzhambu
### Ingredients:
* **To Paste:** Grated coconut – 1/4 cup, Cashews – 8, Poppy seeds (Kasa Kasa) – 1 tsp *(Soak these three in a little warm water for 30 minutes and grind into a smooth paste).*
* **Sautéing:** Small onions (Shallots) – 2, Tomatoes – 2, Green chilies – 2 *(Chop all three).*
* **Spices & Tamarind:** Sambar powder – 2 tsp, Ginger-garlic paste – 1 tsp, Turmeric powder – 1 tsp, Roasted fenugreek powder – a pinch, Jaggery – 1 small cube, Tamarind extract – 1/2 cup, Salt – to taste
* **Tempering:** Gingelly oil – 50g + 25g, Mustard seeds – 1/2 tsp, Fenugreek seeds – 1/2 tsp, Asafoetida – a pinch, Dried red chilies – 2, Curry leaves – 1 sprig
### Instructions:
1. Mix the ground coconut-cashew paste with salt, turmeric powder, and sambar powder in a bowl. Set aside.
2. Heat 50g of gingelly oil in a pan, add the tempering ingredients, and let them splutter.
3. Add the chopped small onions, tomatoes, green chilies, and curry leaves. Sauté well. Add ginger-garlic paste and fry until aromatic.
4. Pour in the tamarind extract and bring it to a boil.
5. Add the prepared coconut-spice paste mixture and the fenugreek powder. Let it boil well.
6. Once the curry thickens, add the jaggery and the remaining 25g of gingelly oil. Bring to a final boil and turn off the flame.
## 3. Fresh Masala Vatha Kuzhambu
### Ingredients:
* **Fresh Spice Powder:** Coriander seeds (Dhaniya) – 1 tsp, Fennel seeds (Saunf) – 1 tsp, Toor dal – 1 tsp *(Roast these three dry and grind into a powder).*
* **Other Spices:** Cumin seeds – 1/2 tsp, Black pepper – 1/2 tsp, Fenugreek seeds – 1/2 tsp, Dried red chilies – 8 to 10, Turmeric powder – 1 tsp, Salt – to taste
* **Vegetables & Tamarind:** Onion – 1, Tomato – 1 (both chopped), Tamarind extract – 1/2 cup
* **Tempering:** Gingelly oil – 50g + 25g, Mustard seeds – 1/4 tsp, Fenugreek seeds – 1/4 tsp, Garlic – 4 cloves (crushed), Asafoetida – a pinch
### Instructions:
1. Heat 50g of oil in a pan and temper with mustard seeds, fenugreek, crushed garlic, and asafoetida.
2. Add the chopped onion, tomato, salt, and turmeric powder. Sauté until soft.
3. Pour in the tamarind extract. When it starts boiling, stir in the freshly roasted and ground spice powder.
4. Let the curry simmer until it reaches the desired consistency. Top with the remaining 25g of gingelly oil, let it boil once, and serve.
## 4. Hotel Style Vatha Kuzhambu
### Ingredients:
* **To Roast & Grind:** Dried red chilies – 10, Grated coconut – 1/4 cup, Tomato & Small onion mix – 1/4 cup, Fenugreek seeds – 1/2 tsp, Cumin seeds – 1/2 tsp *(Roast each ingredient separately with 1 tsp of oil, let cool, and blend into a smooth paste).*
* **Sautéing:** Onion – 1, Tomato – 1 (both chopped), Garlic – 10 cloves (crushed)
* **Spices & Tamarind:** Sambar powder – 1 tsp, Chili powder – 1 tsp, Turmeric powder – to taste, Jaggery – a small piece, Tamarind extract – 3/4 cup, Salt – to taste
* **Tempering:** Gingelly oil – 75g + 25g, Mustard seeds – 1/2 tsp, Cumin seeds – 1/4 tsp, Fenugreek seeds – 1/4 tsp, Red chili – 1, Asafoetida – a pinch, Curry leaves – a few
### Instructions:
1. Take the prepared roasted ground paste and mix it thoroughly with the tamarind extract, salt, turmeric powder, sambar powder, and chili powder.
2. Heat 75g of gingelly oil in a pan, add all tempering ingredients, and let them sizzle.
3. Add the chopped onion, tomato, and crushed garlic. Sauté generously.
4. Pour in the tamarind-paste mixture. Sauté and simmer until the raw smell goes away.
5. Add the jaggery. As the curry comes together and thickens, pour in the remaining 25g of gingelly oil. Give it one good boil and turn off the stove.
## 5. Dry Methi (Kasuri Methi) Vatha Kuzhambu
### Ingredients:
* **Main:** Kasuri Methi (Dried fenugreek leaves) – 25g, Tamarind extract – 1/2 cup
* **Sautéing:** Onion – 1, Tomato – 1, Garlic – 8 cloves (all chopped)
* **Spices:** Sambar powder – 2 tsp, Roasted & powdered fennel and fenugreek seeds – 1/4 tsp each, Turmeric powder – 1 tsp, Jaggery – 1 small cube, Salt – to taste
* **Tempering:** Gingelly oil – 50g + 25g, Mustard seeds – 1/4 tsp, Asafoetida – a pinch, Dried red chilies – 2, Curry leaves – 1 sprig
### Instructions:
1. Heat a tiny splash of oil in a pan and gently roast the Kasuri Methi. Be careful not to burn it. Set it aside.
2. In the same pan, heat 50g of gingelly oil and add the tempering ingredients.
3. Add the chopped onion, tomato, and garlic. Sauté well.
4. Add the salt, turmeric powder, sambar powder, and tamarind extract. Let it boil vigorously, then drop in the jaggery.
5. Pour in the remaining 25g of gingelly oil. Once it bubbles up, stir in the roasted Kasuri Methi, mix well, and remove from heat.
