Kalaireal360.

 பனீர் கசடிலா   தேவையானவை: பரோட்டா 4. பனீர் துருவல் - ஒரு கப், பெரிய வெங்காயம், சின்ன சைஸ் தக்காளி - தலா ஒன்று, குடைமிளகாய் பாதியளவு, பூண்டு - 2, மிளகாய்த்தூள் ஒரு டீஸ்பூன், சீரகத்தூள், கரம் மசாலா - தலா அரை டீஸ்பூன், மஞ்சள்தூள் - கால் டீஸ்பூன், பொடியாக நறுக்கிய கொத்துமல்லித்தழை 2 டீஸ்பூன், சீஸ் - 4 டீஸ்பூன், உப்பு, எண்ணெய் தேவையான அளவு. செய்முறை: எண்ணெய் சேர்க்காமல் பரோட்டாவை தோசைக்கல்லில் போட்டு, முக்கால் பதத்திற்கு சுட்டு எடுக்கவும். வாணலியில் எண்ணெயை காய வைத்து, உரித்த பூண்டைச் சேர்த்து பொன்னிறமாக வதக்கவும். பின்னர் நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்த்து சற்றே பொன்னிறமானதும் நறுக்கிய குடைமிளகாய் சேர்த்து 3 நிமிடம் வதக்கி, நறுக்கிய தக்காளி, மிளகாய்த்தூள், சீரகத்தூள், மஞ்சள்தூள், கரம் மசாலா, உப்பு சேர்த்து பச்சை வாசனை போக வதக்கவும். பின்னர் பனீர் துருவலைச் சேர்த்து 2 நிமிடம் வதக்கி, கொத்துமல்லித்தழைத் தூவி இறக்கவும். கசடிலா செய்முறை: தோசைக்கல்லில் பரோட்டாவை போட்டு, அதன் மீது பனீர் கலவையை வைத்து, 2 டீஸ்பூன் சீஸை தூவவும். பின்னர் அதை மற்றொரு பரோட்டாவால் மூடி, சுற்றிலும் எண்ணெய் விட்ட...

 பனீர் பராத்தா  தேவையானவை: கோதுமை மாவு - ஒரு கப், எண்ணெய் தேவையான அளவு. ஒரு டீஸ்பூன், உப்புபூரணம் செய்ய: பனீர் - 100 கிராம், பச்சைமிளகாய் - 3, சீரகத்தூள், மஞ்சள்தூள் தலா கால் டீஸ்பூன், இஞ்சி - அரை இன்ச், கரம் மசாலா, மிளகாய்த்தூள் - அரை டீஸ்பூன், நறுக்கிய கொத்துமல்லித்தழை - 2 டீஸ்பூன், உப்பு - தேவையான அளவு. செய்முறை: அகலமான பாத்திரத்தில் கோதுமை மாவுடன், எண்ணெய்,உப்பு சேர்த்து கலந்து,தண்ணீரை சிறிது சிறிதாக ஊற்றி, சப்பாத்தி மாவு பதத்திற்குப் பிசையவும். ஒரு பாத்திரத்தில், பனீரை துருவி சேர்க்கவும். அதனுடன் நறுக்கிய பச்சைமிளகாய், துருவிய இஞ்சி, மஞ்சள்தூள், சீரகத்தூள், கரம் மசாலா, மிளகாய்த்தூள், பொடியாக நறுக்கிய கொத்துமல்லித்தழை, உப்பு சேர்த்து கலந்தால் 'பூரணம்' தயார். பிசைந்து வைத்துள்ள மாவை எலுமிச்சை அளவு எடுத்து 'கிண்ணம் போல் செய்து, சிறிதளவு பூரணத்தை வைத்து மூடி, சற்றே தடிமனாகத் திரட்டி, காய்ந்த தோசைக்கல்லில் போட்டு, சுற்றிலும் எண்ணெய் விட்டு, இருபுறமும் சற்று பொன்னிறமானதும் எடுக்கவும்.  பனீர் பட்டர் மசாலா  தேவையானவை: பனீர் - 200 கிராம்,வெண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன், பால் - 3/4...

 காராச்சேவு தேவையான பொருட்கள்: பச்சரிசிமாவு-4 கப், வறுத்து அரைத்த உளுத்தம் பகுப்பு: மாவு-ஒரு கட், வெண்ணெய்-50 கிராம், கரகரப்பாக பொடித்த சீரகம், மிளகுப்பொடி-தலா ஒரு டீஸ்பூன், உப்பு-தேவையான அளவு. எண்ணெய்-பொரிக்க. செய்முறை: மேற்கண்ட அனைத்தையும் நீர்விட்டுப் பிசைந்து கொள்ளவும். வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு காய வைக்கவும். காய்ந்த எண்ணெயின் மேல் காராச்சேவு அச்சைப் பிடித்துக் கொண்டு, மாவை வைத்து அழுந்தத் தேய்த்தால் நீளநீளமாக காராச்சேவு எண்ணெயில் விழும். வெந்ததும் நுரை அடங்கும். அப்போது எடுத்து விடுங்கள். (டைரக்டாக எண்ணெயில்தான் தேய்த்துவிடவேண்டும். தேய்த்துவைத்துப் பின் எண்ணெயில் போட்டால் ஹார்டாக இருக்கும்.) ஓமப்பொடி தேவையான பொருட்கள்: கடலைமாவு-4கப், பச்சரிசிமாவு-ஒரு கப், மிளகாய்த்தூள்- டீஸ்பூன், வெண்ணெய் (அ) வனஸ்பதி-ஒரு டீஸ்பூன், ஓமம் - ஒரு டேபிள் ஸ்பூன், உப்பு-தேவையான அளவு, எண்ணெய் பொரிக்க தேவையான அளவு. செய்முறை: ஓமத்தை சுமார் ஒரு மணி நேரம் ஊறவைத்து அரைத்து சாறு எடுத்துக்கொள்ளவும். அகலமான தட்டில் கடலைமாவையும், பச்சரிசிமாவையும் கலந்து ஓமத்தண்ணீர், வெண்ணெய், உப்பு கலந்து தண்ணீர் தெளித்துப் பி...

 கார்ன் மிக்ஸர் தேவையான பொருட்கள்: மக்காச்சோளப்பொரி./கிலோ, சர்க்கரை-ஒரு டீஸ்பூன், திராட்சை-100 கிராம், முந்திரி-100 கிராம், ஓமப்பொடி-2கப், காரப்பொடி-2 டீஸ்பூன், உப்பு-டீஸ்பூன், எண்ணெய்-பொரிக்கத் தேவையான அளவு. செய்முறை: மக்காச்சோளப் பொரியை எண்ணெயில் போட்டு பொரித்து எடுத்துக்கொள்ளவும். முந்திரியை வறுத்துக் கொள்ளவும். பின் இதோடு மேற்கண்ட மற்றவைகளையும் சேர்த்து ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு குலுக்கி, காற்று போகாத டப்பாவில் அடைத்துக் கொள்ளவும். மக்காச்சோளப் பொரி எண்ணெயில் போட்டவுடனே பொரிந்துவிடும். உடனே எடுக்க வேண்டும். கொஞ்சம் விட்டாலும் சிவந்துபோய்விடும ஸ்பெஷல் மிக்ஸர்  தேவையான பொருட்கள்: காராபூந்தி-4 கப், வறுத்த முந்திரிப் பருப்பு-100 கிராம், வறுத்த பொட்டுக்கடலை-100 கிராம். ஓமப்பொடி-4 கப், வறுத்த வேர்க்கடலை-1/4கிலோ, பெருங்காயத்தூள் ஒரு சிட்டிகை (மிளகு (அ) மிளகாய்) காரப்பொடி-2 டீஸ்பூன், வறுத்த அவல்-100 கிராம், பொரித்த கறிவேப்பிலை-2 பிடி, உப்பு-1/4டீஸ்பூன். செய்முறை: வாயகன்ற ஒரு பாத்திரத்தில் மேற்கண்ட அனைத்தையும் கொட்டி, கைபடாமல் பத்திரப்படுத்தவும். குலுக்கி காற்றுப்புகாத டப்பாவில் அடை...

 காசி அல்வா தேவையான பொருட்கள்: துருவிய வெள்ளைப் பூசணி-2 கப், சர்க்கரை ஒரு கப், நெய்+கப், கோவா-2 டீஸ்பூன், ஆரஞ்ச் கலர்-ஒரு சிட்டிகை, வெள்ளரி விதை-2 டீஸ்பூன். செய்முறை: பூசணித் துருவலை நன்றாக நீர் வடித்துக் கொள்ளவும். பாத்திரத்தில் நெய்விட்டு, பூசணித் துருவல் பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கவும். பின்னர் சர்க்கரை சேர்க்கவும். கலர் சேர்த்து, திக்காகும் வரை நெய் சேர்த்து கிளறிக் கொண்டேயிருக்கவும். நெய் கக்கும் போது கோவா சேர்த்து கிளறி இறக்கி வெள்ளரிவிதைகளைத் தூவவும், வதங்கின ஈரப்பசையுள்ள பூசணித் துருவலில் சர்க்கரை சேர்த்தாலே சர்க்கரை கரைந்து பதமாகும். தீல் பஹார் பத்து நாட்களுக்கு முன்பு திட்டமிட வேண்டிய ஸ்வீட் இது. காரணம், இதற்குத் தேவையான வே வாட்டர்தான். பாலைக் காய்ச்சும் போதே, தயிர் ஒரு துளி விட்டால் பால் திரிந்துவிடும். திரிந்தபின் வடிகட்டி எடுக்கும் தண்ணீர்தான் வே வாட்டர். இந்த வே வாட்டர் பத்துநாள் புளித்தால்தான், தில்பஹார் சுவையாக இருக்கும். தேவையான பொருட்கள்: பால்-ஒரு லிட்டர், வே வாட்டர்-ஒரு கப், சர்க்கரை-2 கப், தண்ணீர்-4 கப். செய்முறை: பாத்திரத்தில் பால் ஊற்றி, அடுப்பில் வைத்துக் கா...

 சோயா சங்க் புலாவ் தேவையானவை: சோயா சங்க்-1 கப், தயிர்-1/4 கப், மஞ்சள்தூள் 1/4 டீஸ்பூன், மிளகாய்த் தூள்-1 டீஸ்பூன், சால்ட்-1/4 டீஸ்பூன், பாசுமதி அரிசி-1 கப், எண்ணெய்-1 டேபிள் ஸ்பூன், நெய்-2 டேபிள் ஸ்பூன், வெங்காயம்-1 (நறுக்கியது), பட்டை-1, கிராம்பு-2, சீரகம்-1 டீஸ்பூன், பிரிஞ்சி இலை, தக்காளி-1 ப.மிளகாய்-2, இஞ்சி பூண்டு விழுது-1 டீஸ்பூன், கரம் மசாலா-1 டீஸ்பூன். செய்முறை: சோயாவை 15 நிமிடம் கொதிநீரில் ஊறவிட்டு பிழிந்து எடுக்கவும். அதில் தயிர் 1/4 கப், மஞ்சள்தூள், மிளகாய்த் தூள், உப்பு சேர்த்து பிசறி 20 நிமிடம் ஊறவிடவும். பிரஷர் பேனில் எண்ணெய், நெய் விட்டு மசாலா சாமான், சீரகம், வெங்காயம் வதக்கவும். பிறகு தக்காளி, இஞ்சி பூண்டு விழுது பிசறி வைத்த சோயாவை சேர்த்து கிளறி பின் 20 நிமிடம் ஊறவைத்த பாசுமதி அரிசியைச் சேர்க்கவும். 1 1/2 கப் நீர் விட்டு 2 விசில் வரும் வரை வேகவிடவும். மல்லி இலை தூவவும்.சோயா சங்க் புலாவ் ரெடி. உருளைக் கிழங்கு சாதம் தேவையானவை: கடுகு-1 டீஸ்பூன், சீரகம்-1 டீஸ்பூன், சோம்பு-1 டீஸ்பூன், கிராம்பு-2, ஏலம்-2, பிரிஞ்சி இலை-1, உருளைக் கிழங்கு-2 (மீடியம் சைஸ்), பொன்னி அரிசி-1 கப...

