Peas Masala Recipe Ingredients: 3 onions, 3 cloves, 1 piece of cinnamon, a small amount of roasted gram (pottukadalai) or 8 cashew nuts, 1 spoon chili powder, 1 spoon coriander powder, 1/2 tsp garam masala, oil, fennel seeds (soumbu), ginger-garlic paste, 1 cup green peas, salt, 1 cup water, and 1 ladle of curd. Step 1 (Grinding): Sauté 3 chopped onions in a pan with a little oil until soft. Let it cool. In a mixer, add the cooled onions, 3 cloves, 1 piece of cinnamon, roasted gram (or 8 cashews), 1 spoon chili powder, 1 spoon coriander powder, and 1/2 tsp garam masala. Grind into a very smooth paste. Step 2 (Cooking): Heat oil in a pressure cooker. Add a few fennel seeds. Add ginger-garlic paste and sauté well until the raw smell disappears. Add 1 cup of green peas and sauté for a minute. Step 3 (Pressure Cook): Add the ground gravy paste, required salt, and 1 glass of water. Close the cooker and cook for 3 whistles. Step 4 (Finishing): Once the pressure releases, open the cooke...
Trendy - Highly Recommended): 17 Authentic South Indian Village Recipes PDF | Traditional Tamil Samayal (17 கிராமத்து சமையல் குறிப்புகள் PDF | Kalaireal360 Village Samayal Recipes
1. Ulundu-Thuvaram Paruppu Vadai (Crispy Split-Lentil Fritters)
* Ingredients: 1 cup split skinless black gram (urad dal), 1 cup pigeon peas (toor dal), 1/2 cup finely chopped cilantro, 2 tsp coriander seeds, 2 green chilies, 3 dried red chilies, asafoetida (hing), curry leaves, salt, and oil.
* Instructions: Soak urad dal and toor dal together for 1.5 hours, then drain completely. Blend them coarsely with coriander seeds, green chilies, red chilies, curry leaves, hing, salt, and a tiny splash of water. Mix in the chopped cilantro. Shape into thin fritters (vadas) and deep fry in hot oil until deeply golden and crispy.
2. Thakkali Paruppu Rasam (Spiced Tomato Lentil Soup)
* Ingredients: 1 cup mashed cooked toor dal, 3 tomatoes, 2 tsp rasam powder, small lime-sized tamarind, hing, curry leaves, fresh cilantro, turmeric powder, a tiny piece of jaggery, and salt. For tempering: 1 tsp mustard seeds, 1 tsp cumin seeds, 1 tsp ghee, and 1 dried red chili.
* Instructions: Extract tamarind juice and boil it with chopped tomatoes, jaggery, hing, rasam powder, and salt until the raw smell goes away. Stir in the mashed dal and add water to adjust consistency. Bring to a gentle simmer until it starts frothing, then turn off the heat. Temper mustard seeds, cumin, red chili, and curry leaves in hot ghee, pour it over the rasam, and garnish with fresh cilantro.
3. Thakkali Kootu (Tangy Tomato Coconut Stew)
* Ingredients: 2 country tomatoes, 1/4 cup grated coconut, 1 tsp cumin seeds, 3 dried red chilies, 2 tsp jaggery, 2 tsp oil, 1 tsp mustard seeds, 2 tsp urad dal, 2 dried red chilies (for tempering), turmeric, curry leaves, and salt.
* Instructions: Grind grated coconut, cumin, and red chilies with a little water into a smooth paste. Chop tomatoes and cook them with a pinch of salt, turmeric, and water until soft. Add the ground coconut paste and jaggery, bring to a boil, and turn off heat. Heat coconut oil in a pan, temper with mustard seeds, urad dal, red chilies, and curry leaves, then mix into the stew.
4. Pasi Paruppu Masiyal (Creamy Moong Dal Mash)
* Ingredients: 1 cup yellow moong dal, 1 onion, 1 tomato, 2 green chilies, 1/2 tsp turmeric powder, salt, 1 tsp mustard seeds, 1 tsp cumin seeds, curry leaves, and oil/ghee.
* Instructions: Pressure cook moong dal with turmeric powder, chopped onion, tomato, and green chilies for 3-4 whistles until completely soft. Mash it well with a ladle while adding salt and a little warm water. Temper mustard seeds, cumin seeds, and curry leaves in oil or ghee, and pour it into the mashed dal.
5. Kara Kuzhambu (Spicy & Tangy Tamarind Gravy)
* Ingredients: 1 cup tamarind extract, 10 shallots (small onions), 6 cloves of garlic, 1 tomato, 2 tbsp sambar powder, 1/2 tsp turmeric, salt, 2 tbsp sesame oil, 1 tsp mustard seeds, 1/2 tsp fenugreek seeds (vendhayam), and curry leaves.