## 6. Baby Onion (Chinna Vengayan) Vatha Kuzhambu
### Ingredients:
* **Main:** Peeled small onions (Shallots) – 250g, Tomatoes – 2 (chopped)
* **Spices & Tamarind:** Kulambu podi (Curry powder) – 2 tsp, Red chili powder – 2 tsp, Turmeric powder – 2 tsp, Jaggery – a small piece, Tamarind extract – as required, Salt – to taste
* **Tempering:** Gingelly oil – 50g + 25g, Mustard seeds, Fennel seeds, Fenugreek seeds – 1/4 tsp each, Red chilies – 2, Crushed Vadagam (Sun-dried seasoning balls) – 2 tsp, Curry leaves – 1 sprig, Asafoetida – a pinch
### Instructions:
1. Heat 50g of gingelly oil in a pan. Add the tempering ingredients (**except the vadagam**) and let them splutter.
2. Add the chopped tomatoes and shallots. Sauté until they are half-cooked.
3. Now, add the crushed vadagam, turmeric powder, salt, curry powder, and chili powder. Toss everything together well.
4. Pour in the tamarind extract. When it comes to a boil, add the jaggery and the remaining 25g of gingelly oil. Let it boil until thick, then serve.
## 7. Bottle Gourd (Suraikkai) Vatha Kuzhambu
### Ingredients:
* **Main:** Bottle gourd (peeled, deseeded, and chopped) – 1 cup, Tomato – 1, Onion – 1
* **Spices:** Sambar powder – 2 tsp, Red chili powder – 1 tsp, Roasted & ground fennel-fenugreek powder (for topping) – 1/2 tsp, Turmeric powder – 2 tsp, Salt – to taste
* **Tamarind:** Tamarind extract – 1/2 cup
* **Tempering:** Gingelly oil – 50g + 15g, Mustard, Fennel, Fenugreek, Cumin seeds – 1/4 tsp each, Garlic – 5 cloves (crushed), Curry leaves – 1 sprig, Asafoetida – a pinch
### Instructions:
1. Heat 50g of gingelly oil in a pan and crackle the tempering ingredients.
2. Add the chopped onion and tomato; sauté well.
3. Add the bottle gourd pieces along with salt, turmeric powder, sambar powder, and chili powder. Mix well until the gourd is 75\% cooked.
4. Pour in the tamarind extract and let it boil until the gravy thickens.
5. Sprinkle the fennel-fenugreek powder on top and add the remaining 15g of gingelly oil. Bring to a final boil and turn off the stove.
## 8. Simple Vatha Kuzhambu
### Ingredients:
* **Sautéing:** Tomato – 1, Onion – 1 (both chopped), Garlic – 4 cloves
* **Spices & Tamarind:** Sambar powder – 1\frac{1}{2} tsp, Red chili powder – 1\frac{1}{2} tsp, Turmeric powder – 1 tsp, Tamarind extract – 3/4 cup, Salt – to taste
* **Tempering:** Gingelly oil – 50g + 10 ml, Mustard, Fennel, Fenugreek seeds – 1/4 tsp each, Asafoetida – a pinch, Curry leaves – 1 sprig
### Instructions:
1. Heat 50g of gingelly oil in a pan and flash the tempering ingredients.
2. Add the chopped onion, tomato, and garlic; sauté until soft.
3. Add the spice powders, salt, and pour in the tamarind extract.
4. Let it boil thoroughly until the oil separates. Drizzle the remaining 10 ml of gingelly oil on top, stir well, and turn off the heat.
## 9. Sesame & Peanut (Ellu-Verkadalai) Vatha Kuzhambu
### Ingredients:
* **To Dry Roast & Powder:** Black sesame seeds – 2 tbsp, Peanuts – 2 tbsp *(Roast separately without oil, cool, and grind together into a powder).*
* **To Spice Powder (Topping):** Coriander seeds – 1 tsp, Chana dal – 1 tsp, Dried red chilies – 8, Fenugreek seeds – 1/4 tsp, Asafoetida – 1 small cube *(Roast in a tiny bit of oil and grind into a powder).*
* **Main:** Onion – 1 (chopped), Tamarind extract – 3/4 cup, Turmeric powder – 1 tsp, Salt – to taste
* **Tempering:** Gingelly oil – 50g + 10 ml, Mustard seeds – 1/4 tsp, Fenugreek seeds – 1/4 tsp, Garlic – 4 cloves, Curry leaves – 1 sprig
### Instructions:
1. Heat 50g of oil in a pan and add the tempering ingredients.
2. Add the chopped onion and sauté. Add salt, turmeric powder, and the tamarind extract. Let it boil.
3. Stir in the ground sesame-peanut powder and let it bubble well.
4. Pour the remaining 10 ml of gingelly oil and sprinkle the prepared topping spice powder. Let it come to a final boil and turn off the flame.