 சாம்பார் சாதம் தேவையானவை: ப.அரிசி, துவரம்பருப்பு, பீன்ஸ், கேரட், சாம்பார் வெங்காயம், முருங்கைக்காய், பச்சை பட்டாணி, சாம்பார் பொடி, உப்பு, எண்ணெய், நெய், முந்திரி, கறிவேப்பிலை, புளி, கடுகு. செய்முறை: அரிசி-1 கப், பருப்பு 1/2 கப். குக்கரில் வேக விடவும் (தனித்தனியாக) புளி கரைத்து காய்களை வதக்கி சாம்பார் செய்யவும். பிறகு வெந்த சாதத்தில் சாம்பார் ஊற்றி நன்கு கிளறி, சிறிது நேரம் அடுப்பில் கொதிக்க விடவும். அல்லது ரைஸ் குக்கரில் வைக்கலாம். நெய்யில் கடுகு, முந்திரி தாளிக்கவும். சாம்பார் செய்வதற்கு சாம்பார் பொடி தயாரித்து போட்டால், சுவை கூடுதலாக இருக்கும். சாம்பார் பொடி: காய்ந்த மிளகாய்-7 (அ) 8, தனியா-1 டேபிள் ஸ்பூன், மிளகு-1/2 டீஸ்பூன், சீரகம்-1/2 டீஸ்பூன், க.பருப்பு-1 டேபிள் ஸ்பூன், வெந்தயம்-1/4 டீஸ்பூன், பெருங்காயம், எண்ணெய்யில் வதக்கிப் பொடி செய்து போடவும். இதற்கு பொரியல், சிப்ஸ், வடாம் நன்றாக இருக்கும். வெந்தய புலாவ் தேவையானவை: தண்ணீர்-1 கப், வெந்தயக்கீரை-பெரிய கட்டு 1, பாசுமதி அரிசி-1/2 கப், நெய், பனீர், சீரகம்-1/2 டீஸ்பூன், பிரிஞ்சி இலை-1, மிளகு, பட்டை-சிறிது, கிராம்பு-2 (அ) 3, அன்னா...

 கொண்டைக்கடலை புலாவ் தேவையானவை: வெள்ளை கொண்டைக் கடலை, பாசுமதி அரிசி-1/2 கப், பட்டை-1, லவங்கம்-2, ஏலம்-2, பிரிஞ்சி இலை-1, உப்பு, நெய்-2 டேபிள் ஸ்பூன், எண்ணெய்-1 டேபிள் ஸ்பூன், மதூள் 1/4 டீஸ்பூன், மி. தூள்-1/4 டீஸ்பூன், கடுகு-1/4 டீஸ்பூன், தண்ணீர்-1 கப், தனியா தூள்-1/2 டீஸ்பூன், கடுகு தூள்-1/2 டீஸ்பூன், சீரகம்-1/4 டீஸ்பூன், சோம்பு-1/4 டீஸ்பூன், மிளகு-1/4 டீஸ்பூன், காய்ந்த மிளகாய்-2, பச்சை மிளகாய்-2, தயிர், வெந்தயம்-14 டீஸ்பூன், செய்முறை: அரிசியைக் கழுவி 20 நிமிடம் ஊறவைக்கவும், பின்னர் வடித்துக் கொள்ளவும். கடாயில் நெய், எண்ணெய் விட்டு, கடுகு, சீரகம், மிளகாய், மிளகு, சோம்பு, மசாலா சாமான்கள் போட்டு வதக்கவும். தயிரில் மஞ்சள்தூள், மிளகாய்த் தூள், தனியாத் தூள், கடுகுத் தூள் போட்டு கலந்து வதங்கிய சாமான்களுடன் சேர்க்கவும் தயிர் கல்வை சேர்ப்பதற்குமுன் அடுப்பை அணைத்துவிடவும், கொண்டைக் கடலையை குக்கரில் தனியாக வேகவைக்கவும். பின்னர் எல்லாவற்றுடனும் அரிசியை சேர்த்து 1 கப் நீர்விட்டு மூடி மிதமான தீயில் வேகவைக்கவும். வதக்கும்போது தேவையானால் மாங்காய் ஊறுகாய்-1 டேபிள் ஸ்பூன் சேர்த்து வேக வைக்கவும். மல...

 உருளைக்கிழங்கு வறுவல் தேவையானவை: பெரிய சைஸ் உருளைக்கிழங்கு எண்ணெய் - 250 மில்லி, மிளகாய்த்தூள் - அரை டீஸ்பூன், பெருங்காயத்தூள் - சிறிதளவு, உப்பு - தேவையான அளவு. செய்முறை: உருளைக்கிழங்கின் தோலை உரித்து, வறுவல் கட்டையில் வட்ட வடிவத் துண்டுகளாக சீவிக்கொள்ளவும். வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு, நன்றாக சூடேற்றி, சீவிய உருளைத் துண்டுகளை பரவலாக போட்டு, மொறுமொறுப்பாக பொரித்து எடுக்கவும். இதனுடன் உப்பு, மிளகாய்த்தூள், பெருங்காயத்தூள் சேர்த்து நன்றாகக் கலந்து, காற்றுப்புகாத டப்பாவில் அடைக்கவும்.  நேந்திரங்காய் வறுவல் தேவையானவை: நேந்திரங்காய் - 2, எண்ணெய் மில்லி, மிளகாய்த்தூள் - ஒரு டீஸ்பூன், உப்பு - தேவையான அளவு. 250 செய்முறை: நேந்திரங்காயின் தோலை உரித்து, வறுவல் சீவும் கட்டையில் சீவிக் கொள்ளவும். வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு நன்றாக சூடானதும், நறுக்கி வைத்துள்ள நேந்திரங்காய்த் துண்டுகளை போட்டு, ஒன்றோடொன்று ஒட்டிக் கொள்ளாதவாறு மொறுமொறுப்பாக பொரித்து எடுக்கவும். பின்னர் உப்பு, மிளகாய்த்தூள் சேர்த்து கலந்து, காற்றுப் புகாத டப்பாவில் ஸ்டோர் செய்து வைக்கவும். சேனை வறுவல் தேவையானவை: சேனை - 250 கிராம், ...

 காலா ஜாமூன் தேவையான பொருட்கள்: மைதா-ஒரு கட், பர்-ஒரு கப், கோவா-ஒரு கப், சர்க்கரை-3 கப், எண்ணெய்-பொரிக்கத் தேவையான அளவு. செய்முறை: பனீர், மைதா, கோவா மூன்றையும் அழுத்திப் பிசைந்துகொள்ள வேண்டும். ஒரு பத்து நிமிடங்கள் ஊறவிட்டு சிறு சிறு உருண்டைகளாக உருட்டிக் கொள்ளவும். பின்னர் எண்ணெயில் பொரித்து எடுத்து வைத்துக்கொள்ளவும். இன்னொரு பாத்திரத்தில் ஒரு கப் தண்ணீர் ஊற்றி சர்க்கரையைக் கொட்டிப் பாகுகாய்ச்சவும். 15 நிமிடம்தான் பாகுக்கான நேரம். பின்னர் இறக்கி பொரித்து வைத்த காலா ஜாமூன்களைப் பாகில் போடவும். பக்குவம் மிதமான தீயில்தான் காலாஜாமூன்களைப் பொரித்தெடுக்க வேண்டும்.  குலோப் ஜாமூன் தேவையான பொருட்கள்: 500 கிராம் குலோப்ஜாமூன் மிக்ஸ்-ஒரு பாக்கெட், சர்க்கரை-800 கிராம். பால்-100 மிலி, எண்ணெய்-பொரிக்கத் தேவையான அளவு. செய்முறை: குலோப்ஜாமூன்ஸ கட்டியின்றி உடைத்து பால் கலந்து மெதுவாகப் பிசையவதர் பத்து நிமிடம் ஊறவைத்து சிறுசிறு உருண்டைகளாக உருட்டிக் கொள்ளவும். வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்ற, இளம் தீயில் எண்ணெயை குடு செய்யவும். எண்ணெய் சூடானவுடன், அதே இளம்தீயில் ஜாமூன்களைப் பொரித்தெடுக்கவும். 800 கிராம் ...

 தில் பஹார் தேவையான பொருட்கள்  பால்-ஒரு லிட்டர் வே வாட்டர்-ஒரு கப், சர்க்கரை-2 கட் தண்ணீர்-4 கப் வசய்முறை: பாத்திரத்தில் பால் ஊற்றி, அடுப்பில் வைத்துக் காய்ச்சவும். யால் பொங்கியவுடன், ஒரு கப் வே வாட்டரை ஊற்றவும், பால் திரிந்துபோகும். பின்னர் வடிகட்டி, வடிகட்டிய திரிந்தபாலை துணியில் மூட்டைகட்டித் தொங்கவிடவும் பின்னர் தட்டில் கொட்டிப் பிசைந்து சிறு சிறு உருண்டைகளாக்கவும். ஒவ்வொரு உருண்டையையும் அழகிய இதய வடிவமாக்கவும் ஒரு பாத்திரத்தில் சர்க்கரையையும், தண்ணீரையும் சேர்த்து பாகுகாய்ச்சவும். பாகு கொதி வரும் போது, தில்பஹாரை அதனுள் போடவும். இரண்டு மடங்காக உப்பி மேலே மிதந்து வரும்போது எடுத்து கொதிக்க வைத்த வெந்நீரில் போட்டு வைக்கவும். பின்னர் மறுபடியும் அதே பாகைத் தளர காய்ச்சி அதனுள் தில்பஹாரைப் போட்டு ஊறவிடவும். பக்குவம் வெந்நீரில் போட்டால்தான் தில்பஹார் வறண்டு காய்ந்து போகாமல் சாஃப்டாக இருக்கும். காசி அல்வா தேவையான பொருட்கள் துருவிய வெள்ளைப் பூசணித கப், சர்க்கரை ஒரு கட், நெய்க, கோ உஸ்பூன், ஆரஞ்ச் கலர் ஒரு சிட்டிகை, வெள்ளரி விதை: உஸ்பூன். செய்முறை பூசணித் துருவலை நன்றாக நீர் வடித்துக்...

 'புதினா பிஸ்கெட் தேவையானவை: புதினா இலைகள் - அரை கப், கோதுமை மாவு - ஒரு கப், சீரகம், வெண்ணெய் தலா ஒரு டீஸ்பூன், உப்பு, எண்ணெய் - தேவையான அளவு. செய்முறை: புதினா இலைகளை வெறும் வாணலியில் வறுத்து ஆற வைத்து சீரகம் சேர்த்து அரைக்கவும். கோதுமை மாவுடன் உப்பு, அரைத்த புதினா பொடி, வெண்ணெய் சேர்த்து பிசைந்து அரை மணி நேரம் ஊற விடவும். பின்னர் இந்த மாவை சிறிய உருண்டைகளாக உருட்டி, சப்பாத்தி போல வட்டமாக இட்டு. விரும்பிய வடிவில் வெட்டிக் கொள்ளவும். பின்னர் அவற்றை காய்ந்த எண்ணெயில் போட்டு பொரித்து எடுக்கவும். மாலை நேரத்தில் தேனீருடன் சாப்பிட ஏற்ற ஸ்நாக் இது! புதினா-ஆலு ஃபிரை தேவையானவை: புதினா இலைகள் - ஒரு கப், உருளைக்கிழங்கு - கால் திலோ, சீரகம் - 2 டீஸ்பூன், பச்சை மிளகாய் - 4, மஞ் அன்தூள் - ஒரு சிட்டிகை, உப்பு, எண்ணெய் - தேவையான புதினாவை வெறும் வாணலியில் வறுத்து ஆறவைத்து. கைகளால் நொறுக்கவும். உருளைக்கிழங்கை வேக வைத்து தோலுரித்து சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கவும். வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு சீரகம் தாளித்து பொடியாக நறுக்கிய பச்சை மிளகாய், மஞ்சள் தூள், உருளைக்கிழங்கு, உப்பு சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும். பின்னர் ...