* Instructions: Heat sesame oil in a clay pot or pan. Temper with mustard seeds, fenugreek seeds, and curry leaves. Sauté whole shallots and garlic cloves until soft, then add chopped tomatoes. Add sambar powder, turmeric, and salt. Pour in the tamarind extract, bring to a boil, and simmer on low heat until the gravy thickens and oil separates on top.
6. Kalyana Veetu Avial (Mixed Vegetable Coconut Stew)
* Ingredients: 2 cups mixed chopped vegetables (carrot, potato, beans, drumstick, raw banana, ash gourd), 1/2 cup grated coconut, 3 green chilies, 1 tsp cumin seeds, 1/2 cup thick curd, 2 tbsp coconut oil, and curry leaves.
* Instructions: Cook the mixed vegetables with a little water, turmeric powder, and salt until tender but not mushy. Grind coconut, green chilies, and cumin seeds into a coarse paste. Add this paste to the vegetables and cook on low heat for 2 minutes. Turn off the stove, stir in the beaten curd, drizzle fresh coconut oil on top, and garnish with fresh curry leaves.
7. Poricha Kootu (Fried Spice & Lentil Vegetable Stew)
* Ingredients: 2 cups diced vegetables (like snake gourd or chow-chow), 1/2 cup cooked toor dal or moong dal, 1 tsp mustard seeds, urad dal, and curry leaves. For grinding: 1 tbsp urad dal, 2 dried red chilies, 1 tsp cumin seeds, and 1/4 cup grated coconut.
* Instructions: Dry roast 1 tbsp urad dal and red chilies, then blend them with cumin and grated coconut into a paste. Cook the diced vegetables with salt and turmeric. Add the cooked dal and the ground spice paste to the vegetables. Simmer for 5 minutes. Top it off with a tempering of mustard seeds, urad dal, and curry leaves.
8. Ennai Kathirikai Fry (Spicy Baby Eggplant Stir-Fry)
* Ingredients: 1/4 kg baby eggplants (kathirikai), 1 onion (chopped), 1.5 tbsp chili powder, 1 tsp coriander powder, 1/2 tsp turmeric powder, salt, and 3 tbsp oil.
* Instructions: Make a cross-cut (+) on the bottom of the eggplants keeping the stem intact. Heat oil in a pan, add chopped onions, and then add the eggplants. Cover and cook on low heat, stirring occasionally, until they turn soft. Add chili powder, coriander powder, turmeric, and salt. Fry uncovered on low heat until the eggplants get a crispy, roasted texture.
9. Paruppu Thogayal (Roasted Lentil Thick Chutney)
* Ingredients: 1/2 cup toor dal, 3 dried red chilies, 1 tsp black peppercorns, 2 cloves of garlic, 1/4 cup grated coconut, salt, and 1 tsp oil.
* Instructions: Heat a teaspoon of oil and dry roast the toor dal, red chilies, and black peppercorns until the dal turns golden brown and aromatic. Let it cool. Grind the roasted ingredients along with garlic cloves, grated coconut, salt, and very minimal water into a thick, coarse chutney paste. Perfect with hot rice and ghee!
10. Murungakai Masala (Drumstick Masala Stir-Fry)
* Ingredients: 3 drumsticks (cut into 2-inch pieces), 1 onion, 1 tomato, 1 tsp fennel seeds, 1 tsp ginger-garlic paste, 1 tsp chili powder, 1 tsp coriander powder, salt, and oil.
* Instructions: Heat oil, add fennel seeds, and sauté onions, tomatoes, and ginger-garlic paste until soft. Add the drumstick pieces, chili powder, coriander powder, salt, and 1/2 cup of water. Cover and cook until the drumsticks are completely tender and the masala wraps tightly around them as a dry stir-fry.
11. Vazhaipoo Vadai (Banana Blossom Fritters)
* Ingredients: 1 cup cleaned and finely chopped banana blossom (vazhaipoo), 1 cup chana dal (soaked for 2 hours), 2 green chilies, 1 tsp fennel seeds, 1 onion (finely chopped), curry leaves, cilantro, salt, and oil for deep frying.
* Instructions: Drain the chana dal completely and grind it coarsely with green chilies and fennel seeds without adding water. Mix in the chopped banana blossom, onions, curry leaves, cilantro, and salt. Shape the mixture into flat patties and deep fry in hot oil until brown and super crunchy.
12. Jeera Milagu Rasam (Cumin & Black Pepper Clear Soup)
* Ingredients: 1 tbsp cumin seeds, 1 tbsp black peppercorns, 4 cloves of garlic, 1 tomato (mashed), tamarind water, 1/2 tsp turmeric, salt, 1 tsp ghee, mustard seeds, and curry leaves.
* Instructions: Coarsely crush cumin seeds, black peppercorns, and garlic cloves together using a mortar and pestle or blender (without water). In a bowl, mix tamarind water, mashed tomato, turmeric, salt, and the crushed spice mix. Heat ghee in a pot, add mustard seeds and curry leaves, then pour the liquid mix. Remove from heat as soon as it begins to froth up.