## 10. Coconut Milk (Thengai Paal) Vatha Kuzhambu
### Ingredients:
* **Main:** Thick coconut milk (extracted from a mature coconut with minimal water) – 1 cup, Small onions – 10 (chopped), Tamarind extract – 1/2 cup
* **Spices:** Sambar powder – 1 tsp, Red chili powder – 1 tsp, Turmeric powder – 1 tsp, Salt – to taste
* **Tempering:** Gingelly oil – 50g + 10 ml, Mustard seeds, Asafoetida, Fennel seeds – a pinch each, Dried red chilies – 3, Curry leaves – 1 sprig
### Instructions:
1. Heat 50g of oil in a pan and flash the tempering ingredients.
2. Add the chopped small onions and sauté until translucent.
3. Add the spice powders and salt. Toss well, then pour in the tamarind extract.
4. Let the mixture simmer and reduce. Once it thickens, pour in the thick coconut milk. Bring it to a single gentle boil (do not over-boil coconut milk) and remove from heat.
## 11. Araithu Vitta Vatha Kuzhambu (Freshly Ground Curry)
### Ingredients:
* **To Roast & Grind:** Chana dal – 1 tsp, Urad dal – 1 tsp, Coriander seeds – 1 tsp, Fennel seeds – 1/2 tsp, Black pepper – 1/2 tsp, Fenugreek seeds – 1/4 tsp, Dried red chilies – 10, Garlic – 5 cloves, Coconut – 1/4 shell *(Roast all except the coconut in a little oil, then blend smoothly along with the raw grated coconut).*
* **Main:** Manathakkali Vattral (Black nightshade berries) – 1 handful, Tamarind extract – 1/4 cup, Turmeric powder & Salt – to taste
* **Tempering:** Gingelly oil – 50g + 10 ml, Mustard seeds – a little, Asafoetida – a pinch
### Instructions:
1. Heat 50g of gingelly oil in a pan. Add mustard seeds and asafoetida. Add the manathakkali vattral and fry until they plump up and look crisp.
2. Pour in the tamarind extract, salt, and turmeric powder. Bring to a boil.
3. When it bubbles, add the freshly ground spice-coconut paste.
4. Let the curry simmer completely until the oil begins to separate on top. Pour the remaining 10 ml of oil, give it one final boil, and remove from heat.
## 12. Cluster Beans Vattral (Kothavarangai) Kuzhambu
### Ingredients:
* **Main:** Kothavarangai Vattral (Dried cluster beans) – 20 pieces, Tamarind extract – 1/2 cup
* **To Paste:** Onion – 1, Tomato – 1, Sambar powder – 2 tsp, Red chili powder – 1 tsp, Turmeric powder – 1 tsp, Salt – to taste *(Sauté the onion and tomato in a little oil, add the spices, and blend into a smooth paste).*
* **Tempering:** Gingelly oil – 50g + 10 ml, Mustard & Fenugreek seeds – 1/4 tsp each, Dried red chili – 1, Asafoetida – a pinch, Curry leaves – 1 sprig
### Instructions:
1. Snap the cluster bean vattral into halves. Fry them in 50g of gingelly oil until crisp, then remove them and set aside.
2. In the same leftover oil, add the tempering ingredients.
3. Pour in the prepared onion-tomato-spice paste and sauté well. Add the tamarind extract and bring to a boil.
4. Drop the fried vattral back into the curry along with the remaining 10 ml of gingelly oil. Let it boil once and take it off the flame.
## 13. Neem Flower (Veppam Poo) Vatha Kuzhambu
### Ingredients:
* **Main:** Dried Neem flowers (Veppam Poo) – 2 tsp, Ghee – 2 tsp (for frying), Jaggery – 2 tsp, Tamarind extract – 1/4 cup
* **Spices:** Sambar powder – 2 tsp, Turmeric powder – 1 tsp, Salt – to taste
* **Tempering:** Gingelly oil – 25g, Mustard & Fenugreek seeds – 1/4 tsp each, Asafoetida – a pinch, Dried red chilies – 4
### Instructions:
1. Heat the gingelly oil in a pan and pop the tempering ingredients.
2. Pour in the tamarind extract, sambar powder, salt, and turmeric powder. Mix well.
3. Let it come to a boil, then stir in the jaggery.
4. Meanwhile, fry the dried neem flowers in 2 tsp of ghee until golden brown *(frying in ghee removes the intense bitterness of the neem flowers)*.
5. Add the fried neem flowers into the boiling curry, stir together beautifully, and remove from heat. Serve hot with steamed rice.
## 14. Garlic (Poondu) Vatha Kuzhambu
### Ingredients:
* **Main:** Peeled garlic – 30 cloves, Small onions – 10 (chopped), Tamarind extract – 3/4 cup
* **To Paste:** Tomato – 1, Onion – 1 *(Sauté both in a bit of oil and grind into a smooth paste).*
* **Spices:** Sambar powder – 2 tsp, Red chili powder – 2 tsp, Turmeric powder – 2 tsp, Fenugreek powder (for topping) – a pinch, Salt – to taste
* **Tempering:** Gingelly oil – 50g + 20 ml, Mustard, Fennel, Fenugreek, Cumin seeds – 1/4 tsp each, Asafoetida – a pinch
### Instructions:
1. Mix the ground tomato-onion paste with salt, turmeric powder, sambar powder, and chili powder in a bowl.
2. Heat 50g of gingelly oil in a pan and add the tempering ingredients.
3. Add the chopped small onions and garlic cloves. Sauté until they are half-cooked.
4. Pour in the tamarind extract, followed immediately by the prepared spice-paste mixture.
5. Bring the curry to a boil. Once it starts thickening, add the remaining 20 ml of gingelly oil and a pinch of fenugreek powder. Mix well and turn off the stove.