 பாசுமதி அரிசி - 2 கப், பானிபூரி 10. அரிசிப்பொரி - ஒரு கப், ஓமப்பொடி சிறிதளவு கேரட் துருவல் 4 டேபிள் ஸ்பூன், சிறியதாக நறுக்கிய வெங்காயம் 6 டெபிள் ஸ்பூன், நறுக்கிய தக்காளி - - 2 டேபிள் ஸ்பூன். எலுமிச்சைச் சாறு - ஒரு டேபிள் ஸ்பூன், சாட் மசாலா- ஒரு டீஸ்பூன், பச்சைமிளகாய் விழுது - ஒரு ஸ்பூன் மஞ்சன்தாள் - ஒரு சிட்டிகை, உப்பு, எண்ணெய் தேவையான அளவு. அரைக்க: பேரீச்சை-6, புனியஸ்ட்-ஒரு டீஸ்பூன், வெல்லம் - ஒரு 5.பிள் ஸ்பூன், புதினா, கொத்துமல்லி தலா 8 டேபிள் ஸ்பூன், பச்சைமிளகாய் ஒன்று, உப்பு - சிறிதளவு. செய்முறை அரைக்க கொடுத்துள்ளவற்றை ஒன்றாக மிக்ஸியில் போட்டு 'சட்னி' பதத்தில் அரைத்துக் கொள்ளவும். பாசுமதி அரிசியை 4 கப் நீர்விட்டு உதிர் உதிராக வேகவிடவும். அடிகன மான வாணலியில் எண்ணெய்விட்டு வெங்காயம், கேரட் துருவல், தக்காளி, பச்சை மிளகாய் விழுது, உப்பு, மஞ்சள்தூள் சேர்த்து வதக்கவும். இதனுடன் அரைத்த சட்னியையும் சாதத்தையும் சேர்த்து வதக்கவும். பிறகு சாட் மசாலா சேர்க்கவும். பரிமாறுவதற்கு முன்பு பொரி, ஓமப் பொடி, உடைத்த பானிபூரி சேர்த்து, மல்லித்தழை தூவி பரிமாறவும்.  நெல்லூர் பிரியாணி |தேவையானவை ...

 பனீர் கோப்தா பிரியாணி அரிசிஒரு கப். இஞ்சி, பூண்டு விழுது - ஒரு டீஸ்பூன், பனீர்த் துருவல் அரை கப், மிளகு, சீரகப்பொடி ஒரு டீஸ்பூன், பச்சை மிளகாய் 4, எலுமிச்சைச் சாறு ஒரு டீஸ்பூன், சீரகம் - ஒரு டீஸ்பூன், கரம் மசாலாத்தூள், தனியாத்தூள் தலா அரை டீஸ்பூன், பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், பிரியாணி இலை - தாளிக்க, கொத்துமல்லித்தழை சிறி தளவு, சோள மாவு, உப்பு, எண்ணெய்-தேவையான அளவு. செய்முறை பனீர்த் துருவலுடன் உப்பு, மிளகு, சீரகப் பொடி, பொடியாக நறுக்கிய பச்சை மிளகாய் சிறிதளவு, எலுமிச்சைச் சாறு சேர்த்து பிசறவும். பின்னர் சோள மாவு சேர்த்து பிசைந்து சிறிய உருண்டைகளாக உருட்டி, காய்ந்த எண்ணெயில் போட்டு பொரித்து எடுத்தால், பனீர் கோப்தா' தயார்! அகலமான பாத்திரத்தில் எண்ணெய் விட்டு சீரகம், பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், பிரியாணி இலை சேர்த்து தாளிக்கவும். பின்னர் இஞ்சி, பூண்டு விழுது சேர்த்து வதக்கி, மீதமுள்ள பச்சை மிளகாய்த் துண்டுகள், கரம் மசாலாத்தூள், தனியாத்தூள் சேர்த்து வதக்கி, அரிசியை களைந்து சேர்த்து, 2 கப் தண்ணீர் விட்டு, முக்கால் பதம் வேகவிடவும். பின்னர் பனீர் கோப்தாக்களை சேர்த்து கலந்து, நன்றாக வேக வைத்த...

 குதிரைவாலி - வெஜ் சூப் தேவையானவை: குதிரைவாலி, வேகவைத்து அரைத்த தக்காளி விழுது - தலா கால் கப், பொடியாக நறுக்கிய கேரட் - அரை கப், பொடியாக நறுக்கிய முட்டைக்கோஸ், பீன்ஸ் தலா கால் கப், பச்சைமிளகாய், வெங்காயம் - தலா ஒன்று, இஞ்சி, பூண்டு விழுது - ஒரு டீஸ்பூன், மிளகுத்தூள், எண்ணெய் தலா ஒரு டீஸ்பூன், உப்பு - தேவையான அளவு. செய்முறை: குதிரைவாலியை நன்றாகக் கழுவி, சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்து கொரகொரப்பாக அரைத்துக் கொள்ளவும். வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு சூடானதும், பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம், இஞ்சி, பூண்டு விழுது சேர்த்து வதக்கவும். பின்னர் நறுக்கிய காய்கறிகள், பச்சைமிளகாய் சேர்த்து வதக்கி, அரைத்த தக்காளி விழுதைச் சேர்க்கவும். பின்னர் இரண்டரை கப் தண்ணீர் விட்டு நன்றாக கொதிக்கவிடவும். காய்கறிகள் நன்றாக வெந்ததும், அரைத்து வைத்துள்ள குதிரைவாலி கலவையைச் சேர்த்து, அடுப்பை மிதமான தீயில் வைத்து வேக வைத்து இறக்கவும். இறுதியாக மிளகுத்தூள் சேர்த்து பரிமாறவும். சூப் மிகவும் கெட்டியாக இருந்தால், சூடு தண்ணீர் கொஞ்சம் சேர்த்து கலந்து பரிமாறவும்.  நாட்டு காய்கறி சூப் அரை தேவையானவை: மஞ்சள் பூசணித் துண்டுகள் கப்,...

 தேவையானவை: பனீர் 100 கிராம், பச்சைப் பட்டாணி கால் கப், பெரிய வெங்காயம் ஒன்று, இஞ்சி, பூண்டு விழுது ஒரு டீஸ்பூன், தக்காளி - 2, எண்ணெய் 2 டீஸ்பூன், பால் - கால் கப், கசூரி மேத்தி ஒரு டீஸ்பூன், நறுக்கிய கொத்துமல்லித்தழை 2 டீஸ்பூன், கரம் மசாலா - அரை டீஸ்பூன், மஞ்சள்தூள் கால் டீஸ்பூன், மிளகாய்த்தூள், தனியாத்தூள் தலா ஒரு டீஸ்பூன், உப்பு தேவையான அளவு. செய்முறை: பனீரை சுடு தண்ணீரில் போட்டு மிருதுவாக்கவும். வாணலியில் பச்சைப் பட்டாணியைப் போட்டு அது மூழ்கும் அளவுக்கு தண்ணீர் ஊற்றி, மிருதுவாகும் வரை வேக விடவும். வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு, நறுக்கிய வெங்காயம், இஞ்சி, பூண்டு விழுதைச் சேர்த்து, வெங்காயம் பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். பின்னர் தக்காளி, கரம் மசாலா, தனியாத்தூள், மிளகாய்த்தூள், மஞ்சள் தூள், உப்பு சேர்த்து, தக்காளியின் பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கி, அடுப்பை அணைத்து இறக்கவும். சற்று ஆறியதும் மிக்ஸியில் போட்டு, சிறிதளவு தண்ணீர் விட்டு மையாக அரைக்கவும். வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு, அரைத்த விழுது, தேவையான தண்ணீர் சேர்த்து கொதிக்க விடவும். பின்னர் வேக வைத்த பட்டாணி, பனீர் வில்லைகளைச் சேர்த்து 3 ந...

 தேவையானனை பனீர் - 200 கிராம், வெங்காயம் - 2, தக்காளி, பச்சைமிளகாய் - தலா ஒன்று, இஞ்சி - அரை இன்ச், நறுக்கிய கொத்துமல்லித்தழை - 2 டீஸ்பூன், மஞ்சள்தூன் கால் டீஸ்பூன் கரம் மசாலா, சீரகம் - தலா அரை டீஸ்பூன், மிளகாய்த்தூள், தனியாத்தூள் ஒருஅர்பூன், தோசை மாவு, உப்பு, எண்ணெய் தேவையான அளவு. செய்முறை: பனீரை சுடு தண்ணீரில் போட்டு மிருதுவாக்கி, உதிர்த்துக்கொள்ளவும். வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு சீரகம், துருவிய இஞ்சி, கீறிய பச்சையிளகாய் சேர்த்து 2 நிமிடம் வதக்கி, நறுக்கிய வெங்காயம், தக்காளி சேர்த்து பொன்னிறமாக வதக்கவும். பின்னர் நறுக்கிய தக்காளி, மஞ்சள்தூள், தனியாத்தூள், கரம் மசாலா, உப்பு சேர்த்து, தக்காளியின் பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கி இறக்கவும். மாவை மெல்லிய தோசைகளாக ஊற்றி, சுற்றிலும் எண்ணெய் விட்டு மொறுமொறுப்பானதும், பனீர் மசாலாவை தோசையின் நடுவில் வைத்து, மூடி இறக்கி, சூடாக பரிமாறவும். குறிப்பு: இந்த தோசைக்கு தேங்காய்ச் சட்னி ஏற்றது.

 கடாய் பன்னீர்  தேவையானவை: பனீர் - 200 கிராம், நீரில் போட்டு மிருதுவாக்கவும். குடைமிளகாய்ர் வெங்காயம் - 2, இஞ்சி, பூண்டு விழுது துண்டுகளை எண்ணெயில் போட்டு மிருதுவாகும். ஒரு டீஸ்பூன், தக்காளி 4 சின்ன சைஸ் குடையிளகாய் - ஒன்று, மிளகாய்த்தூன், விட்டு, நறுக்கிய வெங்காயம், இஞ்சி, பூண்டு தனியாத்தூள், கசூரி மேத்தி தலா ஒரு விழுதைச் சேர்த்து, வெங்காயம் பொன்னிறமாகும். டீஸ்பூன், கரம் மசாலா அரை டீஸ்பூன், வரை வதக்கவும். பின்னர் நறுக்கிய தக்காளி மஞ்சள்தூள் கால் எல்புள், மிளகாய்த்தாள், கரம் மசாலா, தனியாத்தூள், கொத்துமல்லித்தழை 2டீஸ்பூன், உப்பு, மஞ்சள்தூள், உப்பு சேர்த்து, பச்சை வாசனை எண்ணெய் தேவையான அளவு: செய்முறை: பனீரையும் குடைமிளகாயையும் ஊற்றி கொதிக்க விடவும். வதக்கி வைத்துள சிறிய சதுரங்களாக நறுக்கவும், பனீர் துண்டுகளை சூடாகும்  வரை வதக்கவும் அதே வாணலியில் வதக்கி கால் கப் தண்ணீர் குடையிளகாய் வில்லைகள் மற்றும் பளீர் துண்டுகளைச் சேர்த்துக் கலந்து, 2 நிமிடம் கழித்து இறக்கி, கொத்துமல்லித்தழைத் தூவி பரிமாறவும். ( வீட்டிலேயே செய்யலாம் பனீர்! தேவையானவை: முழு கொழுப்பு நிறைந்த பால் லிட்டர், எல...