13. Keerai Poriyal (Fresh Greens Stir-Fry with Coconut)
* Ingredients: 1 bunch of fresh greens (like amaranth or spinach, finely chopped), 1 onion (chopped), 2 dried red chilies, 1 tsp mustard seeds, 1 tsp urad dal, 3 tbsp grated coconut, salt, and oil.
* Instructions: Heat oil in a pan, splutter mustard seeds, urad dal, and red chilies. Sauté the chopped onions until translucent. Add the finely chopped greens and stir well. Cook without a lid on medium heat (the greens will release water, so no need to add extra). Once cooked and dry, season with salt and turn off the heat. Top with fresh grated coconut.
14. Verkadalai Chutney (Creamy Roasted Peanut Chutney)
* Ingredients: 1/2 cup roasted skinless peanuts, 3 dried red chilies, 2 cloves of garlic, a tiny piece of tamarind, salt, oil, mustard seeds, and curry leaves.
* Instructions: In a blender, combine the roasted peanuts, red chilies, garlic, tamarind, and salt. Grind with water into a smooth paste and transfer to a bowl. Heat a teaspoon of oil, crackle mustard seeds and curry leaves, and pour this hot tempering over the chutney.
15. Suraikai Thayir Pachadi (Bottle Gourd Yogurt Dip)
* Ingredients: 1 cup peeled and grated bottle gourd (suraikai), 1 cup fresh thick whisked curd (yogurt), 1 green chili, 1/2 tsp mustard seeds, curry leaves, salt, and oil.
* Instructions: Steam or boil the grated bottle gourd with a splash of water and a pinch of salt until cooked through. Drain any excess water and let it cool completely. Mix the cooked gourd into the whisked curd. Temper with mustard seeds, finely chopped green chili, and curry leaves in hot oil, and stir it in.
16. Poondu Kuzhambu (Intense Garlic Tamarind Curry)
* Ingredients: 1/2 cup whole peeled garlic cloves, 1 onion (chopped), 1 tomato, 1.5 cups tamarind extract, 2 tbsp kulambu milagai thool (curry powder), 1/2 tsp turmeric, salt, 3 tbsp sesame oil, 1 tsp mustard seeds, and 1/2 tsp fenugreek seeds.
* Instructions: Heat sesame oil generously in a pan. Add mustard seeds and fenugreek seeds. Fry the whole garlic cloves on low heat until lightly golden, then add onions and tomatoes. Add the curry powder, turmeric, and salt, followed by the tamarind extract. Simmer gently until the gravy shrinks, becomes glossy, and oil forms a layer on top.
17. Kondakadalai Sundal (Spiced Tempered Chickpeas)
* Ingredients: 1 cup black or white chickpeas (kondakadalai, soaked overnight), 1 tsp mustard seeds, 1 tsp urad dal, 2 dried red chilies, a pinch of asafoetida (hing), curry leaves, 3 tbsp grated coconut, salt, and oil.
* Instructions: Pressure cook the soaked chickpeas with salt and water for 4-5 whistles until soft but firm. Drain water. Heat oil in a pan, add mustard seeds, urad dal, split red chilies, curry leaves, and hing. Add the cooked chickpeas and toss everything well on medium heat for 2 minutes. Turn off the stove and toss with fresh grated coconut.
கிராமத்து சமையல்
1.உளுந்து-துவரம்பருப்பு வடை
தேவையானவை: வெள்ளை உளுந்தம்பருப்பு - 1 கப், துவரம்பருப்பு 1 கப், பொடியாக நறுக்கிய கொத்துமல்லித்தழை - அரை கப், தனியா -2 டீஸ்பூன், பச்சைமிளகாய் - 2, காய்ந்தமிளகாய் - 3, கட்டி பெருங்காயம், கறிவேப்பிலை - சிறிதளவு, உப்பு, எண்ணெய் - தேவையான அளவு. செய்முறை: உளுந்தம்பருப்பு, துவரம்பருப்பு ஆகியவற்றை ஒன்றாக ஒன்றரை மணி நேரம் ஊறவைத்து வடிக்கவும். இதனுடன் தனியா, பச்சைமிளகாய், காய்ந்தமிளகாய் கறிவேப்பிலை, பெருங்காயம், உப்பு, சிறிதளவு தண்ணீர் தெளித்து கரகரப்பாக அரைக்கவும். பின்னர் கொத்துமல்லித்தழை சேர்த்து கெட்டியாக கலந்து கொள்ளவும். வாணலியில் எண்ணெயை காய வைத்து, கலந்து வைத்துள்ள மாவை மெல்லிய வடைகளாகத் தட்டிப் போட்டு, மொறுமொறுப்பாக வேகவைத்து எடுத்து, சூடாக பரிமாறவும்.
