Kalaireal360.

 அரிசி - ஒரு கப், இஞ்சி, பூண்டு விழுது - ஒரு டீஸ்பூன், பனீர்த் துருவல் - அரை கப், மிளகு, சீரகப்பொடி -ஒரு டீஸ்பூன், பச்சை மிளகாய்-4, எலுமிச்சைச் சாறு - ஒரு டீஸ்பூன், சீரகம் - ஒரு டீஸ்பூன், கரம் மசாலாத்தூள், தனியாத்தூள் - தலா அரை டீஸ்பூன், பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், பிரியாணி இலை - தாளிக்க, கொத்துமல்லித்தழை சிறிதளவு, சோள மாவு, உப்பு, எண்ணெய் - அளவு. தேவையான செய்முறை குக்கரில் எண்ணெய் விட்டு, பட்டை கிராம்பு, ஏலக்காய், பிரியாணி இலை, புதினா சேர்த்து தாளிக்கவும். பின்னர் பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம், தக்காளி, காய்கறிக் கலவை, மஞ்சள்தூள், மிளகாய்த்தூள், தனியாத்தூள், கரம் மசாலாத்தூள், தயிர், உப்பு சேர்த்து வதக்கவும். பின்னர் அரிசியை களைந்து சேர்ட்த்து, இரண்டு கப் தண்ணீர் ஊற்றி குக்கரை மூடி, மூன்று விசில் வந்த தும் இறக்கவும்.  புரோக்கோலி கட்லெட்   தேவையானவை: நறுக்கிய புரோக்கோலி 2 கப், நறுக்கிய வெங்காயம், தக்காளி தலா அரை கப், உருளைக்கிழங்கு - 100 கிராம், உரித்த பூண்டு 4 பல், பச்சைமிளகாய் - 2, சோள மாவு - ஒரு டேபிள் ஸ்பூன், துருவிய சீஸ் - 2 டேபிள் ஸ்பூன், ரொட்டித்தூள், உப்பு, எண்ணெய...

 மிளகு-சீரக புலாவ்  தேவையானவை: பாஸ்மதி அரிசிஒரு கப், பட்டாணி - 100 கிராம், வெங்காயம், பிரிஞ்சி இலை தலா ஒன்று, பச்சைமிளகாய் - 2, சீரகம் - 2 டீஸ்பூன், மிளகு - ஒரு டீஸ்பூன், பட்டை - சிறிய துண்டு, இஞ்சி -பூண்டு விழுது, தயிர், நெய் - தலா ஒரு டீஸ்பூன், புதினா ஒரு ஆர்க்கு , எண்ணெய் ஒரு டேபிள் ஸ்பூன், நறுக்கிய கொத்துமல்லித்தழை 2 டேபிள் ஸ்பூன், உப்பு - தேவையான அளவு.  செய்முறை: முதலில் அரிசியைக் கழுவி நீரை வடித்து வைக்கவும். குக்கரில் எண்ணெய், நெய் ஊற்றி காய்ந்ததும், பட்டை, பிரிஞ்சி இலை போட்டு பொரியவிடவும். பின்னர் சீரகம், மிளகு சேர்த்து லேசாக பொரிந்ததும், பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம், புதினா, பச்சைமிளகாய் ஆகியவற்றைச் சேர்த்து வதக்கவும், பின்னர் இஞ்சி-பூண்டு விழுது, தயிர், பட்டாணி சேர்த்து வதக்கி, 2 கப் தண்ணீர் ஊற்றவும். கலவையானது கொதித்து வரும்போது, அரிசியைச் சேர்த்து கிளறி விடவும். பின்னர் உப்பு, தழை சேர்த்து, குக்கரை மூடி, 3 விசில் வந்ததும் இறக்கவும்.             முட்டை புர்ஜி'  தேவையானவை: பாஸ்மதி அரிசி ஒரு கப், முட்டை 4, வெங்காயம், பி...