தேவையானவை: பாஸ்மதி அரிசி, தக்காளி ஜூஸ், உதிர்த்த புரோக்கோலி துண்டுகள் தலா ஒரு கப், கெட்டித்தயிர் அரை கப், பீட்ரூட் துருவல் - கால் கப், வெங்காயம் 2, கரம் மசாலாத்தூள் அரை டீஸ்பூன், நெய் சிறிதளவு, உப்பு, எண்ணெய் - தேவையான அளவு. அரைக்க: காய்ந்த மிளகாய் - 6, வதக்கிய பூண்டு 4 பல், தனியா - ஒரு டீஸ்பூன், முந்திரிப்பருப்பு - 10, அடுப்புத் தணலில் நேரடியாக சுட்ட பெரிய வெங்காயம் - ஒன்று, தேங்காய்த்துருவல் - ஒரு டேபிள் ஸ்பூன், இஞ்சி அரை அங்குலத் துண்டு. இவற்றை விழுதாக அரைக்கவும். புரோக்கோலி - பீட்ரூட் புலாவ் செய்முறை: அரிசியை அரைமணி நேரம் ஊற வைத்து நீரை வடிக்கவும். வாணலியில் ஒரு டீஸ்பூன் நெய் விட்டு சூடானதும் ஊறவைத்த அரிசியை போட்டு| 3 நிமிடம் வறுத்து தனியாக வைக்கவும். குக்கரில் எண்ணெய் விட்டு காய்ந்ததும் நறுக்கிய வெங்காயம், பீட்ரூட் சேர்த்து வதக்கி, புரோக்கோலி துண்டுகள், உப்பு, அரைத்த விழுதைச் சேர்த்து வதக்கி, தக்காளி ஜூஸ், உப்பு, கரம் மசாலா, கெட்டித் தயிர் சேர்த்து கிளறவும். தேவைப்பட்டால் சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்து ஒரு கொதி விடவும். பின்னர் வறுத்த அரிசியை சேர்த்து குக்கரை மூடி 2 விசில் வந்ததும் அடு...

 புரோக்கோலி கட்லட் தேவையானவை: நறுக்கிய புரோக்கோலி 2கப், நறுக்கிய வெங்காயம், தக்காளி தலா அரை கப், உருளைக்கிழங்கு 100 கிராம், உரித்த பூண்டு - 4 பல், பச்சைமிளகாய் 2,சோள மாவு - ஒரு டேபிள் ஸ்பூன், துருவிய சீஸ் - 2 டேபிள் ஸ்பூன், ரொட்டித்தூள், உப்பு, எண்ணெய் - தேவையான அளவு. செய்முறை: உருளைக்கிழங்கை வேகவைத்து, தோல் நீக்கி மசிக்கவும். வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி, நறுக்கிய வெங்காயம், பச்சைமிளகாய், நறுக்கிய பூண்டு, தக்காளி, மசித்த உருளை சேர்த்து வதக்கவும். பின்னர் புரோக்கோலி துண்டுகள், உப்பு சேர்த்து லேசாக வதக்கி, சோள மாவை சிறிதளவு தண்ணீரில் கரைத்து ஊற்றி, சீஸ் துருவலைச் சேர்த்து நன்றாகக் கிளறவும். கலவை சுருண்டு வரும்போது, அடுப்பிலிருந்து இறக்கவும். ஆறியதும் வடை போல தட்டி, ரொட்டித்தூளில் புரட்டி எடுத்து, காய்ந்த தவாவில் போடவும். சுற்றிலும் எண்ணெய் விட்டு, இருபுறமும் திருப்பிப் போட்டு, பொன்னிறமானதும் எடுக்கவும்.

 அதிரசம் (500 கிராம் அரிசி களைந்த தண்ணீர் வடித்து 1மணி கழித்து பின் நைசாக அரைத்து மாவை ரெடியாக வைத்துக் கொள்ள வேண்டும்) தேவையான பொருட்கள்: தயார் செய்த அரிசி மாவு - 2 கப், வெல்லம் (நுணுக்கியது) தண்ணீர் ஒரு கப், பொரித்தெடுக்க எண்ணெய் ஏலக்காய் ஒரு டீஸ்பூன். செய்முறை: (நாளை அதிரசம் செய்ய வேண்டும் என்றால், இன்றே பாகுக் காய்ச்சி, மாவைக்கொட்டிக் கிளறி ஊறவைக்க வேண்டும்!) அடுப்பில் கடாயை வைத்து, வெல்லம், தண்ணீர் ஊற்றி பாகு காய்ச்சவும். முற்றின கம்பிப்பதம் வந்தவுடன் அடுப்பை அனைத்துவிடவும். கடாயை இறக்காமல் சூட்டோடு மாவைக் கொஞ்சம் கெஞ்சமாக கொட்டிக் கிளறிக் கொண்டே இருக்கவும். ஏலக்காய்ப் பொடியையும் சேர்க்கவும். மறுநாள் வாழையிலையில் எண்ணெய் தடவிக் கொள்ளவும். மாவை சிறுசிறு உருண்டைகளாக உருட்டி, வாழையிலையில் சிறுசிறு வட்டமாகத் தட்டி எண்ணெயில் போட்டு எடுக்கவும். பக்குவம் கொடுத்திருக்கும் அளவுப்படி சரியான விகிதத்தில் செய்தால் அதிரசம் நன்றாக வரும். பாகு அதிகமாகிவிட்டதுபோல் தெரிந்தாலும், மறுநான் கெட்டியாகிவிடும். ஆனால் மாவுபோட்டுக் கிளறினீர்கள் என்றால், அதிரசம் எண்ணெயில் போட்டதும் பிரிந்துபோய்விடும்.

தேவையானவை: புழுங்கல் அரிசி, பொடியாக நறுக்கிய சாம்பார் வெங்காயம் - தலா 1 கப், துவரம் பருப்பு - தலா அரை கப், காய்ந்த மிளகாய் - 5, தனியா, கறிவேப்பிலை சிறிதளவு, உப்பு, எண்ணெய் - தேவையான அளவு. செய்முறை: புழுங்கல் அரிசி, துவரம் பருப்பு இரண்டையும் ஒன்றாக கழுவி ஒரு மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். பின்னர் நீரை வடித்து அதனுடன் தனியா, காய்ந்த மிளகாய், பெருங்காயத்தூள், கறிவேப்பிலை, உப்பு, நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்த்து கொரகொரப்பாக அரைத்து எடுக்கவும். இந்த மாவை தோசை மாவு பதத்திற்கு கரைத்து 2 மணி நேரம் அப்படியே வைத்திருக்கவும். சூடான தோசைக் கல்லில் லேசாக எண்ணெய் தடவி, மாவை மெல்லிய தோசையாக வார்க்கவும். இருபுறமும் திருப்பிப் போட்டு மொறுமொறுப்பாக வெந்ததும் எடுக்கவும். தேங்காய் சட்னி (அ) கத்தரிக்காய் சட்னியுடன் பரிமாறவும்.

  எல்லோ ரைஸ் தேவையானவை: புழுங்கல் அரிசி - 1 கப், துவரம் பருப்பு - அரை கப், தேங்காய்த்துருவல் கால் கப், பூண்டு 4 பல், காய்ந்த மிளகாய் 6. சீரகம் - 2 டீஸ்பூன், மஞ்சள்தூள் - சிறிதளவு, உப்பு-தேவையான அளவு. தாளிக்க: கடுகு -ஒரு டீஸ்பூன், நெய், எண்ணெய் - தலா 2 டீஸ்பூன், கருவடகம் 1 டேபிள் ஸ்பூன், காய்ந்த மிளகாய் - 2, கறிவேப்பிலை - சிறிதளவு. செய்முறை: பூண்டு, காய்ந்த மிளகாய், சீரகம் ஆகியவற்றை ஒன்றாக சேர்த்து விழுதாக அரைக்கவும். அரிசி, துவரம் பருப்பு இரண்டையும் தண்ணீரில் அலசி குக்கரில் போடவும் அதனுடன் மஞ்சள்தூள், சிறிதளவு உப்பு, 4 டம்ளர் தண்ணீர், அரைத்த விழுது சேர்த்து 4 விசில் வரும் வரை வேகவைக்கவும். பின்னர் அடுப்பை 5 நிமிடம் சிம்மில் வைத்திருந்து இறக்கவும். வாணலியில் எண்ணெய், நெய் விட்டு கடுகு, கிள்ளிய காய்ந்த மிளகாய், கருவடகம், கறிவேப்பிலை சேர்த்து சிவக்க வறுத்து, அரிசி-பருப்பு சாதம், தேங்காய்த்துருவல், தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து நன்றாக கிளறி இறக்கவும்.

 தேவையானவை: பொன்னி அரிசி-1 கப், பயத்தம் பருப்பு-1/4 கப், மஞ்சள்தூள், பட்டை, கிராம்பு, ஏலம், இஞ்சி பூண்டு விழுது, உப்பு, நெய், எண்ணெய், வெங்காயம், பச்சை மிளகாய். தண்ணீர்-3 கப் முதல் 3 1/2 கப். செய்முறை: கடாயில் 2 டேபிள் ஸ்பூன் எண்ணெய், 1 டேபிள் ஸ்பூன் நெய் விட்டு பட்டை-1, கிராம்பு-3, ஏலக்காய்-2, இஞ்சி, பூண்டு விழுது-1 டேபிள் ஸ்பூன், வெங்காயம்-1 நீளவாக்கில் நறுக்கியது, பச்சை மிளகாய்-3 நீளவாக்கில் நறுக்கியது சேர்த்து வதக்கவும். இதைக் கழுவிய அரிசி, பருப்புடன் சேர்த்து, உப்பு, மஞ்சள்தூள், சேர்த்து ரைஸ் குக்கரில் வேகவைக்கவும். (அ) பிரஷர் பேனில் 3 விசில் வரும் வரை விடவும்.

 மசூர் டால் கிச்சடி தேவையானவை: அரிசி (பொன்னி)-1 கப், மசூர் டால்-1 கப், மஞ்சள்தூள்-1/2 டீஸ்பூன், நெய்-2 டேபிள் ஸ்பூன், எண்ணெய்- 2 டேபிள்ஸ்பூன், தக்காளி-2 (நறுக்கியது), வெங்காயம்-2 (நறுக்கியது), உப்பு, மிளகாய்த் தூள்-1 டீஸ்பூன், பெருங்காயம் - 1/2 டீஸ்பூன், சீரகம்-1 டீஸ்பூன், கடுகு-1 டீஸ்பூன், ப.மிளகாய்-3 நீளவாக்கில் நறுக்கியது, மல்லி இலை-1/2 கப், கறிவேப்பிலை-10, தண்ணீர். செய்முறை: பிரஷர் பேனில் எண்ணெய், நெய் விட்டு, கடுகு, சீரகம், பூண்டு, வெங்காயம், தக்காளி, கறிவேப்பிலை, மல்லி இலை, வதங்கிய பிறகு கழுவிய அரிசி, பருப்பு சேர்த்து குக்கரில் வேக விடவும். இரண்டு விசில் போதும்.மசூர் டால் கிச்சடி  ரெடி. 1 கப் அரிசிக்கு 2 (அ) 2 1/2 கப் தண்ணீர். (பருப்புக்கும் சேர்த்துதான்)

  பிஸிபேலா பாத் செய்து செய்யவும். பொடிக்குத் தேவை: எண்ணெய் இல்லாமல் (ட்ரை ரோஸ்ட்) காஷ்மீரி சில்லி-10 எண்ணிக்கையில்) (ஆயில் ஃப்ரை) தனியா - 2 டேபிள் ஸ்பூன், தேங்காய்-சிறிது, க.பருப்பு-2 டேபிள் ஸ்பூன், உ.பருப்பு-2 டேபிள் ஸ்பூன், கசகசா-1 டேபிள் ஸ்பூன், கிராம்பு-10 கிராம், பட்டை-20 கிராம், சீரகம்-10 கிராம், வெந்தயம்-5 கிராம், பிரிஞ்சி இலை-2. செய்முறை: அரிசி 1 கப், துவரம்பருப்பு 3/4 கப், குக்கரில் குழைய வேக வைக்கவும். கடாயில் எண்ணெய் விட்டு, கடுகு, முந்திரி, புளித் தண்ணீர், வெல்லம், நீர் விட்டு கொதிக்க விடவும். மஞ்சள்தூள், வேகவைத்த அரிசி, பருப்பு சேர்க்கவும். கொதிக்க விடவும். பிறகு பொடி உப்பு, பெருங்காயம் சேர்த்து பச்சைக் கொத்தமல்லிச் சேர்த்து இறக்கி விடவும். நெய் கொஞ்சம் சேர்க்கவும். இதற்கு தயிர் பச்சடி, சிப்ஸ், வடாம் நன்றாக இருக்கும். ஆரஞ்சு சாதம் தேவையானவை: பாசுமதி அரிசி-1 கப், தண்ணீர்-1 கப், கமலா ஆரஞ்சு சாறு-1 கப், பட்டை -1, ஏலம்-2, கிராம்பு-2, பிரிஞ்சி இலை-2, சர்க்கரை-2 டீஸ்பூன், உப்பு, முந்திரி-7, 8 (எண்ணிக்கை), திராட்சை-1 டேபிள் ஸ்பூன், நெய்-2 டேபிள் ஸ்பூன், ஆரஞ்சு தோல்-1...