2 .தக்காளி & பருப்பு ரசம்
தக்காளி தேவையானவை: குழைய வேக வைத்த துவரம்பருப்பு - ஒரு கப், தக்காளி - 3, ரசப்பொடி - 2 டீஸ்பூன், புளி - சிறிய எலுமிச்சை அளவு, கட்டிப்பெருங்காயம், கறிவேப்பிலை, கொத்துமல்லித்தழை, மஞ்சள்தூள், வெல்லம் - தலா சிறிதளவு, உப்பு தேவையான அளவு. 2. தாளிக்க: கடுகு, சீரகம், நெய் - தலா ஒரு டீஸ்பூன், காய்ந்தமிளகாய் செய்முறை: புளியை கரைத்து, பொடியாக நறுக்கிய தக்காளி, வெல்லம், பெருங்காயம், ரசப்பொடி, உப்பு சேர்த்து அடுப்பில் வைத்து பச்சைவாசனை போகும் வரை சுண்ட கொதிக்க விடவும். வேகவைத்த துவரம் பருப்புடன் தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து, கொதிக்கும் கலவையில் ஊற்றவும். கலவை நன்றாக நுரைத்து வந்ததும் அடுப்பிலிருந்து இறக்கவும். வாணலியில் நெய் விட்டு கடுகு, சீரகம், கிள்ளிய காய்ந்தமிளகாய், கறிவேப்பிலை போட்டு தாளித்து கொட்டி, கொத்துமல்லித்தழைத் தூவி கலந்து பரிமாறவும்.
3 தக்காளி கூட்டு
தேவையானவை: நாட்டு தக்காளி - 2, தேங்காய்த்துருவல் - கால் கப், சீரகம் - 1 டீஸ்பூன், காய்ந்தமிளகாய் - 3, வெல்லம் - 2 டீஸ்பூன், எண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன், கடுகு -ஒரு டீஸ்பூன், உளுந்தம்பருப்பு -2 டீஸ்பூன், காய்ந்தமிளகாய் - 2, மஞ்சள்தூள், கறிவேப்பிலை - சிறிதளவு, உப்பு - தேவையான அளவு. செய்முறை: தேங்காய்த்துருவல், கடுகு, காய்ந்தமிளகாய் ஆகியவற்றை ஒன்றாக மிக்ஸியில் போட்டு, சிறிதளவு தண்ணீர் ஊற்றி விழுதாக அரைக்கவும். தக்காளியை பொடியாக நறுக்கி, அதனுடன் சிறிதளவு உப்பு, மஞ்சள்தூள் சேர்த்து தேவையான அளவு தண்ணீர் ஊற்றி வேக வைக்கவும். பின்னர் அரைத்த விழுது, வெல்லம் சேர்த்து நன்றாக கொதிக்க வைத்து இறக்கவும். வாணலியில் ஒரு டீஸ்பூன் தேங்காய் எண்ணெய் விட்டு கடுகு உளுந்தம்பருப்பு, கிள்ளிய காய்ந்தமிளகாய், கறிவேப்பிலை போட்டு தாளித்து கூட்டுடன் சேர்த்து கலந்து, சூடான சாதத்துடன் பரிமாறவும் இட்லி, சப்பாத்தி, பூரி, ஆப்பம், தோசைக்கு தொட்டுக் கொள்ள நல்ல சைட்-டிஷ் இது.
4 அரிசி உப்புமா
தேவையானவை: பச்சரிசி - 1 கப், தேங்காய்த்துருவல் - 2 டேபிள் ஸ்பூன், கடுகு - 1 டீஸ்பூன், உளுந்தம்பருப்பு, கடலைப்பருப்பு - தலா 2 டீஸ்பூன், காய்ந்தமிளகாய் - 3, கறிவேப்பிலை, கட்டி பெருங்காயம் சிறிதளவு, நல்லெண்ணெய் - 1 குழிகரண்டி, உப்பு தேவையான அளவு. செய்முறை: பச்சரிசியை ரவை போல உடைத்து பெரிய கண்ணுள்ள சல்லடையில் சலித்து கொள்ளவும். அடி கனமான வாணலியில் நல்லெண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்ததும் பெருங்காயம், கிள்ளிய காய்ந்தமிளகாய் சேர்த்து சிவக்க வறுக்கவும். பின்னர் கடுகு, உளுந்தம்பருப்பு, கடலைப்பருப்பு, கறிவேப்பிலை சேர்த்து வறுத்து இரண்டு கப் தண்ணீர் ஊற்றி, சிறிதளவு உப்பு சேர்த்து கொதிக்க விடவும். பின்னர் அரிசி ரவையைச் சேர்த்து கிளறவும். பாதியளவு வெந்ததும் அடுப்பை சிம்மில் வைத்து, தேங்காய்த்துருவல் சேர்த்து கலந்து இறக்கி, சூடாக பரிமாறவும். இதற்கு தொட்டுக் கொள்ள ஊறுகாய் நன்றாக இருக்கும்.