மொச்சை வத்தக்குழம்பு
தேவையானவை: வேகவைத்த மொச்சை - 100 கிராம், உப்பு -
தேவையான அளவு, மஞ்சள்பொடி, இஞ்சி-பூண்டு விழுது - தலா ஒரு டீஸ்பூன், தக்காளி, வெங்காயம் - தலா ஒன்று, புளிக்கரைசல் - அரை கப், சாம்பார் பொடி, தனி மிளகாய்ப்பொடி - தலா 2 டீஸ்பூன்.
தாளிக்க: நல்லெண்ணெய் 50 கிராம் + 25 கிராம், கடுகு, வெந்தயம் - தலா அரை டீஸ்பூன், பொருங்காயப்பொடி - கால் டீஸ்பூன், கறிவேப்பிலை - ஒரு ஆர்க்கு.
செய்முறை: வாணலியில் 50 கிராம் எண்ணெயை சூடாக்கி, தாளிக்க கொடுத்துள்ளவற்றை தாளிக்கவும். பின்னர் நறுக்கிய தக்காளி, வெங்காயம் சேர்த்து வதக்கி, இஞ்சி-பூண்டு விழுதைச் சேர்த்து பச்சை வாசனை போக வதக்கவும். பின்னர் சாம்பார் பொடி, மிளகாய்ப்பொடி, உப்பு, மஞ் சள் பொடியைச் சேர்த்து வதக்கி, புளிக்கரைசல், வெந்த மொச்சை சேர்த்து சுண்ட விடவும். மீதமுள்ள 25 கிராம் நல்லெண்ணெயைச் சேர்த்து, ஒரு கொதி வந்ததும் இறக்கி, சூடான சாதத்துடன் பரிமாறவும்.
ராயல் மிச் வத்தக்குழம்பு
தேவையானவை: இஞ்சி-பூண்டு விழுது -ஒரு டீஸ்பூன், உப்பு - தேவையான அளவு, மஞ்சள்பொடி ஒரு டீஸ்பூன், வறுத்து அரைத்த வெந்தயப்பொடி - சிறிதளவு, சாம்பார் பொடி 2 டீஸ்பூன், வெல்லம் புளிக்கரைசல் - அரை கப். ஒரு சிறிய கட்டி,
2. விழுதாக்க: தேங்காய்த்துருவல் - கால் மூடி, முந்திரி - 8, கசகசா - ஒரு டீஸ்பூன். இவற்றுடன் சிறிதளவு வெந்நீர் சேர்த்து அரை மணி ஊறவைத்து விழுதாக்கவும்.
வதக்க: சின்ன வெங்காயம், தக்காளி, தலா 2 (மூன்றையும் பச்சைமிளகாய் நறுக்கவும்).
+ 25 கிராம், கடுகு, வெந்தயம் தலா 2தாளிக்க: நல்லெண்ணெய் - 50 கிராம் கால்
டீஸ்பூன், பெருங்காயப்பொடி - சிறிதளவு, சிவப்பு மிளகாய் - 2, கறிவேப்பிலை - ஒரு
செய்முறை: அரைத்த விழுதுடன் உப்பு, ஆர்க்கு
மஞ்சள்பொடி, சாம்பார் பொடி சேர்த்து கலந்து வாணலியில் ஊற்றி, தாளிக்கும் பொருட்களைச் வைக்கவும். 50 கிராம் நல்லெண்ணெயை சேர்த்து தாளித்து, நறுக்கிய வெங்காயம், தக்காளி, வதக்கி, புளிகரைசல் சேர்த்து ஒரு கொதி பச்சைமிளகாய் சேர்த்து வதக்கவும். பின்னர் இஞ்சி-பூண்டு விழுதைச் சேர்த்து நன்றாக விடவும். பின்னர் அரைத்த மசாலாக்கலவையைச் கறிவேப்பிலை, வெந்தயப்பொடி, 25 கிராம் சேர்த்து நன்றாக கொதிவந்ததும் வெல்லம், நல்லெண்ணெய் சேர்த்து மறுபடியும் ஒரு கொதி வந்ததும் இறக்கி, பரிமாறவும்.
ஃபிரெஷ் மசாலா வத்தக்குழம்பு
தேவையானவை: தனியா, சோம்பு, துவரம் பருப்பு, தலா - ஒரு டீஸ்பூன்
(மூன்றையும் வறுத்துப் பொடிக்கவும்), சீரகம், மிளகு, வெந்தயம் - தலா அரை டீஸ்பூன், சிவப்பு மிளகாய் - 8 முதல் 10, உப்பு - தேவையான அளவு, மஞ் சள்பொடி - ஒரு டீஸ்பூன்.
வதக்க: வெங்காயம், தக்காளி தலா ஒன்று, புளிக்கரைசல்
அரை கப்.