 எண்ணெய் மாங்காய் ஊறுகாய் தேவையானவை: நீளமாக நறுக்கிய மாங்காய்த் துண்டுகள் - 1 கப், வெந்தயத்தூள் - ஒரு டீஸ்பூன், மிளகாய்த்தூள் 6 டீஸ்பூன், - கடுகுத்தூள், நல்லெண்ணெய் - தலா 5 டீஸ்பூன், உப்பு - தேவையான அளவு. செய்முறை: கடுகு, வெந்தயம் இரண்டையும் வறுக்காமல் தனித்தனியாக மிக்ஸியில் பொடிக்கவும். நறுக்கிய மாங்காய்த் துண்டுகளுடன் உப்பு சேர்த்து கலந்து வைக்கவும். மறுநாள் உப்பிலிருந்து மாங்காயை எடுத்து வெயிலில் உலர்த்தவும். வாணலியில் நல்லெண்ணெயை சூடுபடுத்தி இறக்கி ஆற வைக்கவும். இந்த எண்ணெயில் கடுகுத்தூள், வெந்தயத்தூள், மிளகாய்த்தூள், உலர்ந்த மாங்காய்த் துண்டுகளை சேர்த்து பிசறி, காற்றுப் புகாத பாட்டிலில் அடைக்கவும். தயிர்சாதம், சப்பாத்திக்கு இதை தொட்டுச் சாப்பிடலாம். ஒரு வருடம் ஆனாலும் இந்த ஊறுகாய் கெடாது.

இளசான வெள்ளரிக்காய் (பொடியாக நறுக்கவும்) 1கப், தேங்காய்த்துருவல் 1 கால் கப், பாசிப்பருப்பு - 1 டேபிள் ஸ்பூன், கடுகு - 1 டீஸ்பூன், உளுந்தம்பருபு - 2 ஸ்பூன், பச்சைமிளகாய் கறிவேப்பிலை - சிறிதளவு, உ தேவையான அளவு. செய்முறை: வெள்ளரிக்காய் கோஸ்மரி பச்சைமிளகாயை பொடிாக நறுக்கிக் கொள்ளவும். பாசிப்பருப்பை அரை மணி நேரம் ஊற வைத்து அரை வேக்காடாக வேக வைத்துக் கொள்ளவும் இதனுடன் வெள்ளரிக்காய், தேங்காய்த்துருவல், உப்பு சேர்த்து கலந்து கொள்ளவும். வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு கடுகு, உளுந்தம் பருப்பு, கறிவேப்பிலை, பச்சைமிளகாய் சேர்த்து தாளித்துக் கொட்டி கலந்து பரிமாறவும்.

முருங்கைக்காய் கூட்டுச் சாறு முருங்கைக்காய் - 2, கடுகு - 1 டீஸ்பூன், கருவடகம் - 3 டீஸ்பூன், காய்ந்த மிளகாய் - 2, பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம் கால் 1 கப், புளிக்கரைசல் தேவையான அளவு. வறுத்து அரைக்க: சாம்பார் வெங்காயம் 1 கீப், தனியா 2 டீஸ்பூன், துவரம் பருப்பு, எண்ணெய் தலா 3 டீஸ்பூன், காய்ந்த மிளகாய் - 2. செய்முறை: வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு வறுத்து அரைக்கக் கொடுத்துள்ள பொருட்களை போட்டு வறுத்து, சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்து கொரகொரப்பாக அரைத்துக் கொள்ளவும். முருங்கைக்காயை சிறியதாக நறுக்கி, புளிக்கரைசல், மஞ்சள்தூள் சேர்த்து வேக விடவும். பின்னர் அரைத்த விழுது, 3 கப் அளவு தண்ணீர், தேவை யான அளவு, உப்பு சேர்த்து கொதிக்க வைத்து இறக்கவும். வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு கடுகு, கருவடகம், காய்ந்த மிளகாய் சேர்த்து தாளித்துக் கொட்டவும். வெங்காயத்தை தனியாக வதக்கி சேர்த்து இறக்கி, சூடான சாதம் (அ) தயிர் சாதத்துடன் பரிமாறவும்.

 தேவையானவை: முருங்கைக்காய் - 1, சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கிய மாங்காய் - கால் கப், பலாக்கொட்டை 5 தேங்காய்த்துருவல், வேகவைத்த துவரம் பருப்பு - தலா 1 கப், தேங்காய் எண்ணெய், கடுகு தலா 1 டீஸ்பூன், கருவடகம் டீஸ்பூன், பச்சை மிளகாய், காய்ந்த மிளக - தலா 2, கறிவேப்பிலை - சிறிதளவு, உ தேவையான அளவு. செய்முறை: முருங்கைக்காயை சிறிய துண்டுக நறுக்கிக் கொள்ளவும். பலாக்கொட்டையின் தோலை நீக்கி தட்டி, குக்கரில் போட்டு தனியார வேகவைத்துக் கொள்ளவும். பச்சைமிளகாய், தேங்காய்த்துருவலை ஒன்றாக சேர்த்து விழுதாக அரைத்துக் கொள்ளவும். முருங்கைக்காய், மாங்காய் இரண்டையும் ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு உப்பு மஞ்சள்தூள் சேர்த்து வேக விடவும். பின்னர் பச்சைமிளகாய் - தேங்காய்த்துருவல் விழுது வேகவைத்த துவரம் பருப்பு, 2 கப் தண்ணீர், தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து கொதிக்க வைத்து இறக்கவும். வாணலியில் தேங்காய் எண்ணெய் விட்டு கடுகு, காய்ந்த மிளகாய், கறிவேப்பிலை, கருவடகம் சேர்த்து தாளித்து கொட்டி பரிமாறவும்.

 தேவையானவை: பச்சரிசி, வேகவைத்த கடலைப்பருப்பு - தலா 1 டேபிள் ஸ்பூன், தேங்காய்த் துருவல் - 2 கப், முந்திரிப்பருப்பு, காய்ந்த திராட்சை - தலா 10. நெய் 1 டேபிள் ஸ்பூன், ஏலக்காய்த்தூள் சிறிதளவு, வெல்லப்பாகு - ஒரு கப், கெட்டியான தேங்காய்ப்பால் கால் கப். செய்முறை: பச்சரிசியை கழுவி 5 நிமிடங்கள் தண்ணீரில் ஊற வைத்து வடிக்கவும். பின்னர் அதை மிக்ஸியில் போட்டு சிறிதளவு தண்ணீர் விட்டு ஒரு சுற்று விடவும். பின்னர் அதனுடன் தேங்காய்த்துருவல், ஏலக்காய்த்தூள் சேர்த்து விழுதாக அரைத்துக் கொள்ளவும். அகலமான பாத்திரம் ஒன்றை அடுப்பில் வைத்து அதில் நான்கு கப் தண்ணீர் ஊற்றிக் கொதிக்க விடவும். பின்னர் அரைத்த விழுதை சேர்த்து வேக விடவும். அரிசிக் கலவை நன்றாக வெந்ததும் வெல்லப்பாகை ஊற்றவும். வாணலியில் நெய் விட்டு முந்திரிப்பருப்பு, காய்ந்த திராட்சை போட்டு வறுத்து பாயசத்துடன் கலந்து, வேகவைத்த கடலைப்பருப்பு, தேங்காய்ப்பால் சேர்த்து கலந்து இறக்கி பரிமாறவும்.

 கீரை மசாலா தேவையான பொருட்கள்: எந்த கீரையாவது மூன்று வகைக் கீரைகள் - 3 கைப்பிடி அளவு, ப.மிளகாய் 4.வெங்காயம் - ஒன்று, தக்காளி - 2, பட்டை 2,லவங்கம் - 2, மிளகாய்த்தூள் */ டீஸ்பூன், மஞ்சள்தூள் / டீஸ்பூன், எலுமிச்சம்பழம் - / மூடி, எண்ணெய் - 2 மேஜைக்கரண்டி, கடுகு - ஒரு டீஸ்பூன், குழம்பு தாளிக்கும் வடகம் - ஒரு டீஸ்பூன், உப்பு - தேவையான அளவு. செய்முறை: கீரைகளைப் பறித்து சுத்தம்செய்து வைத்துக் கொள்ளவும். கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி கொஞ்சமே கொஞ்சம் கீரையை மட்டும் எடுத்து பொரித்து வைத்துக்கொள்ளவும். பிறகு கடுகு கறிவேப்பிலை, பட்டை, லவங்கம் தாளித்து தக்காளி, வெங்காயம், பச்சைமிளகாயைப் பொடியாக நறுக்கிப் போட்டு வதக்கவும். பின்னர் கீரையையும் சேர்த்து வதக்கி தண்ணீர் விட்டு மிளகாய்ப்பொடி, மஞ்சள்தூள், உப்பு போட்டு வேகவிடவும். கொதிவந்தபின் இறக்கி பொரித்து வைத்த கீரையை மேலே தூவவும். பப்ஸ்: வெறும் முருங்கைக்கீரையை மட்டும் பொரித்து மேலே தூவினாலும், சாப்பிட ஜோர்தான்! வெஜிடபுள் கிரேவி தேவையான பொருட்கள்: கேரட், குடைமிளகாய், முட்டைக் கோஸ், பீட்ரூட், வெங்காயத்தூள் அனைத்தும் (பொடியாக நறுக்கியது) ஒரு கப், வெங்காயம் 2,...

 பிரிஞ்சால் கொத்சு தேவையான பொருட்கள்: கத்தரிக்காய்-1/4கிலோ, வெங்காயம்-2, ப.மிளகாய் - 4, புளி - எலுமிச்சையளவு, தக்காளி 2.எண்ணெய் 2 மேஜைக்கரண்டி, கடுகு - 1/2 டீஸ்பூன், பெருங்காயம் - ஒரு சிட்டிகை, கறிவேப்பிலை, உப்பு - தேவையான அளவு. செய்முறை: கத்திரிக்காய், வெங்காயம், ப.மிளகாய், தக்காளி இவைகளை சுத்தம் செய்து நறுக்கி வைத்துக் கொள்ளவும். கடாயில் எண்ணெய் விட்டு கடுகு, கறிவேப்பிலை தாளிக்கவும். வெங்காயம், ப.மிளகாயை வதக்கவும். நன்கு வதங்கியவுடன் கத்தரிக்காயையும் சேர்த்து வதக்கவும். கடைசியாக தக்காளியையும் சேர்த்து வதக்கவும். வதங்கியவுடன் புளியைக் கரைத்து ஊற்றி உப்புப் போட்டு கொதிக்க விடவும். இறக்கியபின் பெருங்காயப்பொடி தூவவும். டிப்ஸ் : புளியைக்கடைசியாகச் சேர்த்தால், கொத்சின் சுவை நாவை விட்டகலாது! டொமேட்டோ மசாலா தேவையான பொருட்கள்: தக்காளி /கிலோ, வெங்காயம் - 3, மஞ்சள்தூள் - / டீஸ்பூன், மிளகுத்தூள்- 1/2 டீஸ்பூன், மிளகாய்த்தூள்-ஒரு டீஸ்பூன், சாட்மசாலா1/2 டீஸ்பூன், பட்டை 2,லவங்கம் - 2, எண்ணெய் 2 டேபிள் ஸ்பூன். செய்முறை: தக்காளியைத் தண்ணீர் எடுத்து, நடுவில் இருக்கும் பச்சையை நீக்கி துருவி வைத்துக்...