5 மரவள்ளி கூட்டு
தேவையானவை: தோல் நீக்கி பொடியாக நறுக்கிய மரவள்ளிக்கிழங்கு - கால் கப், தேங்காய்த்துருவல் - ஒரு டேபிள் ஸ்பூன், பச்சைமிளகாய் -2, பூண்டு - 3 பல், கடுகு - 1 டீஸ்பூன், தேங்காய் எண்ணெய், உளுந்தம்பருப்பு - தலா 2 டீஸ்பூன், கிள்ளிய காய்ந்த மிளகாய் - 1, கறிவேப்பிலை - சிறிதளவு, உப்பு - தேவையான அளவு. செய்முறை: தேங்காய்த்துருவல், பூண்டு, பச்சைமிளகாய் ஆகியவற்றை விழுதாக அரைக்கவும். மரவள்ளிக்கிழங்குடன் சிறிதளவு உப்பு, தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து வேக வைக்கவும். அரைத்த விழுதை இதனுடன் சேர்த்து நன்றாக கொதிக்க வைத்து இறக்கவும். வாணலியில் தேங்காய் எண்ணெய் விட்டு கடுகு, உளுந்தம்பருப்பு, கிள்ளிய காய்ந்தமிளகாய், கறிவேப்பிலை போட்டு தாளித்து கூட்டுடன் சேர்க்கவும். சூடான் சாதத்துடன் இந்த கூட்டை சேர்த்து பிசைந்து சாப்பிடலாம்.
6 அரிசி-பருப்பு கலவை சாதம்
தேவையானவை: புழுங்கலரிசி 1 கப், துவரம்பருப்பு கால் கப், அவரைப்பருப்பு - 10, நெய், எண்ணெய் - தலா 1 கரண்டி, கடுகு - 2 டீஸ்பூன், பொடியாக நறுக்கிய சின்னவெங்காயம் கால் கப், பச்சை மிளகாய் - 2, கறிவேப்பிலை - சிறிதளவு, உப்பு தேவையான அளவு. அரைக்க: பூண்டு 5 பல், தனியா 2 டீஸ்பூன், காய்ந்தமிளகாய் -4, சீரகம் - 2 டீஸ்பூன், பெருங்காயம் - சிறிதளவு, மஞ்சள்தூள் அரை டீஸ்பூன், உப்பு -தேவையான அளவு. செய்முறை: புழுங்கலரிசி, துவரம்பருப்பு, அவரைப்பருப்பு ஆகியவற்றை ஒன்றாக அரைமணி நேரம் ஊறவைத்து வடிக்கவும். அரைக்கக் கொடுத்துள்ள பொருட்களை ஒன்றாக மிக்ஸியில் போட்டு லேசாக தண்ணீர் தெளித்து கரகரப்பாக அரைக்கவும். இந்த கலவையை ஊறவைத்து தனியாக வைத்துள்ள அரிசி-துவரம்பருப்பு-அவரைப்பருப்புடன் சேர்த்து, தேவையான அளவு தண்ணீர்விட்டு நன்றாக கலந்து, குக்கருக்கு மாற்றி 4 விசில் வரும் வரை வேகவைத்து ஆறவைத்து. உதிர்த்துக் கொள்ளவும். வாணலியில் நெய் மற்றும் எண்ணெய் விட்டு கடுகு, காய்ந்தமிளகாய், கறிவேப்பிலை போட்டு தாளித்து பொடியாக நறுக்கிய சாம்பார் வெங்காயம் சேர்த்து வதக்கவும். பின்னர் உதிர்த்து வைத்த சாதம், சிறிதளவு உப்பு சேர்த்து நன்றாக கிளறி இறக்கவும். சுட்ட அப்பளத்துடன் சூடாக பரிமாறவும்.
7. கோதுமை ரவை தோசை
Just For You தேவையானவை: கோதுமை ரவை முக்கால் கப், பச்சரிசி (அ) இட்லி புழுங்கலரிசி - 1 கப், பொடியாக நறுக்கிய சின்னவெங்காயம் -அரை கப், பொடியாக நறுக்கிய கொத்துமல்லித்தழை - கால் கப், தனியா - 1 டீஸ்பூன், கடலைப்பருப்பு, பாசிப்பருப்பு - தலா 2 டீஸ்பூன், காய்ந்த மிளகாய் - 4, பெருங்காயம், கறிவேப்பிலை தலா சிறிதளவு, உப்பு -தேவையான அளவு. செய்முறை: பச்சரிசி, கடலைப்பருப்பு, பாசிப்பருப்பு, கோதுமை ரவை ஆகியவற்றை ஒன்றாக சேர்த்து ஒரு மணி நேரம் ஊறவைத்து வடிக்கவும். பின்னர் அதனுடன் தனியா, காய்ந்தமிளகாய், பெருங்காயம், உப்பு, கறிவேப்பிலை சேர்த்து கெட்டியாக அரைக்கவும். இதனுடன் நறுக்கிய வெங்காயம், நறுக்கிய கொத்துமல்லித்தழை, தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து தோசை மாவு பதத்திற்கு கரைத்துக் கொள்ளவும். இரண்டு மணி நேரம் கழித்து இந்த மாவை, சூடான தவாவில் மெல்லிய தோசையாக ஊற்றி, சுற்றிலும் பரவலாக எண்ணெய் விட்டு, அடுப்பை மிதமான தீயில் வைக்கவும். தோசை ஒரு பக்கம் மொறுமொறுப்பாக வெந்ததும் மறுபுறம் திருப்பிப் போட்டு வேகவைத்து எடுத்து, வெங்காய சட்னியுடன் சூடாக பரிமாறவும்.