தாளிக்க: நல்லெண்ணெய் - 50 கிராம் + 25 கிராம், கடுகு, வெந்தயம் தலா கால் டீஸ்பூன், பூண்டு - 4 பற்கள் (இடிக்கவும்), பெருங்காயம் - சிறிதளவு.
செய்முறை: வாணலியில் 50 கிராம் எண்ணெய் ஊற்றி, தாளிக்கக்
கொடுத்துள்ளவற்றை தாளித்து, நறுக்கிய வெங்காயம், தக்காளி, உப்பு, மஞ் சள்பொடி சேர்த்து வதக்கவும். பின்னர் புளிக்கரைசலை ஊற்றி, கொதிக்கும் சமயம், வறுத்து பொடித்த பொடியைச் சேர்த்து கொதிக்க விடவும். பின்னர் 25 கிராம் நல்லெண்ணெய் சேர்த்து மறுபடியும் ஒரு கொதி வந்ததும் இறக்கி, பரிமாறவும்.
ஹோட்டல் ஸ்டைல் வத்தக்குழம்பு
10, தேங்காய்த்துருவல் - கால் கப், தக்காளி, சின்ன வெங்காயம் (இரண்டும் சேர்த்து நறுக்கியது) -கால் கப், வெந்தயம், சீரகம் - தலா அரை டீஸ்பூன்.
வதக்க: வெங்காயம், தக்காளி - தலா ஒன்று, பூண்டு - 10 பற்கள் (இடிக்கவும்), மஞ்சள்பொடி, உப்பு - தேவையான அளவு, சாம்பார் பொடி, மிளகாய்ப்பொடி - தலா ஒரு டீஸ்பூன், புளிக்கரைசல் முக்கால் கப், வெல்லம் - சிறிதளவு.
தாளிக்க: நல்லெண்ணெய் - 75 கிராம் + 25 கிராம், கடுகு - அரை டீஸ்பூன், பெருங்காயம் சிறிதளவு, வெந்தயம், சீரகம் - தலா கால் டீஸ்பூன், சிவப்பு மிளகாய் - ஒன்று, கறிவேப்பிலை - சிறிதளவு.
செய்முறை: தக்காளி, வெங்காயம், தேங்காய் மற்றும் இதர பொருட்களை, தனித்தனியே ஒரு டீஸ்பூன் எண்ணெய் சேர்த்து வறுத்து, ஆறவைத்து விழுதாக்கவும். பின்னர் உப்பு, மஞ்சள்பொடி, புளிக்கரைசல், சாம்பார்பொடி, மிளகாய்ப்பொடி சேர்த்து நன்றாகக் கரைக்கவும். வாணலியில் 75 கிராம் நல்லெண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கி, தாளிக்கும் பொருட்களைச் சேர்த்து தாளித்து, நறுக்கிய வெங்காயம், தக்காளி, இடித்த பூண்டு சேர்த்து நன்றாக வதக்கி, புளிக்கரைசல்,
மசாலாக்களை சேர்த்து, பச்சை வாசனை போக கொதிக்கவிட்டு, வெல்லம் சேர்க்கவும். எல்லாம் சேர்ந்து வரும்போது, மீதமுள்ள 25 கிராம் நல்லெண்ணெய் ஊற்றி, ஒரு கொதி வந்ததும் இறக்கி, சூடான சாதத்துடன் பரிமாறவும்.
டிரை மேத்தி வத்தக்குழம்பு
தேவையானவை: கஸூரி மேத்தி - 25 கிராம், புளிக்கரைசல் - அரை கப், உப்பு - தேவையான அளவு, மஞ்சள்பொடி - ஒரு டீஸ்பூன், வெல்லம் - சிறிய கட்டி.
வதக்க: வெங்காயம், தக்காளி - தலா ஒன்று (நறுக்கவும்), பூண்டு - 8 பற்கள் (நறுக்கவும்), சாம்பார் பொடி - 2 டீஸ்பூன், வறுத்து பொடித்த சோம்பு, வெந்தயம் தலா கால் டீஸ்பூன்.
தாளிக்க: நல்லெண்ணெய் - 50 கிராம் + 25 கிராம், கடுகு - கால் டீஸ்பூன், பெருங்காயம் - சிறிதளவு, சிவப்பு மிளகாய் - 2, கறிவேப்பிலை -ஒரு ஆர்க்கு.
செய்முறை: சிறிதளவு எண்ணெயை வாணலியில் விட்டு சூடாக்கி, கஸூரி மேத்தியைச் சேர்த்து, கருகாதவாறு வறுத்து தனியே வைக்கவும். மீதமுள்ள எண்ணெயில், தாளிக்கும் பொருட்களைச் சேர்த்து தாளித்து, வதக்கக் கொடுத்துள்ளவற்றைச் சேர்த்து நன்றாக வதக்கி, உப்பு, மஞ்சள்பொடி, சாம்பார் பொடி, புளிக்கரைசல் சேர்த்து நன்றாக கொதிக்கவிட்டு, வெல்லம் சேர்க்கவும். பின்னர் 25 கிராம் நல்லெண்ணெய் சேர்த்து, ஒரு கொதி வந்ததும், வறுத்த கஸுரி மேத்தியைச் சேர்த்து, நன்றாகக் கலந்து இறக்கி, பரிமாறவும்.