 கடாய் பனீர் மசாலா தேவையான பொருட்கள்: பனீர் - 1 கிலோ, மிளகாய்த்தூள் - ஒரு டீஸ்பூன், சாட்மசாலா /2 டீஸ்பூன், மிளகுத்தூள் - ஒரு டீஸ்பூன், எண்ணெய் - 2 டேபிள் ஸ்பூன், வெண்ணெய் ஒரு டேபிள்ஸ்பூன், வெங்காயம் - 2, தக்காளி - 3, மஞ் சள்தூள் - 1/4 டீஸ்பூன், கரம்மசாலா - ஒரு டீஸ்பூன், சோளமாவு (அ) மைதாமாவு ஒரு கைப்பிடி, உப்பு - தேவையான அளவு. செய்முறை: வெண்ணெயில் பனீரை கட் செய்து வதக்கித் தனியாக வைத்துக்கொள்ளவும். வெங்காயம், தக்காளியைப் பொடியாக நறுக்கிக் கொண்டு கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி வதக்கவும். மஞ்சள்தூள், மிளகுத்தூள், மிளகாய்த்தூள், சாட்மசாலா, உப்பு சேர்த்து தண்ணீர் விட்டு கொதிக்க விடவும். பின் வதக்கின பனீரைச் சேர்த்து ஒரு கொதி வந்தபின், சோளமாவு (அ) மைதாமாவை கரைத்து ஊற்றி கலவை திக்கானவுடன் இறக்கி விடவும். டிப்ஸ்: பனீரை வெண்ணெயில் வதக்கிப் போட்டால் கிறிஸ்பியாக இருக்கும். உடையாமல் இருக்கும். பீட்ரூட் ஸ்பீர் மசாலா தேவையான பொருட்கள் : பீட்ரூட் - 1/4 கிலோ, மிளகுப்பொடி - ஒரு டீஸ்பூன், தனியாப்பொடி 1/2 டீஸ்பூன், சாட்மசாலா ஒரு டீஸ்பூன், எண்ணெய் டேபிள்ஸ்பூன், வெங்காயம் 2, தக்காளி 2 தேங்காய் 4 பத்தை, கசகசா /2...

 நவரத்ன மசாலா தேவையான பொருட்கள்: கிடைக்கும் எல்லாக் காய்களும் பொடியாக நறுக்கியது - ஒரு கப், மஞ்சள்தூள் - 1/2 டீஸ்பூன், மிளகாய்த்தூள் - ஒரு டீஸ்பூன், வெங்காயம் - 2, தக்காளி - 2, தேங்காய் - 4 பத்தை, உடைச்சகடலை - ஒரு டீஸ்பூன், கசகசா - ஒரு டீஸ்பூன், எண்ணெய் 2 டேபிள்ஸ்பூன், கரம்மசாலா - ஒரு டீஸ்பூன், பட்டை 2.லவங்கம் 2, மராத்தி மொக்கு - 2, உப்பு - தேவையான அளவு. - செய்முறை: பட்டை, லவங்கம், மராத்தி மொக்கு மூன்றையும் வாணலியில் வறுத்து பொடித்து வைத்துக் கொள்ளவும். தேங்காய், உடைச்சகடலை, கசகசாவை அரைத்து பேஸ்ட் போல் வைத்துக் கொள்ளவும். தக்காளி, வெங்காயத்தை வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு வதக்கிக் கொள்ளவும். பின்னர் காய்களையும் சேர்த்து வதக்கி உப்பு, மஞ்சள்தூள், மிளகாய்த்தூள் சேர்த்து 1/2 கப் தண்ணீர் விட்டு பேனில் திறந்தபடி வேக வைக்கவும். ஒரு கொதி வந்தபின் தேங்காய் பேஸ்டை கலந்து, ஒரு கொதிவந்தபின் நுணுக்கிய பவுடரை சேர்த்துக் கிளறி இறக்கிவிடவும். டிப்ஸ் : நுணுக்கிய பவுடர் கடைசியில் சேர்த்தால் வாசனையே    ஆனியன் கிரேவி தேவையான பொருட்கள்: சாம்பார் வெங்காயம் - 1/2 கிலோ, மஞ்சள்தூள் 1/2 டீஸ்பூன்,...

 வெஜிடபுள் கபாப் மசாலா தேவையான பொருட்கள்: மிக்ஸ்டு வெஜிடபுள் - ஒரு கப், (இதில் உருளைக் கிழங்கு அல்லது கருணைக்கிழங்கு முக்கியம்) மிளகுப்பொடி - 1/2 டீஸ்பூன், லைம் ஜூஸ் - ஒரு டீஸ்பூன், பிரட் - 5 ஸ்லைஸ், இஞ்சி பூண்டு விழுது - ஒரு டீஸ்பூன், உப்பு - தேவையான அளவு. கபாப் செய்முறை: காய்கறிகளை வேக வைத்து எடுத்துக் கொள்ளவும். கடாயில் எண்ணெய் விட்டு வேகவைத்த காய்கறிகளை வதக்கவும். பின் இஞ்சி பூண்டு விழுதையும் சேர்த்து வதக்கி, மிளகுப்பொடி, உப்பு, பிரட் ஸ்லைஸின் ஓரங்களை நீக்கி கலவையுடன் சேர்த்து சிறு சிறு உருண்டைகளாக பிசைந்து உருட்டி எண்ணெயில் பொரித்தெடுத்துக் கொள்ளவும். கிரேவி தயாரிக்க: எண்ணெய் - தாளிக்க, கடுகு - ஒரு டீஸ்பூன், ப.மிளகாய் - 3 (கீறியது) கடலைமாவு - 3 டீஸ்பூன், மஞ்சள்தூள் - 1/4 டீஸ்பூன், கரம்மசாலா ஒரு டீஸ்பூன், பெருங்காயம் -ஒரு சிட்டிகை. செய்முறை: கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி, கடுகு கறிவேப்பிலை தாளித்து, பச்சைமிளகாய் வதக்கி, கடலைமாவைத் தண்ணீரில் கலந்து ஊற்றவும். கொதி வந்தபின் கபாப்களைப் போட்டு இறக்கி பெருங்காயப் பொடி தூவவும். வெஜிடபுள் மிக்கன வாலா' தேவையான பொருட்கள் கிடைத்த, பொடியாக நறுக்கி...

ஸ்டஃப்டு கேப்சிகம் கிரேவி தேவையான பொருட்கள்: குடைமிளகாய் 14 கிலோ, உருளைக்கிழங்கு - 1/4 கிலோ, வெங்காயம் 2, அஜினமோட்டோ ஒரு டீஸ்பூன், மாங்காய்ப்பொடி - ஒரு டீஸ்பூன், மிளகுத்தூள் - 3/4 டீஸ்பூன், எண்ணெய் உப்பு - தேவையான அளவு. 2 டேபிள்ஸ்பூன், செய்முறை: குடைமிளகாயை காம்பின் பகுதியில் கட் செய்துவிட்டு, விதைகளை நீக்கி வைத்துக் கொள்ளவும். உருளைக்கிழங்கை வேகவைத்து மசித்துக் கொள்ளவும். கடாயில் எண்ணெய் விட்டு வெங்காயத்தைப் பொடியாக நறுக்கி வதக்கவும். இதோடு உருளைக்கிழங்கு மசியல், அஜினமோட்டோ, மாங்காய்ப்பொடி, மிளகுத்தூள், உப்பு போட்டுப் பிசைந்து குடைமிளகாயினுள் ஸ்டஃப் செய்யவும். பேனில் எண்ணெய் விட்டு ஸ்டஃப் செய்த மிளகாயைப் போட்டு, பேனை மூடி வேக வைக்கவும். வெந்தபின் இஞ்சிபூண்டு, மஞ்சள்தூள், மிளகாய்த்தூள், உப்பு எல்லாவற்றையும் போட்டு தண்ணீர் விட்டு கிரேவி போல் கொதிக்க விடவும். கொதித்த கிரேவியில் ஸ்டஃப்ட் குடைமிளகாயைப் போடவும். டிப்ஸ்: குடைமிளகாய் சிறிதாகப் பார்த்து வாங்கினால், கிரேவிக்குள் அடக்கமாக இருக்கும். டாங்கிரி பேபி ஆலு மசாலா தேவையான பொருட்கள்: பேபி உருளைக் கிழங்கு - 1/4 கிலோ, மஞ்சள்தூள்- 1/4 ...

 தேங்காய்ப்பால் வெஜிடபுள் கிரேவி தேவையான பொருட்கள்: தேங்காய் /*மூடி, மிக்ஸ்ட் வெஜிடபுள். கப், வெங்காயம் ஒன்று, கசகசா ஒரு டீஸ்பூன், உடைச்ச கடலை ஒரு டீஸ்பூன், தக்காளி - 1, தனியாத்தூள் - ஒரு டீஸ்பூன், ப.மிளகாய் - 4, மிளகுப்பொடி - 2 டீஸ்பூன், பட்டை லவங்கப்பொடி 1/2 டீஸ்பூன், எண்ணெய் - 2 டேபிள் ஸ்பூன், உப்பு - தேவையான அளவு, இஞ்சி பூண்டு விழுது - ஒரு டீஸ்பூன், எலுமிச்சம் பழ ஜூஸ் - சிறிதளவு. செய்முறை: கடாயில் எண்ணெய் விட்டு பட்டை, லவங்கப் பொடி சேர்த்து, பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம், தக்காளியை வதக்கவும். வெஜிடபுளையும் சேர்த்து நன்றாக வதக்கி இஞ்சிபூண்டு விழுதுடன் பச்சை மிளகாயையும் அரைத்து ஊற்றவும். மிளகுப் பொடி, தனியாத் தூள், உப்பு சேர்த்து சிறிது தண்ணீர் விட்டு கொதிக்க விடவும். பின்னர், தேங்காய், உடைச்சகடலை, கசகசா அரைத்து ஊற்றி கொதி வந்தவுடன் இறக்கி, எலுமிச்சை ஜூஸ் விடவும்.  டிப்ஸ் : எலுமிச்சை ஜூஸ் பரிமாறும்போது பிழிந்தால் படுஜோர்!  சோயாபாலக் பனீர் தேவையான பொருட்கள்: சோயா சங்ஸ் - 100 கிராம், பனீர்-50 கிராம், புளிச்சகீரை-ஒரு கட்டு, மஞ்சள்தூள்- 1/2 டீஸ்பூன், மிளகுத்தூள்-ஒரு டீஸ்பூன், ...

 சோயா கோஃப்தா கிரேவி தேவையான பொருட்கள்: சோயா மாவு - ஒரு கப், கடலை மாவு - ஒரு கப், அரிசி மாவு */ கப், வெங்காயம் ஒன்று, கடுகு ஒரு டீஸ்பூன், பெருங்காயத்தூள் ஒரு சிட்டிகை, எண்ணெய் டேபிள் ஸ்பூன், தண்ணீர் டம்ளர், கறிவேப்பிலை, உப்பு தேவையான அளவு. 2 2 செய்முறை: தண்ணீரை ஒரு அகன்ற பாத்திரத்தில் ஊற்றி கொதிக்க விடுங்கள். தண்ணீர் கொதித்த பின் கடாயில் எண் ணயை ஊற்றி கடுகு தாளித்து நறுக்கின வெங்காயத்தை வதக்கி, மூன்று மாவுகள், பெருங்காயம் சேர்த்து வதக்கிய பின், வதக்கின மாவுக் கலவையை கொதிக்கும் தண்ணீரில் கொட்டிக் கிளறவும். மாவு கெட்டியானதும் சிறு சிறு உருண்டைகளாக உருட்டி இட்லித் தட்டில் வேக வைத்து எடுத்துக் கொள்ளவும். கிரேவி தயாரிக்க: வெங்காயம் ஒன்று. தக்காளி 2, பட்டை - லவங்கம் 2, மாங்காய்ப்பொடி - ஒரு டீஸ்பூன், மஞ்சள் தூள் - 1/4 டீஸ்பூன், - மிளகுப் பொடி ஒரு டீஸ்பூன், அஜினமோட்டோ மாவு அளவு. - 2, ஒரு டீஸ்பூன், சோள 2 டீஸ்பூன், எண்ணெய் ஒரு டேபிள் ஸ்பூன், உப்பு தேவையான செய்முறை: வெங்காயம், தக்காளியை தனித்தனியாக அரைத்து விழுதாக்கிக் கொள்ளவும். கடாயில் எண்ணெய்விட்டு பட்டை, லவங்கம் தாளித்து வெங்காயம் விழுதை ...