8 இஞ்சி புளி
.இஞ்சி புளி தேவையானவை தோல் நீக்கி பொடியாக நறுக்கிய இஞ்சி, கெட்டியான புளிக்கரைசல் - தலா கால் கப், பச்சைமிளகாய், காய்ந்தமிளகாய் - தலா 3, நல்லெண்ணெய் ஒரு குழி கரண்டி, கடுகு - 1 டீஸ்பூன், உளுந்தம்பருப்பு, கடலைப்பருப்பு - தலா 2 டீஸ்பூன், பெருங்காயத்தூள், மஞ்சள்தூள், வெல்லம் - சிறிதளவு, உப்பு தேவையான அளவு. வறுத்து பொடிக்க: கடுகு - அரை டீஸ்பூன், வெந்தயம் - 1 டீஸ்பூன், கடலைப்பருப்பு - 2 டீஸ்பூன். லைப்பருப்பை செய்முறை: வெறும் வாணலியில் வெந்தயம், கடுகு, போட்டு சிவக்க வறுத்து பொடிக்கவும். நறுக்கிய இஞ்சி, நறுக்கிய பச்சைமிளகாயை மிக்ஸியில் ஒன்றாக போட்டு கரகரப்பாக அரைக்கவும். வாணலியில் நல்லெண்ணெய் விட்டு கடுகு, உளுந்தம்பருப்பு, கடலைப்பருப்பு, காய்ந்தமிளகாய், கறிவேப்பிலை, பெருங்காயம் போட்டு சிவக்க வறுக்கவும். இதில் இஞ்சி விழுதைச் சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும். பின்னர் புளிக்கரைசல், உப்பு, மஞ்சள்தூள், வெல்லம் சேர்த்து நன்றாக கொதிக்க விடவும். பின்னர் பொடித்து வைத்துள்ள பொடியை சேர்க்கவும். எண்ணெய் மேலே மிதந்து, கிரேவி பதம் வந்ததும், அடுப்பை அணைத்து இறக்கவும். சூடான சாதத்தில் இந்த இஞ்சி புளியை சேர்த்து நெய் விட்டு சாப்பிடலாம். மோர் சாதத்திற்கும் தொட்டுக்கொள்ளலாம். இது சீக்கிரம் கெடாது.
9 வெந்தய இட்லி
தேவையானவை: இட்லி புழுங்கலரிசி - 1 கப், வெந்தயம் - 1 டீஸ்பூன், தோசை மாவு - ஒரு கரண்டி, உப்பு - தேவையான அளவு. செய்முறை: இட்லி அரிசி, வெந்தயம் இரண்டையும் தண்ணீரில் கழுவி, ஒன்றாக மூன்று மணிநேரம் ஊற விடவும். பின்னர் களைந்து கிரைண்டரில் போட்டு, சிறிதளவு தண்ணீர் தெளித்து நைஸாக அரைக்கவும். பின்னர் உப்பு, தோசைமாவு சேர்த்து ஒரு சுற்றுவிட்டு அரைத்து எடுக்கவும். இந்த மாவை மறுநாள் காலையில், இட்லித் தட்டில் ஊற்றி, ஆவியில் வேக வைத்து எடுக்கவும். இதற்கு வேர்க்கடலை சட்னி (அ) கொள்ளு சட்னி நல்ல காம்பினேஷன்."
10 கம்பு சாதம்
தேவையானவை: தோல் நீக்கிய காட்டு கம்பு (சூப்பர் மார்க்கெட்களில் கிடைக்கும்) - 1 கப், உப்பு - தேவையான அளவு. செய்முறை: அடி கனமான குக்கரில் நான்கு கப் தண்ணீர் விட்டு, கம்பைப் போட்டு உப்பு சேர்த்து நன்றாக வேகவிடவும். பின்னர் அடுப்பின் தீயை மிதமாக வைத்து கம்பு குழைய வெந்ததும் அடுப்பிலிருந்து இறக்கவும். சாதம் சூடாக இருக்கும்போதே கரண்டியால் நன்றாக மசிக்கவும். பின்னர் ஆறவைத்து ஆரஞ்சுப் பழ அளவு உருண்டைகளாக உருட்டிக் கொள்ளவும். இந்த கம்பு சாதத்துடன் வெண்டைக்காய் குழம்பு, ரசம், தயிர், மோர் என எதுவேண்டுமானாலும் ஊற்றி சாப்பிடலாம். மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.