பேபி ஆனியன் வத்தக்குழம்பு
தேவையானவை: உரித்த சின்ன வெங்காயம் - 250 கிராம், உப்பு -தேவையான அளவு, மஞ்சள்பொடி, குழம்புப் பொடி, தனி மிளகாய்ப் பொடி தலா 2 டீஸ்பூன், தக்காளி - 2, வெல்லம் - ஒரு சிறிய துண்டு.
தாளிக்க: நல்லெண்ணெய் - 50 கிராம் + 25 கிராம், கடுகு, சோம்பு, வெந்தயம் - தலா கால் டீஸ்பூன், சிவப்பு மிளகாய் - 2, உதிர்த்த வடகம் - 2 டீஸ்பூன், கறிவேப்பிலை - ஒரு ஆர்க்கு, பெருங்காயம் - சிறிதளவு.
செய்முறை : வாணலியில் 50 கிராம் நல்லெண்ணெய் ஊற்றி, காய்ந்ததும், வடகத்தைத் தவிர்த்து மற்ற பொருட்களைச் சேர்த்து தாளிக்கவும். பின்னர் நறுக்கிய தக்காளி, சின்ன வெங்காயம் சேர்த்து பாதியளவு வதங்கியதும், உதிர்த்த வடகம், மஞ்சள்பொடி, உப்பு, குழம்புப் பொடி, மிளகாய்ப்பொடி சேர்த்து நன்றாகப் பிரட்டவும். பின்னர் புளிக்கரைச்சலைச் சேர்த்து, கொதி வரும் சமயம், வெல்லம், 25 கிராம் நல்லெண்ணெய் ஊற்றி, மேலும் ஒரு கொதி வந்ததும் இறக்கி, பரிமாறவும்.
சுரைக்காய் வத்தக்குழம்பு
தேவையானவை: தோல் மற்றும் விதைகள் நீக்கி நறுக்கிய சுரைக்காய்
ஒரு கப், தக்காளி, வெங்காயம் - தலா ஒன்று, உப்பு - தேவையான அளவு, மஞ்சள்பொடி, சாம்பார் பொடி - தலா 2 டீஸ்பூன், தனி மிளகாய்ப் பொடி - ஒரு டீஸ்பூன், புளிக்கரைசல் - அரை கப், சோம்பு + வெந்தயம் இரண்டும் சேர்த்து வறுத்துப் பொடித்தது (மேலே தூவ) - அரை டீஸ்பூன்.
தாளிக்க: நல்லெண்ணெய் - 50 கிராம் + 15 கிராம், கடுகு, சோம்பு, வெந்தயம், சீரகம் - தலா கால் டீஸ்பூன், பூண்டு - 5 பற்கள் (நசுக்கவும்), கறிவேப்பிலை - ஒரு ஆர்க்கு, பெருங்காயம் - சிறிதளவு.
செய்முறை: வாணலியில் 50 கிராம் நல்லெண்ணெய் ஊற்றி,
தாளிக்கும் பொருட்களைத் தாளித்து, நறுக்கிய வெங்காயம், தக்காளி சேர்த்து வதக்கவும். இப்போது சுரைக்காய்த் துண்டுகள், உப்பு, மஞ் சள்பொடி, சாம்பார் பொடி, தனி மிளகாய்ப்பொடி சேர்த்து நன்றாகப் பிரட்டி, முக்கால் பதம் வதங்கியதும், புளிக்கரைசலைச் சேர்த்து நன்றாகக் கொதிக்கவிட்டு, மேலே சோம்பு-வெந்தயப்பொடி, 15 கிராம் நல்லெண்ணெய் சேர்க்கவும். மறுபடியும் ஒரு கொதி வந்ததும், இறக்கி, பரிமாறவும்.
சிம்பிள் வத்தக்குழம்பு
தேவையானவை: புளிக்கரைச்சல் -முக்கால் கப், உப்பு -தேவையான அளவு, மஞ்சள்பொடி ஒரு டீஸ்பூன், சாம்பார் பொடி, மிளகாய்ப்பொடி -தலா ஒன்றரை டீஸ்பூன்.
வதக்க தக்காளி, வெங்காயம் - தலா ஒன்று, பூண்டு - 4 பற்கள்.
தாளிக்க: நல்லெண்ணெய் 50 கிராம் + 10 மில்லி, கடுகு, சோம்பு, வெந்தயம் - தலா கால் டீஸ்பூன், பெருங்காயம் - சிறிதளவு, கறிவேப்பிலை - ஒரு ஆர்க்கு.
செய்முறை: வாணலியில் 50 கிராம் நல்லெண்ணெய் ஊற்றி
சூடாக்கி, தாளிக்கும் பொருட்களைச் சேர்த்து தாளிக்கவும். பின்னர் நறுக்கிய வெங்காயம், தக்காளி சேர்த்து வதக்கி, பொடி வகைகள், புளிக்கரைசல் சேர்த்து வதக்கி, பொடி வகைகள், புளிக்கரைசல் சேர்த்து நன்றாக கொதிக்கவைத்து, மேலே 10 மில்லி நல்லெண்ணெய் ஊற்றி, கிளறி, இறக்கி, பரிமாறவும்
எள் - வேர்க்கடலை வத்தக்குழம்பு
தேவையானவை: கறுப்பு எள், வேர்க்கடலை - தலா 2 டேபிள் ஸ்பூன், உப்பு - தேவையான அளவு, மஞ்சள்பொடி - ஒரு டீஸ்பூன், புளிக்கரைசல் - முக்கால் கப், வெங்காயம் - ஒன்று.