 பீஸ் மசாலா தேவையான பொருட்கள்: பச்சைப்பட்டாணி ஒரு கப், தக்காளி-3," வெங்காயம்-3, மஞ்சள்தூள்-/2 டீஸ்பூன், மிளகாய்த்தூள்-ஒரு டீஸ்பூன், கரம் மசாலா-ஒரு டீஸ்பூன், பட்டை-2, லவங்கம்-2, கொத்துமல்லித்தழை-ஒரு கைப்பிடி, உப்பு-தேவையான அளவு, எண்ணெய்-தாளிக்க. செய்முறை: வெங்காயம், தக்காளி இரண்டையும் தனித்தனியாக அரைத்து விழுதாக வைத்துக்கொள்ளவும். ப்ரஷர்பேனில் எண்ணெய்விட்டு பட்டை லவங்கம் தாளிக்கவும். பச்சைப்பட்டாணியையும் பேனில்போட்டு நன்கு வதக்கி மஞ்சள்தூள், மிளகாய்த்தூள், உப்பு, வெங்காய விழுது சேர்த்து மீண்டும் வதக்கவும். அரை டம்ளர் தண்ணீர் விட்டு பேனை மூடி வேக விடவும். பத்து நிமிடம் கழித்து பேனைத் திறந்து தக்காளி விழுதைச் சேர்த்து கொதிக்க விடவும். கிரேவி திக்கானவுடன் கரம்மசாலா தூவி இறக்கி, கொத்துமல்லித் தழை தூவவும். டிப்ஸ் : தக்காளி விழுதை கடைசியில் சேர்த்தால்தான் ருசி பிந்தி ஸ்டஃப்டு மசாலா தேவையான பொருட்கள்: வெண்டைக்காய் - 1/4 கிலோ, மாங்காய்ப்பொடி 2 டீஸ்பூன், மிளகுத்தூள் - ஒரு டீஸ்பூன், எண்ணெய் 2 டேபிள் ஸ்பூன், தயிர் ஒரு கப், சாட்மசாலா - ஒரு டீஸ்பூன், உப்பு தேவையான அளவு. செய்முறை: வெண்டைக்காயை க...

 பனீர் மசாலா தேவையான பொருட்கள்: பனீர்  கிராம், மஞ்சள்தூள் அரை டீஸ்பூன், மிளகாய்த்தூள்-ஒரு டீஸ்பூன், வெங்காயம்-2, தக்காளி-4, சாட்மசாலா-1/ டீஸ்பூன், கரம்மசாலா - 1/2டீஸ்பூன், வெண்ணெய்-3 டேபிள் ஸ்பூன், எண்ணெய் டேபிள் ஸ்பூன், உப்பு-தேவையான அளவு. ஒரு செய்முறை: தக்காளி, வெங்காயத்தை தனித்தனியாக அரைத்து விழுதாக்கிக் கொள்ளவும். பனீரை பொடிப் பொடியாக நறுக்கி வைத்துக் கொள்ளவும். கடாயில் வெண்ணெயைப் போட்டு உருகியவுடன், நறுக்கி வைத்த பனீரைப் போட்டு வதக்கித் தனியாக எடுத்து வைத்துக் கொள்ளவும். பின் வெங்காய விழுதைப் போட்டு வதக்கவும். நன்கு வதங்கி பச்சை வாசனை போனபின் உப்பு, மஞ்சள்தூள், மிளகாய்த்தூள், சாட் மசாலா, கரம் மசாலாவுடன், வதக்கி வைத்த பனீரையும் போட்டு 1/2 டம்ளர் தண்ணீர் விட்டு கொதிக்கவிடவும். கடைசியாக தக்காளி விழுதையும் போட்டு கிளறி திக்கானபின் இறக்கிவிடவும். இறக்கிய பின்னும் கொஞ்சம் சாட் மசாலா, கரம் மசாலா தூவலாம். டிப்ஸ் : பனீரை வெண்ணெயில் வதக்கினால் நல்ல கிறிஸ்பியாக இருக்கும்.  கார்ன் மசாலா தேவையான பொருட்கள்: பேபிகார்ன் - தக்காளி - 2, மஞ்சள்தூள் .வெங்காயம் - 2, டீஸ்பூன், மிளகாய்த்தூ...

             வடகறி மசாலா தேவையான பொருட்கள்: சிறிய வடை (மசால்வடை மட்டும்தான்) எனில் - 8, பெரிய வடை எனில் - 4, வெங்காயம் - 2, தக்காளி - 2, கரம் மசாலா - 1/2 டீஸ்பூன், மஞ்சள் தூள் 1/4 டீஸ்பூன், மிளகாய்த் தூள் - ஒரு டீஸ்பூன், தனியாப் பொடி - 1/2 டீஸ்பூன், எண்ணெய் 4 டேபிள் ஸ்பூன், கடுகு - ஒரு டீஸ்பூன், இஞ்சி பூண்டு விழுது - ஒரு டீஸ்பூன், கொத்துமல்லித் தழை, உப்பு -தேவையான அளவு. செய்முறை: கடாயில் எண்ணெய் விட்டு கடுகு தாளிக்கவும். பொடியாக நறுக்கின வெங்காயம், தக்காளியைப் போட்டு வதக்கவும். மஞ்சள் பொடி, மிளகாய்ப் பொடி, உப்பு சேர்த்து வதக்கி சிறிது தண்ணீர் விட்டு கொதி வந்தவுடன் இஞ்சி பூண்டு விழுதைச் சேர்க்கவும். பின் கரம் மசாலா தூவி, வடையை உதிர்த்துப் போட்டு கொதிக்கவிட்டு இறக்கி கொத்துமல்லித் தழை தூவவும். ஃப்ரூட் டிலைட் மசாலா தேவையான பொருட்கள்: கிடைத்த அத்தனை பழங்களையும் கட் செய்து 1 கப், மிளகுத்தூள் - 1 டீஸ்பூன், மிளகாய்த்தூள் - 1/4 டீஸ்பூன், கரம்மசாலா 1/2 டீஸ்பூன், சாட்மசாலா 1/4 டீஸ்பூன், வெங்காயம் 1,தக்காளி - 1, உப்பு தேவையான அளவு. செய்முறை: கடாயில் எண்ணெய் விட்ட...

 காலிஃப்ளவர்   பொடியாக சுத்தம் செய்து நறுக்கின காலிஃப்ளவர்- ஒரு சுப், மிளகுப்பொடி அடீஸ்பூன், சோளமாவு (காரின்ஃப்ளேவர்}-2 டேபின் ஸ்பூன், மைதா மாவு-2 டேபிள்ஸ்பூன், அஜினமோட்டோ-ஃடீஸ்பூன், எண்ணெய் - பொரிக்க, உப்பு-தேவையான அளவு. செய்முறை: காலி ஃப்ளவரை உப்பு போட்டு ஒரு வேக்காடு வேகவைத்து தண்ணீர் வடித்து எடுத்துக் கொள்ளவும். சோளமாவு, மைதாமாவு இரண்டையும் திக்காக கரைத்துக்கொள்ளவும். இந்த மாவுக் கலவையில் வேக வைத்த காலிஃப்ளவரைப் போட்டு பிசறி வைத்துக் கொண்டு சுடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி, பிசறி வைத்த காலிஃப்ளவரைப் போட்டு பொரித்து எடுத்து வைத்துக் கொள்ளவும். கிரேவி தயாரிக்கத் தேவையான பொருட்கள்: வெங்காயம்-1, குடைமிளகாய்-1, மிளகுப்பொடி- டீஸ்பூன், அஜினமோட்டோ - டீஸ்பூன், சோளமாவு (கார்ன் ஃப்ளேவர்)-2 டேபிள் ஸ்பூன், வெங்காயம்-1, உப்பு-தேவையாள அளவு, எண்ணெய் வதக்கத் தேவையான அளவு. கிரேவி செய்முறை: வெங்காயம், குடைமிளகாயை பொடியாக நறுக்கிக் கொள்ளவும். கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி நறுக்கி வைத்த வெங்காயம், குடைமிளகாயை வதக்கவும். நன்கு வதங்கியவுடன் உப்பு, மிளகுப்பொடி போட்டு, சோளமாவில் சிறிதளவு தண்ணீர் ஊற்றிக் கரைத்த...

    கோதுமை அப்பம் தேவையானவை: சம்பா கோதுமை - 200 கிராம், ரவை - 2 டீஸ்பூன், துருவிய வெல்லம் - 250 கிராம், தேங்காய்த்துருவல் - 1/4 கப், ஏலக்காய் - 5, நெய் - 100 மில்லி, எண்ணெய் - 200 கிராம், உப்பு - சிட்டிகை. செய்முறை: சம்பா கோதுமையை 10 மணி நேரம் ஊறவிட்டு, வடித்து, மிக்ஸியில் போடவும். அதனுடன் சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்து நைசாக அரைத்து எடுக்கவும். பின்னர் உப்பு, ரவை, தேங்காய்த்துருவல், ஏலக்காய்த்தூள், துருவிய வெல்லம் சேர்த்து தோசை மாவுப் பதத்தில் நன்றாகக் கலந்து, அரை மணிநேரம் ஊறவைக்கவும். வாணலியில் நெய் மற்றும் எண்ணெய் ஊற்றி, சூடானதும் ஒரு கரண்டி மாவை ஊற்றவும். நன்றாக வந்து சிவந்ததும், திருப்பிப் போட்டு வேகவைத்து எடுத்து எண்ணெயை வடிக்கவும்.         சோயா   வெஜ் கைமா  தேவையானகை: சோயா - 50கிராம். ஆய்ரந்த புதினா - கால் கப் எலுமிச்சைச்சாறு 1 டீஸ்பூன், சின்ன வெங்காயம் - 10. இஞ்சி, பூண்டு விழுது, பொட்டுக்கடலை மாவு - தலம ஸ்பூன், சோளமாவு - 1 டேபிள்ஸ்பூன், ஃபுட் கலர் (ஆரஞ்சு நிறம்) - சிறிதளவு உப்பு, எண்ணெய் - தேவையான அளவு. செய்முறை: வாணலியில் சிறிதளவு எண்ணெய்...

 பாகல் சப்ஜி தேவையானவை: பெரிய சைஸ் பாகற்காய் 1, புளிக்கரைசல், மிளகாய்த்தூள் - தலா 4 டீஸ்பூன், மஞ்சள்தூள் - சிட்டிகை, வெல்லம் - சிறிய துண்டு, கடுகு, கறிவேப்பிலை. உப்பு, ஆகியன  செய்முறை: பாகற்காய் விதை நீக்கி சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கவும் வணலியில் சிறிதளவு எண்ணெய் ஊற்றி கடுகு, கறிவேப்பிலை, பெருங்காயம் போக்கவும். இதனுடன் மஞ்சள்தூள், பாகற்காய் தூண்டுகள், மிளகாய்த்தூள், புளிக்கரைசல், வெல்லம், உப்பு சேர்த்து நன்றாக சுருள வதக்கி இறக்கவும். இந்த பாகல் சப்ஜி சப்பாத்தியுடன் பரிமாற ஏற்றது. ஆப்பிள்-தயிர்ப் பச்சடி தேவையானவை: தோல் நீக்கி பொடியாக நறுக்கிய ஆப்பிள் துண்டுகள் ஒரு கப், தயிர் - 2 கப், தேங்காய்த் துருவல் அரைக் கப் பச்சைமிளகாய் - 3, வெல்லக்கரைசல், எண்ணெய் தலா ஒரு டீஸ்பூன், கடுகு, கறிவேப்பிலை - சிறிதளவு, உப்பு, எண்ணெய் தேவையான அளவு. செய்முறை: தேங்காய்த்துருவலுடன் உப்பு, நறுக்கிய பச்சைமிளகாய் சேர்த்து மிக்ஸியில் நைஸாக அரைக்கவும். தயிரை கெட்டியாக கடையவும். இதனுடன் அரைத்த விழுது, ஆப்பிள் துண்டுகள், வெல்லக்கரைசல் சேர்த்து கலக்கவும். வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு கடுகு, கறிவேப்பிலை போட்டு தாளித...