 தேவையானவை: உருளைக்கிழங்கு பச்சைமிளகாய் 1, பொடியாக நறுக்கிய இஞ்சி - ஒரு டீஸ்பூன், ரஸ்க் தூள் ஒரு கப், கரம் மசாலாத்தூள் அரை டீஸ்பூன், எண்ணெய் 200 மில்லி, உப்பு தேவையான அளவு உருளைக்கிழங்கை  வேகவைத்து தோல் உரித்து மசித்துக் கொள்ளவும். வாணலியில் சிறிதளவு எண்ணெய் ஊற்றி பொடியாக நறுக்கிய இஞ்சி, பச்சைமிளகாயைப் போட்டு வதக்கவும். இதனுடன் மசித்த உருளைக்கிழங்கு, கரம்மசாலாத்தூள், உப்பு சேர்த்து நன்றாகப் பிசைந்து சிறிய சைஸ் வட்டங்களாகத் தட்டி, பொடித்த ரஸ்க் தூளில் பிரட்டி எடுத்து, நன்றாகக் காய்ந்த எண்ணெயில் போட்டு பொரித்து எடுத்து, விருப்பமான சாஸுடன் பரிமாறவும். உளுந்தம் பருப்பு சாதம் தேவையானவை: பச்சரிசி(அ) புழுங்கலரிசி 1 கப், தோல் உளுந்தம்பருப்பு அரை கப், தேங்காய்த்துருவல் அரை கப், பூண்டு - 15 பல், மஞ்சள்தூள் - கால் டீஸ்பூன், சீரகம் - 1 டீஸ்பூன், உப்பு தேவையான அளவு. செய்முறை: குக்கரில் 5 டம்ளர் தண்ணீர் விட்டு கொதிக்க வைத்து அரிசி, பருப்பை களைந்து போடவும். அதனுடன் மஞ்சள்தூள், சீரகம், பூண்டு, உப்பு சேர்த்து, மூடி ஒரு விசில் வந்ததும் அடுப்பை அணைத்து குக்கரைத் திறந்து தேங்காய்த்துருவல் சேர்த்த...

 தேவையானவை: காய்ந்த மிளகாய் - 5, தனியா - 3 டேபிள் ஸ்பூன், மிளகு, சீரகம் தலா 2 டீஸ்பூன், ஓமம் - ஒரு டீஸ்பூன், சின்ன வெங்காயம் 6, பூண்டு 15 பல், புளி - எலுமிச்சை அளவு, நல்லெண்ணெய் - ஒரு குழிக்கரண்டி, உப்பு - தேவையான அளவு.  செய்முறை: புளியை நீரில் ஊற வைத்து கெட்டியாக கரைக்கவும். அதில் உப்பை சேர்க்கவும். பூண்டு பற்களை உரித்து 10 பற்களை வைத்துவிட்டு மீதியை அரைத்துக் கொள்ளவும். மேலே சொன்ன பொருட்களில் எண்ணெய், உப்பைத் தவிர்த்து மற்ற அனைத்தையும் வெறும் வாணலியில் வறுத்து விழுதாக்கவும். வாணலியில் நல்லெண்ணெய் விட்டு காய்ந்ததும், பூண்டை வதக்கவும். புளிக்கரைசலுடன் அரைத்த விழுதை கலந்து, வதக்கிய பூண்டுடன் சேர்க்கவும். நன்கு கொதித்து கலவை கெட்டியாகி, எண்ணெய் பிரிந்து வந்ததும் இறக்கவும். இந்தக் குழம்பை சூடான சாதத்தில் ஊற்றி நல்லெண்ணெய் விட்டு சாப்பிட்டால், ஜலதோஷம், உடல்வலி ஓடிப் போகும் .        5in 1 கீரைக்கூட்டு  தேவையானவை: பொன்னாங்கண்ணிக்கீரை, அரைக்கீரை, முளைக்கீரை, சிறுகீரை, பருப்புக்கீரை (அனைத்தும் ஆய்ந்து சுத்தம் செய்த கலவை) - ஒன்றரை கப், கொள்ளு 2 டேபிள் ஸ்பூன், த...

   தேவையானவை: மைதாமாவு 200 கிராம் பைனாப்பிள் துண்டுகள். பொடித்த வெல்லம். கடலைப்பருப்பு 100 கிராம். நெய் - 100 மில்லி கேசரிப்பவுடர் 1 சிட்டிகை ஏலக்காய்த்தாள் சிறிதளவு செய்முறை: மைதாமாவுடன் கேசரிப்பவுடர் சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்து கெட்டியாகப் பிசைந்து மூடி வைக்கவும். பைனாப்பிள் துண்டுகளுடன் பொடித்த வெல்லம், வறுத்து ஊறவைத்து வேகவைத்த கடலைப்பருப்பு சேர்த்து மிக்ஸியில் ஒரு சுற்று சுற்றி எடுக்கவும். வாணலியில் நெய்விட்டு, அரைத்த கலவையை கொட்டிக் கிளறி இறக்கி, ஏலக்காய்த்தூள் சேர்த்து, சிறு சிறு உருண்டைகளாக உருட்டிக் கொள்ளவும். பிசைந்த மைதாமாவை சிறு சிறு உருண்டைகளாக உருட்டி, நெய் தடவிய வாழை இலையில் வைத்து வட்டமாகத் தட்டி, அதனுள் பூரணத்தை வைத்து மூடி, மறுபடியும் வட்டமாகத் தட்டவும், இதை நெய் தடவிய தவாவில் போட்டு சுற்றிலும் நெய் விட்டு, அடுப்பை மிதமான தீயில் வைத்து, ஒவ்வொரு போளியாக சுட்டு எடுக்கவும்.      பிரெட் போளி ரதேவையானவை : மைதாமாவு - 100 கிராம் பொடித்த வெல்லம், தேங்காய்த்துருவல் தலா ! கட்ட பிரெட் - 10 துண்டுகள், நெய் 100 மில்லி, கேசரிப்பவுடர் - ! சிட்டிகை, ஏலக்காய்த்தூ...