தாளிக்க: நல்லெண்ணெய் - 50 கிராம் + 10 மில்லி, கடுகு, வெந்தயம் - தலா கால் டீஸ்பூன், கறிவேப்பிலை - ஒரு ஆர்க்கு, பூண்டு - 4 பற்கள்.
பொடித்து மேலே தூவ: தனியா, கடலைப்பருப்பு - தலா ஒரு டீஸ்பூன், சிவப்பு மிளகாய் 8, பெருங்காயம் - ஒரு சிறிய கட்டி, வெந்தயம் - கால் டீஸ்பூன்.
செய்முறை: மேலே தூவ பொடிக்க கொடுத்துள்ளவற்றை சிறிதளவு எண்ணெயில் சிவக்க வறுத்துப் பொடிக்கவும். கறுப்பு எள், வேர்க்கடலையை வெறும் வாணலியில் தனித்தனியே சிவக்க வறுத்து, ஒன்றாகச் சேர்த்துப் பொடிக்கவும். வாணலியில் 50 கிராம் எண்ணெயை சூடாக்கி, தாளிக்கும் பொருட்களைச் சேர்த்து தாளித்து, நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்த்து வதக்கி, உப்பு, மஞ்சள்பொடி, புளிக் கரைசல் சேர்த்து கொதிக்கவிடவும். பின்னர் எள் - வேர்க்கடலைப்பொடியைச் சேர்த்து நன்றாகக் கொதிக்கவிடவும். இப்போது 10 மில்லி நல்லெண்ணெயை ஊற்றி, மேலே தூவ பொடித்துவைத்துள்ள பொடியைத் தூவவும். மறுபடியும் ஒரு கொதி வந்ததும், அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, பரிமாறவும்.
தேங்காய்ப்பால் வத்தக்குழம்பு
தேவையானவை: முற்றிய முழு தேங்காயின் பால் (அதிகம்
நீர் சேர்க்காமல் எடுத்து வடிகட்டவும்), உப்பு - தேவையான அளவு, மஞ்சள்பொடி, சாம்பார் பொடி, தனி மிளகாய்ப்பொடி - தலா ஒரு டீஸ்பூன், புளிக்கரைசல் -அரை கப்.
தாளிக்க: நல்லெண்ணெய் - 50 கிராம் + 10 மில்லி, கடுகு, பெருங்காயம், சோம்பு - சிறிதளவு, சிவப்பு மிளகாய் - 3, சின்ன வெங்காயம் -10 (நறுக்கவும்), கறிவேப்பிலை -ஒரு ஆர்க்கு.
செய்முறை : வாணலியில் 50 கிராம் எண்ணெய் ஊற்றி, தாளிக்கும் பொருட்களை சேர்த்து தாளித்து, நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்த்து வதக்கவும். பின்னர் பொடி வகைகள், உப்பு, சேர்த்து பிரட்டி, புளிக்கரைசலை ஊற்றவும். சுண்டி வரும் சமயத்தில் தேங்காய்ப்பால் சேர்த்து, ஒரு கொதி வந்ததும் இறக்கி, பரிமாறவும்.
அரைத்துவிட்ட வத்தக்குழம்பு
வறுத்து அரைக்க: கடலைப்பருப்பு, உளுந்தம்பருப்பு, தனியா - தலா ஒரு டீஸ்பூன், சோம்பு, மிளகு - தலா அரை டீஸ்பூன், வெந்தயம் - கால் டீஸ்பூன், சிவப்பு மிளகாய் -10, தேங்காய் - கால் மூடி, பூண்டு - 5 பற்கள், புளிக்கரைசல் - கால் கப், உப்பு, மஞ் சள்பொடி - தேவையான அளவு,
தாளிக்க: நல்லெண்ணெய் - 50 கிராம் + 10 மில்லி, கடுகு, பெருங்காயம் சிறிதளவு, மணத்தக்காளி வற்றல் - ஒரு கைப்பிடி
செய்முறை: வாணலியில் சிறிதளவு எண்ணெய் விட்டு, வறுக்கக் கொடுத்துள்ள பொருட்களில் தேங்காயைத் தவிர மற்ற அனைத்தையும் சேர்த்து சிவக்க வறுத்து, ஆறவைத்து, மிக்ஸியில் போடவும். பின்னர் அதனுடன் தேங்காயைச் சேர்த்து மைய அரைக்கவும். வாணலியில் 50 கிராம் எண்ணெய் ஊற்றி, தாளிக்கும் பொருட்களைப் போட்டு தாளித்து, மணத்தக்காளி வற்றலைச் சேர்த்து நன்றாக பொரித்து, புளிக்கரைசல், உப்பு, மஞ்சள்பொடி சேர்க்கவும். குழம்பு கொதித்து வரும் சமயம், வறுத்து அரைத்த விழுதைச் சேர்க்கவும். குழம்பு நன்றாகக் கொதித்து, எண்ணெய் பிரியும் சமயத்தில், மீதமுள்ள 10 மில்லி எண்ணெயை ஊற்றி, மறுபடியும் ஒரு கொதி வந்ததும் இறக்கவும்.