11.கல்கண்டு சாதம்
தேவையானவை: பச்சரிசி - 1 கப், கல்கண்டு 2 கப், நெய் அரை கப், முந்திரிப்பருப்பு, காய்ந்ததிராட்சை - தலா 10, ஏலக்காய்த்தூள் - 1 சிட்டிகை செய்முறை: கற்கண்டை பொடித்துக் கொள்ளவும். பச்சரிசியைக் கழுவி, குக்கரில் போட்டு அதனுடன் தேவையான அளவு தண்ணீர் ஊற்றி, 6 விசில் வரும் வரை குழைய வேகவைத்து இறக்கவும். சாதம் சூடாக இருக்கும்போதே கரண்டியால் மசிக்கவும். அகலமான பாத்திரம் ஒன்றில் பொடித்த கற்கண்டை போட்டு அது மூழ்கும் அளவிற்கு தண்ணீர் ஊற்றி, அடுப்பில் வைக்கவும். கற்கண்டு நன்றாக கரைந்து பாகு பதம் வந்ததும் அடுப்பிலிருந்து இறக்கவும். இந்த பாகை சாதத்தில் ஊற்றி கிளறவும். வாணலியில் நெய்விட்டு முந்திரி, திராட்சையைப் போட்டு வறுத்து சாதத்தில் சேர்க்கவும். பின்னர் ஏலக்காய்த்தூள் கலந்து பரிமாறவும்.
12பாகற்காய் தொக்கு
தேவையானவை: பெரியசைஸ்பாகற்காய் - 1, பச்சைமிளகாய் 2, காய்ந்தமிளகாய் - 3, சாம்பார்வெங்காயம், நல்லெண்ணெய் - தலா கால் கப், தனியா, சீரகம் - தலா 2 டீஸ்பூன், கட்டி பெருங்காயம், பொடித்த வெல்லம், மஞ்சள்தூள், கறிவேப்பிலை - சிறிதளவு, புளி நெல்லிக்காயளவு, உப்பு -தேவையான அளவு. செய்முறை: பாகற்காயை கழுவி பொடியாக நறுக்கி, மிக்ஸியில் போட்டு தண்ணீர் சேர்க்காமல் கொரகொரப்பாக அரைக்கவும். சாம்பார் வெங்காயம், தனியா, சீரகம், காய்ந்தமிளகாய், பெருங்காயம், உப்பு, புளி, கறிவேப்பிலை ஆகியவற்றை ஒன்றாக மிக்ஸியில் போட்டு விழுதாக அரைக்கவும். அடி கனமான வாணலியில் சிறிதளவு நல்லெண்ணெய் ஊற்றி, சூடானதும் பாகற்காய் விழுது, வெங்காய விழுது சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும். பின்னர் மஞ்சள்தூள் சேர்த்து, தண்ணீர் சுண்டியதும் வெல்லம் சேர்த்து மறுபடியும் சிறிதளவு நல்லெண்ணெய் விடவும். தண்ணீர் நன்றாக சுண்டி எண்ணெய் பிரிந்து வரும் சமயம் அடுப்பிலிருந்து இறக்கவும். இந்த தொக்கை சூடான சாதத்துடன் நெய் சேர்த்து சாப்பிடலாம். மோர் சாதம் மற்றும் சப்பாத்திக்கும் தொட்டுக் கொள்ளலாம். இது சீக்கிரம் கெடாது என்பதால் வெளியூர் பயணங்களின் போது கொண்டு செல்ல ஏற்றது.
14 ராகி களி
தேவையானவை: ராகி மாவு - 1 கப், மஞ்சள்பூசணி, வெள்ளைபூசணி, கத்தரிக்காய், கொத்தவரங்காய், கேரட், சுரைக்காய் (அனைத்தும் பொடியாக நறுக்கிய கலவை) - கால் கப், பச்சைமிளகாய் 2. உப்பு - தேவையான அளவு. செய்முறை: அடி கனமான பாத்திரம் ஒன்றில் தேவையான அளவு தண்ணீர் ஊற்றி, நறுக்கிய காய்கறிகளைப் போட்டு, சிறிதளவு உப்பு போட்டு பாதியளவு வேகவிடவும். சிறிதளவு தண்ணீரில் ராகி மாவை கரைத்து இதில் ஊற்றிக் கிளறவும். ராகி மாவு வேக தண்ணீர் போதவில்லை என்றால் வெந்நீர் சிறிதளவு ஊற்றலாம். கலவை நன்றாக வெந்து கையில் ஒட்டாமல் வரும் சமயம் இறக்கவும். இந்த களியுடன் மோர் சேர்த்து பிசைந்து சாப்பிட சுவையாக இருக்கும்.
