வத்தக்குழம்பு பலவகையான ருசிகளில்

 கத்தரிக்காய் வத்தக்குழம்பு

தேவையானவை: கத்தரிக்காய் - 10, பூண்டு - 6 பற்கள்

(இடிக்கவும்), வெங்காயம், தக்காளி தலா ஒன்று, உப்பு -தேவையான அளவு, மஞ்சள்பொடி - ஒரு டீஸ்பூன், சாம்பார் பொடி, தனி மிளகாய்ப்பொடி - தலா 2 டீஸ்பூன், புளிக்கரைசல் - அரை கப், வெல்லம் - சிறிய கட்டி, வெந்தயப்பொடி (மேலே தூவ) - ஒரு சிட்டிகை.

தாளிக்க: நல்லெண்ணெய் - 50 கிராம் + 10 மில்லி, கடுகு, பெருங்காயம், வெந்தயம் - சிறிதளவு, சோம்பு - கால் டீஸ்பூன்.

செய்முறை : வாணலியில் 50 கிராம் எண்ணெய் ஊற்றி, தாளிக்கும் பொருட்களை தாளித்து, நறுக்கிய கத்தரிக்காய், இடித்த பூண்டு, நறுக்கிய தக்காளி, வெங்காயம் சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும். பின்னர் புளிக்கரைசல், உப்பு, மஞ்சள்பொடி, சாம்பார் பொடி சேர்த்து நன்றாகப் பிரட்டி, கொதி வரவிடவும். கடைசியாக வெல்லம் சேர்த்து இறக்கவும்.

பொடித்த சுண்டைக்காய் வத்தக்குழம்பு

தேவையானவை காய்ந்த கண்டைக்காய் - 10, புளிக்கரைசல் முக்கால் சுப், உப்பு - தேவையான அளவு, மஞ்சள்பொடி, சாம்பார் பொடி, மிளகாய்ப்பொடி தலா 2 டீஸ்பூன், வெங்காயம் -ஒன்று (நறுக்கவும்).

- 50 கிராம் + 10 மில்லி, கடுகு, தாளிக்க: நல்லெண்ணெய் பெருங்காயம், வெந்தயம் - சிறிதளவு.

செய்முறை: வாணலியில் 50 கிராம் நல்லெண்ணெயை சூடாக்கி, கண்டைக்காயை வறுத்துப் பொடிக்கவும். அதனுடன் உப்பு, மஞ்சள்பொடி, மிளகாய்ப்பொடி, சாம்பார் பொடி சேர்த்து கலந்து வைக்கவும். வாணலியில் சுண்டைக்காய் பொரித்ததைப் போக மீதமுள்ள எண்ணெயை சூடாக்கி, தாளிக்கும் பொருட்களைச் சேர்த்து தாளித்து, நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்த்து வதக்கவும். பின்னர் புளிக்கரைசலைச் சேர்த்து, நன்றாக கொதித்து வருகையில், சுண்டைக்காய் பொடி கலவையைச் சேர்த்து, ஒரு கொதி விடவும். பின்னர் மீதமுள்ள 10 மில்லி எண்ணெயைச் சேர்த்து, ஒரு கொதி வந்ததும் இறக்கி, பரிமாறவும்.

உளுந்து வடாம் வத்தக்குழம்பு

தேவைவை உளுந்து வடாம் - 10, மஞ்சள்பொடி, சாம்பார் பொடி, தனி மிளகாய்ப்பொடி தலா ஒரு டீஸ்பூன், புளிக்கரைசல் - அரை கட், உப்பு - தேவையான அளவு

வதக்க தக்காளி, வெங்காயம் - தலா ஒன்று

75 மில்லி தாளிக்க நல்லெண்ணெய் + 10 மில்லி, கடுகு, பெருங்காயம், சோம்பு, கறிவேப்பிலை - சிறிதளவு.

செய்முறை: வாணலியில் 75 கிராம் நல்லெண்ணெய் ஊற்றி, உளுந்து வடாமை பொரித்து எடுக்கவும். அதே எண்ணெயில் தாளிக்கும் பொருட்களைப் போட்டு தாளித்து, நறுக்கிய வெங்காயம், தக்காளியை வதக்கி, புளிக்கரைசலை ஊற்றி, ஒரு கொதி விடவும். பின்னர் உப்பு, மஞ்சள்பொடி, சாம்பார் பொடி, மிளகாய்ப்பொடி சேர்த்து ஒரு கொதி

உளுந்து வடாமைச் சேர்த்து, மேலே 10 மில்லி வந்ததும், பொரித்து ரெடியாக வைத்துள்ள நல்லெண்ணெய் ஊற்றவும். மறுபடியும் ஒரு கொதி வந்ததும், அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, பரிமாறவும்.

உளுந்து வடாம் செய்முறை: அரை கிலோ வெள்ளை உளுந்தம் பருப்பை ஒரு மணி வெண்ணெய் போல மிருதுவாக அரைக்கவும். நேரம் ஊறவைத்து, தண்ணீர் சேர்க்காமல், அரை கப், தலா 2 டீஸ்பூன் வெள்ளை இதனுடன் வெள்ளை பூசணித் துருவல் எள், மிளகாய்ப்பொடி, பெருங்காயப்பொடி, தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து கலந்து, சிறிய பாட்டில் மூடி அளவு எடுத்து, சுத்தமான 5 நாட்கள் வெயிலில் நன்றாக காயவைத்து வெள்ளைத் துணியில் கிள்ளி வைத்து, எடுத்து, காற்று புகாத டப்பாவில் அடைக்கவும்."