  பைங்கன் மசாலா கத்தரிக்காய் 250 கிராம்.கொண்டைக்கடலை 100 கிராம் தக்காளி - 3, வெங்காயம். காய்ந்த மிளகாய் தலா 4.பூண்டு 10 பல் தேங்காய்த்துருவல் - 2 டேபிள்ஸ்பூன் தனியாஒரு மஞ்சந்தூள் சிட்டிகை, உப்பு, எண்ணெய் தேவையான அளவு மசாலா அரைக்க தனியா காய்ந்த மிளகாய் தேங்காய்த்துருவல் மூன்றையும் ஒன்றாக வறுத்து பொடிக்கவும், கொண்டைக்கடலையை நன்றாக ஊறவைத்து வேகவைக்கவும் கடாயில் எண்ணெய் விட்டு காய்ந்ததும், பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம், தக்காளி சேர்த்து வதக்கவும். பின் பூண்டு, நறுக்கிய கத்தரிக்காய் வேகவைந்த கொண்டைக்கடலை  சேர்த்து வதக்கவும். பின்னர் வறுத்து பொடித்த பொடி மஞ்சள்தூன், 2 ஸ்பூன் எண்ணை சேர்த்து கிளறி இறக்கவும்.    முடக்கத்தான் ரசம் தேவையானவை: முடக்கத்தான் கீரை - ஒரு கைப்பிடி அளவு, ரசப்பொடி - ஒரு டேபிள் ஸ்பூன், துவரம் பருப்பு - 2 டேபிள் ஸ்பூன், புளி - பெரிய நெல்லிக்காய் அளவு, கடுகு, நெய் தலா ஒரு டீஸ்பூன், பெருங்காயத்தூள் - சிறிதளவு, உப்பு - தேவையான அளவு. செய்முறை: துவரம் பருப்பை குழைய வேகவைத்து கரைத்துக் கொள்ளவும். முடக்கத்தான் கீரையை பொடியாக நறுக்கி, நெய்யில் வதக்கிக் கொள்ளவும்...

தேனையானனத சின்ன சைஸ் உருளைக்கிழங்கு ,தக்காளிதயிர் ஒரு முந்திரிப்பருப்பு: உலர்ந்த திராட்சை 10. வெண்ணெய், சர்க்கரை :தக்கிய கொத்துமல்லித்தழை சிறிது எண்ணெய் தேவையான அளவு அரைக்க: பட்டை சிறிய துண்டு .கிராம்பு 3, ஏலக்காய்4, கசகசா -1 டேபிள்ஸ்பூன், - 5, ஜாதிப்பருப்பு - மிளகு - 5  அரைக்க கொடுத்துள்ளவற்றை மிக்ஸியில் ஒன்றாக போட்டு விழுதாக அரைக்கவும். உருளையை தோல் சீவி முள் கரண்டியால் குத்தி ஆங்காங்கு ஓட்டை போட்டு, உப்பு கலந்த நீரில் அரை மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். பின்னர் நீரை வடித்து சூடான எண்ணெயில் பொன்னிறமாக பொரிக்கவும். வாணலியில் ஒரு ஸ்பூன். வெண்ணெய் விட்டு உருகியதும், அடுப்பை சிம்மில் வைத்து அரைத்து விழுதை சேர்த்து வதக்கவும். பின்னர் தயிர், நறுக்கிய தக்காளி சேர்த்து கிளறி, தேவையான அளவு தண்ணீர் ஊற்றி கொதிக்கவிட்டு சர்க்கரை சேர்த்து, குழம்பு கெட்டியாக ஆரம்பிக்கும் போது, ​​பொரித்த உருளையைச் சேர்த்து கிளறி மூடவும். அடுப்பை சிம்மில் வைத்து எண்ணெய் பிரியும் வரை வேகவிடவும். உலர்த்திராட்சை, வறுத்த முந்திரி, பொடியாக நறுக்கிய மல்லித்தழை தூவி இறக்கவும். லேசான தித்திப்புடன் கூடிய குழம்பு இது.  பப்பட...

      வல்லாரை சூப் தேவையானவை: வல்லாரை இலை வெங்காயம், வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு தலா ஒன்று, பூண்டு - 2 கப், பல், பால் - 2 கப், பட்டை - சிறிய துண்டு, எண்ணெய் ஒரு ஸ்பூன், மிளகுத்தூள், உப்பு - தேவையான அளவு. செய்முறை: வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு, சூடானதும் பட்டை, நறுக்கிய வெங்காயம், பூண்டு சேர்த்து வதக்கவும். பின்னர் வல்லாரை இலை சேர்த்து லேசாக வதக்கி, தேவையான அளவு தண்ணீர் ஊற்றி வேகவைத்து இறக்கவும். ஆறியதும் மிக்ஸியில் அரைத்து வடிகட்டவும். இந்த விழுதை அடுப்பில் வைத்து, அதனுடன் பால், நன்கு மசித்த உருளைக்கிழங்கை சேர்த்து ஒரு கொதி விடவும். பின்னர் உப்பு, மிளகுத்தூள் சேர்த்து கலந்து பரிமாறவும்.       மிளகு ரசம் தேவையானவை: மிளகு ஒரு டேபிள் ஸ்பூன், புளி - பெரிய நெல்லிக்காய் அளவு, சீரகம், கடுகு, நெய் - தலா ஒரு டீஸ்பூன், பெருங்காயத்தூள் - சிறிதளவு, உப்பு - தேவையான அளவு. செய்முறை: மிளகு, சீரகத்தை பொடித்துக் கொள்ளவும். புளியைக் கரைத்து அடுப்பில் வைக்கவும். பின்னர் உப்பு போட்டு கொதிக்கவிடவும். வாணலியில் நெய் விட்டு, மிளகு-சீரக பொடியை வறுத்து ரசத்தில் சேர்த்து கொதிக்க விடவும். பின...

   காலிஃபிளவர் சூப் தேவையானவை: மட்டன் 50 கிராம், சின்ன வெங்காயம் 5, தனியாத்தூள், மஞ்சள்தூள், சீரகம் - தலா கால் டீஸ்பூன், மிளகு, எண்ணெய் தலா ஒரு டீஸ்பூன், நறுக்கிய கொத்துமல்லித்தழை - 2 டீஸ்பூன், இஞ்சி - ஒரு சிறிய துண்டு, பூண்டு. கறிவேப்பிலை. உப்பு -தேவையான அளவு. செய்முறை: தனியாதூள், மிளகு, சீரகம், பூண்டு, கறிவேப்பிலை, சின்ன வெங்காயம் ஆகியவற்றை மிக்ஸியில் போட்டு விழுதாக அரைக்கவும். குக்கரில் எண்ணெய் ஊற்றி, சுத்தம் செய்த காலிஃபிளவர் சேர்த்து நீர் வற்றும் வரை வதக்கவும். பின்னர் அரைத்த விழுதைச் சேர்த்து, இஞ்சியை தட்டிப் போட்டு, மஞ்சள்தூள், சிறிதளவு உப்பு, தேவையான அளவு தண்ணீர் 1 டீஸ்பூன் கான்ஃப்ளர் மாவு சேர்த்து 2 விசில் வரும் வரை வேகவைத்து இறக்கவும். நறுக்கிய கொத்துமல்லித்தழையைத் தூவி பரிமாறவும். பாலக் - வெஜ் சூப் தேவையானவை: பாலக்கீரை, கேரட், பீன்ஸ், முட்டைக்கோஸ், காளான் (அனைத்தும் மெல்லிதாக, நீளவாக்கில் நறுக்கியது) - தலா அரை கப், நீளவாக்கில் நறுக்கிய இஞ்சி - அரை டீஸ்பூன், எண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன், மிளகுத்தூள், கறுப்பு உப்பு - தேவையான அளவு. செய்முறை: வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு சூடானதும்,...

 வெடிக்க விட்ட மோர்க்குழம்பு தேவையானவை அளித்த மோர் (கெட்டியாக இருக்க வேண்டும்) - ஒரு கப், அரிசி மாவு - 2 டீஸ்பூன், காய்ந்த மிளகாய்- 4. வெந்தயம் - கால் டீஸ்பூன், துவரம்பருப்பு - ஒரு டீஸ்பூன், கடுகு பெருங்காயம், கறிவேப்பிலை, கொத்துமல்லித்தழை - சிறிதளவு, உப்பு, எண்ணெய் - தேவையான அளவு. செய்முறை: மோருடன் அரிசி மாவு, உப்பு சேர்த்து கரைக்கவும். வாணலியில் சிறிதளவு எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்ததும் கடுகு. கறிவேப்பிலை, காய்ந்த மிளகாய், துவரம் பருப்பு, பெருங்காயம், வெந்தயம் சேர்த்து தாளிக்கவும். பின்னர் கரைத்த மோரை ஊற்றி ஒரு கொதி வந்ததும் அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, நறுக்கிய கொத்துமல்லித்தழை தூவவும். இந்த குழம்பை அடை (அ) கோதுமை தோசையுடன் பரிமாறலாம் தேவையானவை:  வெண்டைக்காய் 10, சோளமாவு, அரிசி மாவு, மைதா மாவு தலா 2 டேபிள்ஸ்பூன், வறுத்த வேர்க் கடலைத்துண்டுகள் 1 டேபிள்ஸ்பூன், புளிக் கரைசல் கால் கப், கரம் மசாலாத்தூள் அரை டீஸ்பூன், மஞ்சள்தூள் ஒரு சிட்டிகை, உப்பு, எண்ணெய் தேவையான அளவு.            வெண்டை பக்கோடா செய்முறை: வெண்டைக்காயை நீளவாக்கில் நறுக்கிக் கொள்ளவும். அகலமான பாத...

         பஞ்சதானிய                குழம்பு தேவையானவை: பச்சைப்பயறு, கொள்ளு, சிவப்புகாராமணி, கொண்டைக்கடலை, பட்டாணி - தலா கால் கப், நெய் - 2 டேபிள் ஸ்பூன், பொடியாக நறுக்கிய சின்ன வெங்காயம் - 1 கப், தக்காளி சாஸ் - 2 டேபிள் ஸ்பூன், உப்பு - தேவையான அளவு. அரைக்க: கசகசா - அரை டீஸ்பூன், முந்திரி-10, சோம்பு-1 டீஸ்பூன், தேங்காய்த்துருவல் - 2 டேபிள் ஸ்பூன், தோல்சீவிய இஞ்சி - 1 அங்குலத்துண்டு, பூண்டு - 10 பல், உப்பு - சிறிதளவு. பஞ்சதானிய குழம்பு செய்முறை: அனைத்து தானியங்களையும் முதல் நாள் இரவே தனி, தனியாக ஊற வைக்கவும். மறுநாள் அனைத்தையும் ஒன்றாக குக்கரில் போட்டு, சிறிதளவு உப்பு சேர்த்து வேகவைத்துக் கொள்ளவும். முந்திரி, கசகசா இரண்டையும் தனித்தனியாக 15 நிமிடம் ஊறவைத்து, அதனுடன் அரைக்க கொடுத்துள்ள மற்ற பொருட்களை சேர்த்து, சிறிதளவு தண்ணீர் ஊற்றி, மைய அரைத்துக் கொள்ளவும். வாணலியில் நெய் விட்டு காய்ந்ததும் வெங்காயத்தை வதக்கி, அரைத்த விழுது, தக்காளி சாஸ், உப்பு சேர்த்து வதக்கி, சிறிதளவு தண்ணீர் ஊற்றவும். பின்னர் வேக வைத்த தானியங்களை சேர்த்த...