15 கோதுமை ரொட்டி
தேவையானவை: கோதுமை மாவு, சின்னவெங்காயம் (பொடியாக நறுக்கியது)- தலா 1 கப், பொடியாக நறுக்கிய கொத்துமல்லித்தழை அரை கப், வாழை இலை - 1, காய்ந்தமிளகாய் - 3, தனியா உப்பு, எண்ணெய் - தேவையான அளவு. 3 டீஸ்பூன், செய்முறை: தனியா, காய்ந்தமிளகாயை மிக்ஸியில் போட்டு சிறிதளவு தண்ணீர்விட்டு நைஸாக அரைக்கவும். இத்துடன் நறுக்கிய சின்னவெங்காயத்தையும் இதனுடன் சேர்த்து கொரகொரப்பாக அரைக்கவும். இந்த விழுதை கோதுமை மாவுடன் சேர்த்து, வெந்நீர் ஊற்றி, உப்பு, நறுக்கிய கொத்துமல்லித்தழை சேர்த்து தளர்வாக பிசையவும். பின்னர் அதை சிறிய உருண்டையாக உருட்டி, எண்ணெய் தடவிய வாழை இலையில் வைத்து, வட்டமாக தட்டவும். பின்னர் அதை சூடான தவாவில் போட்டு, இலையை எடுத்து விடவும். ரொட்டியைச் சுற்றிலும் எண்ணெய் விட்டு, அடுப்பை மிதமான தீயில் வைத்து இருபுறமும் மொறுமொறுப்பாக வேகவைத்து எடுக்கவும். கத்தரிக்காய் சட்னியுடன் பரிமாறவும்.
16 குழாய் புட்டு
தேவையானவை: பச்சரிசி - 1 கப், தேங்காய்த்துருவல் -அரை கப் சர்க்கரை, உப்பு - சிறிதளவு. செய்முறை: பச்சரிசியை தண்ணீரில் கழுவி ஒரு மணி நேரம் ஊற வைத்து, நீரை வடிக்கவும். பின்னர் அதை சுத்தமான துணியில் பரப்பி, நிழலில் உலர்த்தி, மிக்ஸியில் போட்டு நைஸாக அரைக்கவும். பின்னர் அதை சலித்து, வெறும் வாணலியில் போட்டு, லேசாக வறுத்து ஆறவைக்கவும். இந்த மாவை அகலமான பாத்திரத்தில் போட்டு, சிறிதளவு உப்பு, தேவையான அளவு தண்ணீர் தெளித்து பிசறவும். இந்த மாவை பிசறிய பிறகு உள்ளங்கையில் வைத்து லேசாகப் பிடித்தால் பிடி படவேண்டும். அதுதான் சரியான பதம். பின்னர் அதனுடன் சிறிதளவு தேங்காய்த்துருவல், சிறிதளவு சர்க்கரை சேர்த்து கலந்து கொள்ளவும். புட்டு குழலில் முதலில் சிறிதளவு தேங்காய்த்துருவலைப் போட்டு அதன் பின் கலந்து வைத்துள்ள மாவை பாதியளவு நிரப்பவும். அதன் மேல் மறுபடியும் சிறிது தேங்காய்த்துருவல் போடவும். இப்படியே தேங்காய்த்துருவலையும் மாவையும் மாற்றி மாற்றி குழலின் மேல் பாகம் வரை நிரப்பி, குழலை மூடி வேகவைக்கவும். நன்றாக வெந்து, துவாரங்களில் ஆவி வரும் சமயம் இறக்கவும். கொண்டைக்கடலை குழம்புடன் சூடாக பரிமாறவும்.
17 மாங்காய் வற்றல் குழம்பு
தேவையானவை: மாங்காய் வற்றல் - 10, பெருங்காயத்தூள் கால் டீஸ்பூன், மிளகு 1 டீஸ்பூன், தனியா, உளுந்தம்பருப்பு, கடலைப்பருப்பு, எண்ணெய் தலா 2 டீஸ்பூன், காய்ந்தமிளகாய் - 3, கறிவேப்பிலை சிறிதளவு, புளி - நெல்லிக்காயளவு, உப்பு -தேவையான அளவு. செய்முறை: மாங்காய் வற்றலை வெந்நீரில் போட்டு சிறிது நேரம் ஊறவைத்து வடிக்கவும். வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும் தனியா, மிளகு, உளுந்தம்பருப்பு, கடலைப்பருப்பு, பெருங்காயத்தூள், காய்ந்தமிளகாய் சேர்த்து வறுத்து, ஆறவைத்து மிக்ஸியில் அரைக்கவும். புளியுடன் சிறிதளவு உப்பு, தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து கரைத்து, வடிகட்டி, அடுப்பில் வைத்து பச்சை வாசனை போகும் வரை கொதிக்க விடவும். அரைத்த விழுதை புளிக்கரைசலில் சேர்த்து, மாங்காய் வற்றலை போடவும். ஒரு கொதி வந்ததும் அடுப்பை அணைத்து இறக்கவும். வாணலியில் சிறிதளவு எண்ணெய் ஊற்றி கடுகு, கறிவேப்பிலை போட்டு தாளித்து குழம்பில் கொட்டி, கலந்து பரிமாறவும்.
கருத்துகள்
கருத்துரையிடுக