மாங்காய் வத்தக்குழம்பு

தேவையானவை: புளிப்பான மாங்காய் ஒன்று, உப்பு

தேவையான அளவு, மஞ்சள்பொடி, சாம்பார் பொடி, தனி மிளகாய்ப்பொடி - தலா 2 டீஸ்பூன், சின்ன வெங்காயம் - 4 (நறுக்கவும்), 'பச்சைமிளகாய் - 2, வறுத்துப் பொடித்த வெந்தயப் பொடி, வெல்லம் - சிறிதளவு.

தாளிக்க: நல்லெண்ணெய் 50 மில்லி + 25 மில்லி, கடுகு, பெருங்காயம் - சிறிதளவு, சிவப்பு மிளகாய் - 2.

செய்முறை: வாணிலியில் 50 மில்லி நல்லெண்ணெய் ஊற்றி,

சூடானதும், தாளிக்கக் கொடுத்துள்ள பொருட்களைச் சேர்த்து தாளிக்கவும். பின்னர் நறுக்கிய வெங்காயம், பச்சைமிளகாய் சேர்த்து வதக்கி, மாங்காய்த் துருவல், உப்பு, மஞ்சள்பொடி, மிளகாய்ப்பொடி, தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து கொதிக்கவிடவும். பின்னர் வெல்லம், 25 மில்லி நல்லெண்ணெய் ஊற்றி, வறுத்துப் பொடித்த வெந்தயப்பொடியைத் தூவி, கிளறி இறக்கவும்.

 -ஓமம் - மிளகு வத்தக்குழம்பு

தேவையானவை: புளிக்கரைசல் - முக்கால் கப், உப்பு - தேவையான அளவு, மஞ்சள்பொடி, சாம்பார் பொடி - தலா ஒரு டீஸ்பூன்.

வறுத்து பொடிக்க: ஓமம், மிளகு - தலா 2 டீஸ்பூன், துவரம் பருப்பு, தனியா, சோம்பு - தலா ஒரு டீஸ்பூன், சிவப்பு மிளகாய் - 5,

தாளிக்க: நல்லெண்ணெய் - 50 மில்லி + 25 மில்லி, கடுகு, சோம்பு, வெந்தயம், சீரகம் - தலா கால் டீஸ்பூன், கறிவேப்பிலை - சிறிதளவு.

செய்முறை: வாணலியில் சிறிதளவு எண்ணெய் ஊற்றி, வறுக்கக் கொடுத்துள்ள பொருட்களை போட்டு சிவக்க வறுத்து பொடிக்கவும். அதே வாணலியில் 50 மில்லி நல்லெண்ணெய் ஊற்றி, சூடாக்கி, தாளிக்கும் பொருட்களைச் சேர்த்து தாளித்து, புளிக்கரைசல், உப்பு, மஞ்சள்பொடி, சாம்பார் பொடி சேர்த்து கொதி வரும் சமயத்தில், வறுத்துப் பொடித்த பொடியைச் சேர்த்து, கட்டித்தட்டாதவாறு கிளறவும். தேவைப்பட்டால் சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்து கொதிக்க விட்டு, 25 மில்லி நல்லெண்ணெய் ஊற்றி, ஒரு கொதி வந்ததும் இறக்கி, பரிமாறவும்.

பொரித்த சேப்பங்கிழங்கு வத்தக்குழம்பு

தேவையானவை: சேப்பங்கிழங்கு - கால் கிலோ,

புளிக்கரைசல் - முக்கால் கப், உப்பு -தேவையான அளவு, மஞ்சள்பொடி, சாம்பார் பொடி, மிளகாய்ப்பொடி - தலா ஒன்றரை டீஸ்பூன், நல்லெண்ணெய் (கிழங்கை பொரிக்க) கிலோ. கால்

வதக்கி அரைக்க: தக்காளி, வெங்காயம் - தலா ஒன்று, பூண்டு - 5 பற்கள்.

தாளிக்க: கடுகு, பெருங்காயம், வெந்தயம் - சிறிதளவு, சிவப்பு மிளகாய் - 2, நல்லெண்ணெய் 50 மில்லி + 25 மில்லி, கறிவேப்பிலை - ஒரு ஆர்க்கு.

செய்முறை: சேப்பங்கிழங்கை

வேகவைத்து, தோலை உரித்து, ஒரு இன்ச் அளவு வில்லைகளாக நறுக்கி, கால் கிலோ நல்லெண்ணெயில் போட்டு சிவக்க பொரித்து எடுக்கவும். வதக்க கொடுத்துள்ளவற்றை சிறிதளவு எண்ணெயில் வதக்கி, ஆறவைத்து விழுதாக்கி, உப்பு, மஞ்சள்பொடி, சாம்பார் பொடி, மிளகாய்ப்பொடி சேர்த்து கலந்து வைக்கவும். வாணலியில் 50 மில்லி நல்லெண்ணெயை சூடாக்கி, தாளிக்கும் பொருட்களைப் போட்டு தாளித்து, புளிக்கரைசல் சேர்க்கவும். கலவை கொதித்து வரும் சமயத்தில், கலந்துவைத்துள்ள மசாலாவைச் சேர்த்து மறுபடியும் நன்றாகக் கொதிக்கவிடவும். பின்னர் 25 மில்லி நல்லெண்ணெய், பொரித்த சேப்பங்கிழங்கைச் சேர்த்து, சேப்பங்கிழங்கின் மொறுமொறுப்புத் தன்மை அடங்குவதற்கு முன்பாக பரிமாறவும்.

கீழுள்ள  லிங்க   ஓப்பன் செய்யவும்

https://www.kalaireal360.xyz/2025/11/blog-post_18.html