தேவையானவை: கொத்தவரங்காய்
வற்றல் - 20, புளிக்கரைசல் - அரை கப்.
விழுதாக்க: வெங்காயம், தக்காளி - தலா ஒன்று, சாம்பார் பொடி - 2 டீஸ்பூன், உப்பு தேவையான அளவு, மஞ்சள்பொடி, தனி மிளகாய்ப்பொடி - தலா ஒரு டீஸ்பூன்.
தாளிக்க: நல்லெண்ணெய் - 50 கிராம்
+ 10 மில்லி, கடுகு, வெந்தயம் - தலா கால் டீஸ்பூன், சிவப்பு மிளகாய் - ஒன்று, பெருங்காயம் - சிறிதளவு, கறிவேப்பிலை ஒரு ஆர்க்கு.
செய்முறை:கொத்தவரை வற்றலை
இரண்டிரண்டாக ஒடித்து, 50 கிராம் எண்ணெயில் பொரித்து தனியாக
வைக்கவும். வாணலியில் சிறிதளவு எண்ணெய் விட்டு, நறுக்கிய வெங்காயம், தக்காளியை வதக்கி, உப்பு, மஞ்சள்பொடி, சாம்பார்பொடி, மிளகாய்ப்பொடி சேர்த்து வதக்கி விழுதாக்கவும். வற்றலை பொரித்த எண்ணெயிலேயே தாளிக்கும் பொருட்களை தாளித்து, அரைத்த விழுதைச் சேர்த்து வதக்கி, புளிக்கரைசலை சேர்த்து கொதிக்க விடவும். பின்னர் பொரித்த வற்றல், மீதமுள்ள 10 மில்லி எண்ணெயை ஊற்றி, ஒரு கொதி வந்ததும் இறக்கி, பரிமாறவும்.
வேப்பம்பூ வத்தக்குழம்பு
தேவையானவை: உலர்ந்த வேப்பம்பூ, வெல்லம், நெய், சாம்பார் பொடி - தலா 2 டீஸ்பூன், உப்பு - தேவையான அளவு, மஞ்சள்பொடி ஒரு டீஸ்பூன், புளிக்கரைசல் - கால் கப்.
தாளிக்க: நல்லெண்ணெய் - 25 கிராம், கடுகு, வெந்தயம் - தலா கால் டீஸ்பூன், பெருங்காயம் - சிறிதளவு, சிவப்பு மிளகாய் - 4.
செய்முறை :வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு சூடானதும்,
தாளிக்கும் பொருட்களைப் போட்டு தாளித்து, புளிக்கரைசல், சாம்பார் பொடி, உப்பு, மஞ்சள்பொடி சேர்த்து கலந்து விடவும். கொதி வரும்போது வெல்லம் சேர்க்கவும். மறுபடியும் ஒரு கொதி வந்ததும், வேப்பம்பூவை நெய்யில் பொரித்து சேர்க்கவும் (நெய்யில் வறுப்பதால் வேப்பம்பூவின் கசப்பு தெரியாது). பின்னர் நன்றாககி கலந்து, தாளிக்கும் பொருட்களை தாளித்துக் கொட்டி, இறக்கி, சூடான சாதத்துடன் பரிமாறவும்.
பூண்டு வத்தக்குழம்பு
தேவையானவை: உரித்த பூண்டு - 30 பற்கள், உப்பு - தேவையான அளவு, மஞ்சள்பொடி, சாம்பார் பொடி, தனி மிளகாய்ப்பொடி - தலா 2 டீஸ்பூன், புளிக்கரைசல் - முக்கால் கப், வெந்தயப்பொடி (மேலே தூவ) - ஒரு சிட்டிகை, சின்ன வெங்காயம் - 10 (நறுக்கவும்).
வதக்கி அரைக்க: தக்காளி, வெங்காயம்
எண்ணெயில் வதக்கி, விழுதாக்கவும். தலா ஒன்று. இவற்றை
தாளிக்க: நல்லெண்ணெய் - 50 கிராம் + 20 மில்லி, கடுகு, சோம்பு, வெந்தயம், சீரகம் - தலா கால் டீஸ்பூன், பெருங்காயம் - சிறிதளவு.
செய்முறை: வாணலியில் சிறிதளவு எண்ணெய் ஊற்றி, வதக்கும்
பொருட்களைச் சேர்த்து நன்கு வதக்கி, மைய அரைக்கவும். இதனுடன் உப்பு, மஞ்சள்பொடி, சாம்பார் பொடி, மிளகாய்ப்பொடி சேர்க்கவும். வாணலியில் 50 கிராம் நல்லெண்ணெயை சூடாக்கி, தாளிக்கும் பொருட்களை தாளித்து, நறுக்கிய சின்ன வெங்காயம், பூண்டு சேர்த்து பாதியளவு வதங்கியதும், புளிக்கரைசல் சேர்க்கவும். கொதி வரும் சமயத்தில், அரைத்த விழுதைச் சேர்த்து ஒரு கொதி வந்ததும், 20 மில்லி நல்லெண்ணெய், வெந்தயப்பொடி சேர்த்து நன்றாகக் கலந்து விட்டு, இறக்கவும்.
மேலும தொடரும்...,
கருத்துகள்
கருத்துரையிடுக