 கேசரி போளி 100 கிராம் ரவை சக்கரை-ஒன்றரை கப், - 130 மில்லி கோரிப்பவுடர் 1 சிட்டிகை, ஏலக்காய்த்தூள் - சிறிதளவு. செய்முறை: அகலமான பாத்திரத்தில் மைதாமாவுடன் கோரிப்டவுடர், சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்துப் பிசைந்து கொள்ளவும். ரவையை நெய்யில் வறுத்து, ஒரு பங்கு ரவைக்கு இருபங்கு அளவு தண்ணீரை வாணலியில் ஊற்றி, வறுத்த ரவையைத் தூவி கிளறவும். இதனுடன் கேசரிப்பவுடர், சர்க்கரை, நெய் சேர்த்து கெட்டியாகக் கிளறி இறக்கவும், பிசைந்த மைதாமாவை சிறிய சைஸ் உருண்டைகளாக உருட்டிக் கொள்ளவும். நெய் தடவிய வாழை இலையில் இந்த உருண்டையை வைத்து, வட்டமாகத் தட்டி, ரெடியாக வைத்துள்ள கேசரியை இதனுள் சிறிது வைத்து மூடி, மறுபடியும் வட்டமாகத் தட்டவும். இந்த போளிகளை நெய் தடவிய தவாவில் போட்டு, அடுப்பை மிதமான தீயில் வைத்து சுற்றிலும் நெய் விட்டு சுட்டு எடுக்கவும் சர்க்கரைவள்ளி கிழங்கு  சுகியன் தேவையானவை: மைதாமாவு - 100 கிராம், சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு 4. பொடித்த வெல்லம் 100 கிராம். எண்ணெய் - 250 மில்லி, ஏலக்காய்தூள் சிறிதளவு.    செய்முறை: சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கை வேகவைத்து தோல் உரித்து நன்றாக மசித்துக் கொள்ளவும். இதனுடன் ...

 தேலையானவை: வெந்தயம் அரிசி - தலா 100 கிராம் நெய் 100 மில்லி மிளகு - 10, பொடியாக நறுக்கிய இஞ்சி - 2 ஸ்பூன்பச்சை மிளகாய் - உப்பு - தேவையான அளவு.  செய்முறை :அரிசி, வெந்தயம் இரண்டையும் ஒன்றாக ஒரு மணி நேரம் ஊறவைத்து, களைந்து கொள்ளவும். இதனுடன் மிளகு, நறுக்கிய இஞ்சி, நறுக்கிய பச்சைமிளகாய் சேர்த்து கெட்டியாக அரைத்து, தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து கலந்து கொள்ளவும். இந்த மாவை சிறு கரண்டியில் எடுத்து நெய் தடவிய பணியாரக் கல்லில் ஊற்றி, அடுப்பை மிதமான தீயில் வைத்து, இருபுறமும் நன்றாக வேகவைத்து எடுக்கவும். மாவு அரைக்கும் போது சிறிதளவு தேங்காய் சேர்த்தும் அரைக்கலாம். சுவையும் வித்தியாசமாக இருக்கும். காரப் பணியாரம் ஆரஞ்சு பணியாரம்  தேவையானவை:  பொடியாக  இட்லி அரிசி - 200 கிராம், வெந்தயம் 1 டீஸ்பூன், உளுந்தம்பருப்பு - 2 டீஸ்பூன், ஆரஞ்சுப்பழம் 1.நெய் 100 மில்லி.  செய்முறை: இட்லி அரிசி, வெந்தயம், உளுந்தம் பருப்பு ஆகிய மூன்றையும் ஒன்றாக ஊறவைத்து அரைத்துக் கொள்ளவும். தோல் உறித்து விதை நீக்கிய ஆரஞ்சுப்பழத்தை விழுதாக அரைத்து மாவுக் கலவையுடன் சேர்த்துக் கலந்து கொள்ளவும். பணியாரக் கல...